La torta salata zucchine, pancetta e scamorza è un rustico veloce e saporito, ideale come piatto unico, secondo piatto o salva cena dell’ultimo minuto. Un guscio croccante racchiude un ripieno morbido e squisito che è davvero irresistibile!
Questo piatto versatile unisce la delicatezza delle zucchine alla cremosità della scamorza e al gusto affumicato della pancetta. È perfetta da preparare per un aperitivo in giardino con gli amici, come pranzo al sacco per un picnic o una gita fuori porta.
Ingredienti per Preparare la Torta Salata
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di zucchine
- 4 uova
- 100 g di panna da cucina
- 100 g di pancetta
- 80 g di Grana Padano DOP
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di scamorza
Al fine di ottenere una portata squisita e a prova di buongustaio, scegliete accuratamente gli ingredienti da utilizzare (meglio se di stagione). Al posto delle zucchine possiamo usare altre verdure, anche in base alla stagione.
Preparazione della Torta Salata Zucchine e Pancetta
Preparate la Torta salata zucchine e pancetta innanzitutto pulendo le verdure: sbucciate la cipolla e spuntate le zucchine.
- Trifoliamo le zucchine con olio e cipolla. Affettate la cipolla e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Riunitele in una padella con un filo d’olio d’oliva e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. A fine cottura regolate di sale e pepe.
- Sbattiamo le uova con la panna e il formaggio grattugiato. A parte in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta.
- Versiamo le zucchine, la pancetta, il composto di uova e panna in un guscio di pasta sfoglia e ricopriamo con dadini di scamorza. Prendete una teglia rotonda del diametro di circa 24-26 cm e all’interno posizionate la pasta sfoglia fresca srotolata. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, quindi versatevi sopra il ripieno.
- Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
Varianti e Consigli
Ci sono moltissimi modi per arricchire o semplicemente modificare la torta salata con zucchine, pancetta e scamorza, a partire dalla ricetta base qui proposta. Le varianti e le diverse versioni che si trovano nei ricettari sono davvero tante.
- Zucchine: Provate a cambiare la “forma” delle zucchine: in questa ricetta le abbiamo utilizzate dopo un breve passaggio alla griglia, ma è possibile anche abbreviare i tempi e utilizzarle direttamente a crudo, avendo però l’accortezza di tagliarle a rondelle molto sottili. Un’alternativa consiste inoltre nel cuocerle in padella insieme a un filo d’olio e un trito di verdure per il soffritto: in pochi minuti avrete una base molto saporita.
- Pancetta: Nella stessa padella potrete inoltre cuocere anche la pancetta, affinché diventi molto croccante. Una base che poi potete cambiare a seconda di quello che avete in frigo: ad esempio la pancetta la possiamo tranquillamente sostituire con speck, prosciutto cotto o anche mortadella.
- Crema di Zucchine: Un’ulteriore soluzione prevede invece che le zucchine vengano frullate, in modo da ottenere una crema vellutata, ma densa, da utilizzare come base del ripieno. Potete anche sperimentare l’aggiunta di qualche ingrediente: unite alla crema di zucchina anche una manciata di piselli cotti, ad esempio, per dare più sostanza alla vellutata, oppure una patata sbollentata.
- Formaggio: Se lo gradite, potete sostituire la scamorza con il formaggio che più vi piace, ad esempio l'emmenthal oppure la provola; la scamorza con mozzarella o altri formaggi filanti e così via.
Il ripieno può variare in base ai gusti: possiamo utilizzare prosciutto cotto, pancetta affumicata, provola o mozzarella. Tutti questi ingredienti si accompagnano perfettamente con le zucchine.
La pasta brisé è la base perfetta per una torta salata. Preparata con farina, burro e poca acqua, ha una consistenza friabile e leggermente croccante ed è ideale per contenere e valorizzare il ripieno della torta, garantendo una base solida e gustosa.
Questa ricetta è infatti un’ottima soluzione anti-spreco, che offre infinite possibilità di personalizzazione con gli ingredienti rimasti in frigo. Potete, ad esempio, aggiungere al ripieno di zucchine e pancetta alcune fette di formaggio di capra che aggiunge un sapore intenso, pomodorini, che aggiungono un tocco di freschezza, olive taggiasche o verdi snocciolate per un tocco mediterraneo.
Buonissima sia calda e filante che fredda, la Torta salata zucchine e pancetta è ideale come piatto unico, secondo piatto e salva cena dell’ultimo minuto!
Se a fine pasto ne avanza qualche porzione, conserviamola a temperatura ambiente coperta da pellicola e consumiamola entro il giorno dopo. Possiamo, infine, conservare la torta salata di zucchine e pancetta per due giorni, circa, in frigorifero, coperta da pellicola.