Quanto sono buone le torte rustiche? Che puoi riempire di qualsiasi cosa, provare mille combinazioni diverse e raramente ti deludono. Dicevo che mi son sempre piaciute molto, ma da quando sono entrata in contatto con la cultura gastronomica ligure, e genovese in particolare, ne vado letteralmente pazza.
Nella torta rustica ricotta patate e porri ho utilizzato due ingredienti che adoro e che nella stagione fredda fanno regolarmente parte delle mie ricette: le patate e i porri. Con questi ortaggi realizzo spesso vellutate (come la VELLUTATA DI FAGIOLINI E PORRI) e sformati (prova VERZA PATATE E PORRI AL FORNO), ma non li avevo mai provati insieme in una torta salata. Risultato ottimo! E con la ricotta, la torta è rimasta leggera e delicata.
La torta salata porri, patate e pancetta è un piatto letteralmente multifunzione, che può essere preparato e servito in tantissime occasioni, compresi gli eventi speciali. La sua natura versatile la rende perfetta anche per essere un piatto unico rustico e completo. Se state organizzando un aperitivo con gli amici, potreste pensare di servirla tagliata a striscette su un tagliere, e utilizzarla come sfizioso finger food. Deliziosa insieme a dei salatini e a una bibita fresca!
Ingredienti e Preparazione
Se volete ridurre i tempi di preparazione, utilizzate la pentola a pressione, per cuocere le patate più velocemente e conservarne maggiormente il sapore. Procuratevi tutti gli ingredienti e…se avete tempo,cucinate voi!
Ingredienti
- 1 rotolo pasta brisé (rotonda)
- 250 g ricotta vaccina
- 300 g patate
- 1 porro
- q.b. sale
- q.b. pepe (facoltativo)
- 1 tuorlo (oppure 2 cucchiai di latte con un pizzico di malto d’orzo, per spennellare i bordi)
Strumenti: Qui puoi trovare la teglia con stampo amovibile, ottima per crostate e torte salate, perchè rende semplicissimo rimuoverle dallo stampo senza rischi di rottura 😉
Preparazione
- Lava, sbuccia e taglia le patate in dadi di 2-3 cm con abbondante acqua, in pentola a pressione per circa 8 minuti dal fischio della valvola. Se non utilizzi la pentola a pressione, il tempo di cottura sarà di circa 20-25 minuti dall’inizio del bollore.
- Nel frattempo cuoci anche il porro, pulito e tagliato finemente, a vapore (per circa 5 minuti) o lessato in acqua salata (circa 15-20 minuti).
- Accendi il forno a 200° e togli il rotolo di pasta brisé dal frigorifero.
- Terminata la cottura degli ortaggi, scola le patate e schiacciale con una forchetta in una ciotola capiente, aggiungi poi i porri e la ricotta e mescola amalgamando bene tutti gli ingredienti. Aggiungi sale e pepe.
- Stendi la pasta sfoglia in una teglia circolare di circa 28cm e riempila con la farcitura di ricotta, patate e porri.
- Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno e spennellali con tuorlo d’uovo sbattuto o con latte e malto d’orzo.
- Inforna in forno caldo nel ripiano centrale e cuoci per circa 35 minuti. I bordi dovranno risultare ben dorati.
A cottura ultimata, sforna la torta e spostala delicatamente su un piatto da portata. La tua torta salata di ricotta patate e porri è pronta!
Consigli e Varianti
Se volete rendere la vostra torta ancora più gustosa e saporita, potete decidere di aggiungere qualche piccolo passaggio al procedimento. Ad esempio, perché non provate a cospargere la superficie di parmigiano grattugiato? In questo modo riuscirete a creare una crosticina dorata e croccante!
Se, invece, state pensando di arricchire il ripieno, potete decidere di aggiungere qualche fettina di prosciutto, sia cotto che crudo. Come abbiamo già accennato, sono anche tantissimi gli ortaggi che possono aggiungere sapore e consistenza alla vostra torta.
Non amate i porri? Tagliate i porri a rondelle e stufateli in padella con l’olio a fuoco molto basso finché non diventano morbidissimi. Stendete il rotolo di brisè all’interno di uno stampo rotondo mantenendo alla base la carta forno.
I porri sono un ortaggio dal sapore simile alla cipolla, ma molto più delicato. Perfetto anche come ingrediente aggiuntivo per la crema di zucca e patata, zucca e catora o di piselli. Qualche settimana fa al mercato una donna ha posto questa domanda al fruttivendolo, così se non lo conoscete penso sia utile che io ve lo spieghi. Sicuramente si usa tutta la parte bianca, da tagliare a rotelline sottili, ma anche la parte verde è straordinariamente buona (forse la mia preferita, ma adoro il porro… usatelo per un po’ e quando avrete imparato ad apprezzarlo, mi direte! Verificate ad occhio la quantità di latte necessaria, perché potrebbe variare in funzione della grandezza dei vostri porri, fate in modo che ce ne sia abbastanza per ammorbidirli, ma non troppo altrimenti poi non si asciugano bene.
Porri e patate è una di quelle accoppiate che mi fa impazzire, visto che amo le patate e tutto ciò che ricorda la cipolla; se poi ci aggiungiamo anche il rosmarino, posso pure impazzire. Ho voluto preparare una bella torta salata con porri e patate, e per renderla un po’ più cremosa, ci ho aggiunto della ricotta, che credo non ci stia mai male. Il risultato è un rustico abbastanza delicato, se volete dargli un tocco di colore potete fare delle roselline di prosciutto o speck, oppure di zucchine e peperoni, per rimanere nell’ambito vegetariano.
Mondare le verdure e tagliate le patate ed i porri a rondelle ed i pomodori a fette spesse. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio evo e poi unite le patate. Fate cuocere per 15 minuti e poi unite il porro. Aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura. Nel frattempo grigliate i pomodori da entrambi i lati. In una ciotola lavorate la ricotta con metà del Grana Padano DOP grattugiato, un filo d’olio evo, sale, pepe ed il basilico fresco. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, bucherellatelo con una forchetta e poi unite il composto di ricotta e Grana Padano DOP livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Unite le verdure alternandole tra di loro insieme alle olive. Spolverate con il Grana Padano DOP grattugiato e spennellate il bordo della sfoglia con un uovo sbattuto. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Fate intiepidire la torta salata e guarnitela con del pesto.
Tagliate le patate e piccoli pezzetti e fatele bollire in acqua salata con una foglia di alloro e una presa di sale grosso per 15 minuti. Tagliate il porro a metà una volta pulito dalla terra, privato della radice e la foglia esterna. Fate delle listarelle circa da mezzo centimetro e fatele saltare in padella con un giro di olio, aglio e un po' d'acqua. Accendete il forno modalità ventilato a 190 gradi, in una ciotola mettete la mozzarella stracciata, la ricotta, sale, pepe, il formaggio grattugiato, l'uovo.
Conservazione
La torta ricotta patate e porri si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Puoi riscaldarla in microonde o forno tradizionale per qualche minuto prima di servirla.
Quiche di Patate e Porri
Oggi prepariamo la quiche di patate e porri, una torta salata che vi delizierà con la sua varietà di colori e sapori, oltre che per la sua consistenza compatta, croccante fuori e morbidissima dentro. Appartiene alla categoria delle quiche, ovvero delle torte salate di derivazione francese, che si differenziano da tutte le altre per la presenza dell’uovo, un dettaglio non di poco conto visto che è a questo ingrediente che si deve la cremosità di questa preparazione.
La quiche di patate, porri e taleggio è molto semplice da preparare. Basta cuocere a parte gli ingredienti solidi, ovvero le patate in acqua bollente e i porri in padella, e distenderli sulla sfoglia. A coprire il tutto vi è un soffice composto a base di uova e panna. Il vero tocco di classe, però, è dato dal taleggio, un formaggio scioglievole, gustoso e alquanto versatile. Potete preparare la quiche quando desiderate una cena sfiziosa, oppure in occasione di picnic e scampagnate. Se viene porzionata a dovere, può fungere da antipasto gustoso e diventare parte di un buffet di classe.
Quali Patate Utilizzare?
Si fa presto a dire patate, in realtà ne esistono di diversi tipi e la scelta non è sempre scontata. Dunque, quali patate utilizzare per questa quiche di porri e taleggio? In realtà vanno bene sia le patate a pasta bianca che quelle a pasta gialla, sebbene esercitano un effetto diverso sul ripieno.
Le patate a pasta gialla sono consistenti e vantano una polpa che tende a rimanere compatta anche dopo la cottura, dunque vanno preferite se gradite un ripieno più consistenze e non esattamente omogeneo. Di contro, le patate bianche farinose diventano molto morbide a seguito della cottura, per questa ragione sono impiegate soprattutto per preparare il purè. Optate per queste ultime se gradite un ripieno perfettamente cremoso e il più possibile omogeneo.
Dal punto di vista nutrizionale le due varietà di patate non manifestano grandi differenze. Le patate bianche sono un po’ più caloriche delle patate a pasta gialla, ma per il resto entrambe sono ricche di carboidrati, vitamine e sali minerali. Inoltre, sono quasi del tutto prive di grassi.
Il Taleggio: Un Formaggio Speciale
Tra gli ingredienti più distintivi di questa quiche di patate spicca il taleggio, che viene tagliato a cubetti piccoli e distribuito sulla pasta sfoglia già arricchita con le patate e i porri. Durante la cottura si scioglie, fino a formare con le uova un unico e delizioso composto uniforme.
Il taleggio è uno dei vanti della tradizione casearia italiana. Di base si tratta di un formaggio a pasta molle, caratterizzato da una consistenza cremosa e da un sapore dolce con sfumature leggermente acidule. La pasta è morbida, dotata di piccoli buchi e con un colore che varia dal bianco al giallo paglierino. La crosta è gradevolmente irregolare e assume una tonalità rosata per via dei microrganismi utilizzati nella stagionatura.
Il gusto del taleggio si evolve durante la maturazione, inizialmente offre note delicate che si intensificano col tempo, esprimendo sentori di terra, tartufo e frutta secca.
Torta Salata per Intolleranti Alimentari?
Nella sua forma base la quiche di patate, porri e taleggio non può essere consumata da celiaci e intolleranti al lattosio. I celiaci possono avere problemi con la pasta sfoglia, che è di norma realizzata con farine glutinose. Gli intolleranti al lattosio, invece, non vedono di buon occhio la presenza della panna, che è ricca di questa sostanza. Il taleggio, invece, non rappresenta un problema poiché è naturalmente privo di lattosio.
Ad ogni modo la soluzione è dietro l’angolo. I celiaci possono sostituire la pasta sfoglia con una variante realizzata con farine senza glutine. Le più comuni sono a base di farina di riso e di mais, ma se ne trovano anche di più esotiche. Gli intolleranti al lattosio, invece, possono impiegare della panna delattosata, un prodotto reperibile ormai in tutti i supermercati. Il sapore è quasi identico al prodotto originale, varia solamente per una leggera nota dolce, che in questa ricetta non rappresenta uno svantaggio.
La Quiche Lorraine: La Regina delle Torte Salate
La quiche di patate, porri e taleggio fornisce l’occasione per parlare della quiche per eccellenza, la quiche lorraine. La quiche Lorraine è composta principalmente da una base di pasta brisée croccante e da un ripieno cremoso a base di uova, panna e pancetta.
La pancetta affumicata viene tagliata a dadini e rosolata per sprigionare il suo sapore in un ripieno morbido e vellutato, grazie alla presenza della panna e delle uova. Durante la cottura la superficie della quiche acquisisce una tonalità dorata, mentre il ripieno rimane cremoso e delicato, creando un bel contrasto con la croccantezza della base.
Alcune varianti più recenti chiamano in causa formaggio o cipolla, altre ancora vengono realizzate con i funghi e le verdure. La ricetta che vi presento qui, può essere considerata una specie di variante della quiche lorraine originale.
TORTA SALATA ZUCCHINE e RICOTTA: RICETTA SALVACENA PERFETTA😉🌿💚🤍
FAQ sulla Quiche di Patate
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Che differenza c’è tra quiche e torta salata? | La quiche è una preparazione francese a base di uova e panna, solitamente fatta con una base di pasta brisée e farcita con ingredienti come formaggio, pancetta o verdure. La torta salata, invece, è una preparazione più generica e può avere basi differenti, tra cui pasta sfoglia, frolla o brisée. Inoltre, la torta salata è meno cremosa rispetto alla quiche. |
| Come riscaldare la quiche? | Per riscaldare la quiche è consigliabile utilizzare il forno a 160°C per 10-15 minuti, coprendola leggermente con carta di alluminio per evitare che si secchi. Questo permette di mantenere una consistenza morbida e croccante. Per la quiche il microonde non va bene, in quanto rende la base troppo molle. |
| Che differenza c’è tra pasta sfoglia e pasta brisée? | La pasta sfoglia è caratterizzata da strati sottili e croccanti ottenuti con un processo di piegatura e riposo, dunque risulta leggera e ariosa. La pasta brisée, invece, è una pasta friabile e meno stratificata, ottenuta mescolando farina e burro. |
| Che sapore ha il taleggio? | Il taleggio ha un sapore delicato ma aromatico, con una nota leggermente acidula e un retrogusto burroso. Il suo gusto si intensifica con la stagionatura, diventando più pungente e ricco. La sua consistenza cremosa e il profumo intenso lo rendono un formaggio tra i più apprezzati in assoluto. |
| Quante calorie ha una quiche? | Una porzione media di quiche contiene circa 300-400 calorie, ma il contenuto calorico può variare a seconda degli ingredienti utilizzati. La panna, le uova e i formaggi contribuiscono a un apporto calorico significativo, rendendo la quiche piuttosto sostanziosa rispetto ad altre preparazioni salate. |
Ti è piaciuta la ricetta? Preparo torte salate quando voglio regalarmi una coccola o voglio regalarla ai miei ospiti e a volte quando non ho tempo di cucinare vado al forno e prendo una delle mie torte salate preferite ripiena di formaggio e prosciutto e ricoperta di pasta al vino e ne porto un bel pezzo a casa. Vi do giusto un’anticipazione: nella torta salata di ia nonna c’erano polpettine di carne ed erbette. Potete preparare la pasta in casa con la ricetta della pasta brisè delle tartellette di verdure e a tal proposito vi consiglio di provare anche quelle se avanzate della verdura magari dal brodo vegetale dei bimbi.