Torta Salata Zucca e Patate: Una Ricetta Semplice e Saporita

Oggi ti presento una ricetta semplicissima, perfetta come salva cena o svuota frigo autunnale: una torta salata zucca e patate che si prepara in pochi minuti e profuma di buono. È un piatto pratico e gustoso, ideale da portare al lavoro o all’università, ma anche per arricchire un buffet tra amici. La torta salata con zucca e patate è una veloce e sfiziosa idea per cena. Si prepara in poco tempo ed è una preparazione vegetariana.

La ricetta è semplice semplice e convince proprio tutti a mangiarle, anche chi davanti alla zucca storce un pò il naso. In effetti vi confesso che per tanti anni non ho mangiato la zucca, mia madre non la cucinava mai, anzi tanti anni fa non si trovava così comunemente qui da noi in Puglia. Ora invece ho recuperato con gli interessi e in questo periodo a casa mia abbondano le ricette con la zucca, anzi devo sempre inventarmene una diversa per poterla poi raccontare anche a voi!

Il merito del suo sapore sta tutto nella zucca Hokkaido, la mia preferita, che con il suo gusto avvolgente e leggermente speziato rende questa torta salata autunnale irresistibile. A completare il tutto, timo, noce moscata, del formaggio filante e una base croccante di pasta brisée. Questa mia torta salata autunnale è anche la prima ricetta facente parte dello #sformatodelgiovedì. Una raccolta di ricette (sformati, pasticci, rustici, torte salate, ecc…) per pranzi e/o cene veloci, sane, con ingredienti stagionali e preparate con l’ausilio del forno. Ogni ultimo giovedì del mese troverai, sul mio profilo Instagram e sul profilo di La Tana dell’Ecoidea, una ricetta semplice e gustosa, pronta per essere infornata e spazzolata!

P.S.: questa ricetta è una delle prime pubblicate sul mio sito, nel lontano 2018. La preparazione è rimasta la stessa, ma ho aggiornato foto, video e aggiunto qualche piccolo accorgimento per migliorare il risultato finale. Spero ti piaccia riscoprirla così!

Ingredienti e Preparazione

Per prepararla, ti basterà unire le patate, lessate e schiacciate grossolanamente, con la zucca, mondata, ridotta a cubetti e ammorbidita in padella con un giro d'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Basterà poi versare il composto in un disco di pasta sfoglia, sistemato in uno stampo, cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno per circa 20 minuti.

Il risultato finale sarà una torta salata squisita e con una crosticina croccante, da lasciare intiepidire qualche istante prima di tagliare a fette e servire, anche per un aperitivo o un buffet. Se preferisci, puoi sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée, in base alla disponibilità.

Come Preparare la Torta Salata Zucca e Patate

Ecco come prepararla:

1. Sbollenta le patate in acqua bollente per 20 minuti.
2. Nel frattempo, cuoci la zucca tagliata a cubetti in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
3. Una volta cotte e intiepidite, sbuccia le patate e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate.
4. In una ciotola, unisci le patate schiacciate con la zucca cotta, il sale e mescola bene.
5. Stendi la pasta sfoglia in uno stampo tondo.
6. Farcisci con il ripieno di patate e zucca, livellando la superficie.
7. Piega i bordi della sfoglia verso l'interno.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la pasta sfoglia risulta dorata e croccante.

La torta salata zucca e patate è pronta per essere servita tiepida.

Varianti e Consigli

Per la preparazione di questa ricetta puoi scegliere la varietà di zucca che preferisci, purché sia poco acquosa: vanno benissimo la Delica, la Mantovana, la Butternut, ma anche la Marina di Chioggia e l'Hokkaido. A piacere, puoi arricchire la farcia con prosciutto cotto a dadini, formaggio morbido, erbe aromatiche, come la maggiorana o il rosmarino, oppure spezie come paprica dolce e curcuma.

Se ami l'abbinamento di questi due ortaggi, prova anche patate e zucca al forno, rösti di zucca e patate, pasta patate e zucca. Inoltre sono tante le ricette di torte salate che puoi realizzare, idee semplici, veloci e saporite per tutti i gusti.

Si può preparare anche con la pasta sfoglia già pronta che si acquista in rotoli già stesi al supermercato, nel banco frigo. La preparazione diventa così molto semplice e veloce :-) La torta salata patate, zucca e salsiccia è ottima tiepida e si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.

Quando si ha poco tempo o arrivano ospiti senza preavviso, un buon disco di pasta sfoglia risolve sempre tutto. Ammetto di non comprarla spesso e di prepararla in casa ancora meno. Sono più un tipo da farina, acqua e un filo di Extra Vergine e la mia base veloce per torte salate è pronta ma, in questa occasione, ho trovato una pasta sfoglia già pronta, che mi ha convinta per via dei pochi ingredienti con cui è preparata. Ho scelto una farcitura vegetariana, senza salumi, perché volevo che questa torta salata avesse un sapore delicato.

Conservazione

Puoi conservare la torta salata zucca e patate per 2-3 giorni in frigo, in un contenitore ermetico. Se avanza della torta salata conservatela in frigo in un contenitore o potete congelarla.

Un'Idea per la Cena

Una sera qualunque, tardo autunno. I pomeriggi sono piovosi, le luci del Natale sono ancora lontane. Le foglie gialle si ammassano a terra, sotto gli alberi, mischiandosi alla pioggia, facendosi tappeto per passi indaffarati. Non ho un lavoro d’ufficio che mi tiene fuori casa per più di otto ore al giorno, non ho figli da gestire, tra compiti, lezioni di nuoto e influenze. Al momento io e Tommaso dobbiamo solo render conto di noi stessi. Abbiamo due cani, Noa e Teo, che, dopo qualche mese di adattamento reciproco, ormai mangiano senza farsi pregare, che ci seguono come ombre e si accoccolano ai piedi del tavolo mentre ceniamo.

Eppure. Anche io sono felice di presentarmi a casa da mia mamma le sere che torno alle nove dalla piscina per sedermi a tavola e trovare tutto pronto. Ci sono giorni in cui abbiamo tanta scelta - gli avanzi di un corso di cucina, quello che ho fotografato per un cliente - e giorni in cui, come tutti, metto insieme i pezzi, più che cucinare. A volte arrivo a sera e tutto quello che voglio fare è cucinare ancora, solo per noi, qualcosa di semplice, non programmato, estemporaneo, solo per il piacere di farlo. Altre volte però, soprattutto quando la giornata è stata pesante, male organizzata o particolarmente impegnativa, trovare un tortino di zucca e patate già pronto, da scaldare, allenta ogni tensione.

Qualche giorno fa ho mangiato per l’ennesima volta il tortino di patate di mamma, quello che, appena arriva in tavola, fa subito inverno, camino acceso, calzini grossi di lana e bucce di mandarini abbandonate sulla tovaglia a fine cena. Rispetto alla ricetta che di solito facevo, ho anche aumentato, va bene, diciamo quasi triplicato, la quantità di burro.

Ricetta Dettagliata del Tortino di Zucca e Patate

Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso tortino di zucca e patate:

1. Scaldate il forno a 200°C.
2. Iniziate preparando la zucca. Ce ne servirà solo metà, circa 600 g. Tagliatela per lungo, togliete i semi con un cucchiaio e sistematela su una teglia foderata di carta forno. Conditela con olio, sale e pepe, massaggiate la superficie della zucca con le dita per distribuire i condimenti.
3. Infornatela in forno caldo, non ventilato, per circa 45 minuti, finché non la zucca non sarà dorata, quasi caramellata ai bordi, con una polpa tanto morbida da poter essere scavata con un cucchiaio. Toglietela dal forno e mettetela da parte.
4. Mentre la zucca cuoce, preparate le patate. Sciacquatele sotto l’acqua e mettetele in una pentola, poi ricopritele di acqua. Mettete la pentola su fuoco medio, coperta, e portate l’acqua a ebollizione. Fate cuocere le patate finché non riuscirete facilmente a bucarle da a parte a parte con un coltello. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele.
5. Mettete ora il burro sul fondo di una ciotola e con il passapatate passa le patate. Aggiungete anche la polpa della zucca scavata con un cucchiaio.
6. Mescolate le patate ancora calde con la polpa della zucca, il burro, le uova, il parmigiano grattato, il sale e il pepe. Mescolate e schiacciate bene con una forchetta finché non otterrete un composto sodo, liscio e omogeneo.
7. Imburra una teglia rotonda di circa 26 cm di diametro e stendete metà del composto di patate e zucca sul fondo. Coprite il primo strato con il prosciutto cotto e la mozzarella spezzettata a bocconcini, poi finite con il resto del composto di patate e zucca.
8. Cospargete la superficie di pangrattato, cospargete qualche fiocchettino di burro in qua e in là e infornate il tortino in forno caldo a 200°. Fatelo cuocere per circa 40 minuti. Finite con 5 minuti di grill per rendere la superficie croccante.

Abbinamenti e Contorni

Però sarebbe un peccato, perché perderei quel contrasto meraviglioso tra il tortino caldo, e un’insalata di radicchio rosso croccante, fredda, leggermente amara e acidula. Oltre al radicchio, anche i finocchi sono un contorno adatto, magari con le prime arance di stagione, proprio per la loro croccantezza che farà da contraltare alla cremosità del tortino. Insalata di finocchi e arance. L’insalata di finocchi e arance rosse è il contorno invernale che faccio più spesso, soprattutto in accompagnamento al pesce arrosto o alle bistecchine di maiale.

Torta Salata Patate, Zucca e Salsiccia

La torta salata patate, zucca e salsiccia è una gustosa torta salata il cui ripieno è a base di salsiccia, patate, zucca e cipolla, arricchito da una crema di latte e formaggi. Si può preparare anche con la pasta sfoglia già pronta che si acquista in rotoli già stesi al supermercato, nel banco frigo.

Preparazione

1. Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti della stessa dimensione di quelli di zucca.
2. Mettere in una padella metà olio e la cipolla. Portarla sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando fintanto che la cipolla non diventa lucida e semitrasparente.
3. In un'altra padella unire il restante olio, l'aglio spellato e farlo dorare.
4. Distribuire sul fondo la salsiccia con le cipolle, le verdure e lo stracchino a pezzetti.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.

Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.

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