State cercando un dolce dal sapore rustico e confortevole, perfetto per la colazione o la merenda? La torta soffice con farina di riso e grano saraceno è la risposta ideale. Questa torta è una vera scoperta, un'alternativa gustosa e adatta anche a chi soffre di celiachia, grazie all'assenza di glutine.
Inoltre, è possibile aromatizzarla di volta in volta con scorza di limone, scorza di arancia, vaniglia, gocce di cioccolato fondente o al cioccolato bianco e a volte farcirla con marmellate, confetture e creme spalmabili. Per chi non lo sapesse, il grano saraceno è uno pseudo cereale ricco di magnesio, potassio, ferro, selenio, zinco, rame e alcune vitamine del gruppo B.
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa torta, esplorando le varianti e i segreti per un risultato perfetto.
Ingredienti Speciali: Farina di Riso e Grano Saraceno
Per rendere questa torta adatta ai celiaci, si utilizzano farine naturali e un amido. La farina di riso, dal sapore delicato e leggero, è perfetta per i dolci soffici. Potete utilizzare anche la versione integrale. La farina di grano saraceno, invece, ha un sapore più rustico e dona carattere al dolce. È sostituibile con un'altra farina gustosa come quella di miglio o di frutta secca.
Per chi volesse optare per la ricetta tradizionale, basterà sostituire la farina di riso con quella di frumento.
Varianti Golose: Mele, Mirtilli e Nocciole
Esistono diverse varianti per arricchire questa torta. Una delle più classiche è la torta di mele con farina di riso.
Torta di Mele e Farina di Riso
Pelate e tagliate le mele a pezzetti, eliminando il torsolo, poi mettetele a bagno in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone per evitare che si ossidino. Montate le uova con lo zucchero finché avete ottenuto un composto chiaro e spumoso, quindi incorporate delicatamente la farina di riso, la farina di grano saraceno e il cioccolato precedentemente grattugiato. Foderate una tortiera da 26 centimetri con carta da forno, distribuite sul fondo le mele ben scolate e versatevi sopra l'impasto. Cuocete il dolce in forno a 180 °C per 35-40 minuti. Fatelo raffreddare completamente prima di servirlo.
Un'altra deliziosa opzione è la torta di grano saraceno farcita con marmellata di mirtilli rossi, tipica dell'Alto Adige. Se vogliamo arricchire l’impasto della torta di grano saraceno possiamo aggiungere della granella di nocciole.
Torta di Grano Saraceno con Nocciole e Mirtilli Rossi
Si tratta di una torta soffice e rustica con grano saraceno e nocciole nell’impasto. Montate gli albumi con 50 g di zucchero presi dal totale e mettete da parte. In un'altra ciotola lavorate il burro morbido con il restante zucchero ed il pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso (non serve pulire le fruste dalla precedente preparazione). Unite un tuorlo alla volta fino ad avere una crema omogenea. Aggiungete la farina di grano saraceno, il lievito e mescolate bene, il composto sarà molto corposo è normale, potete mescolare anche con spatola se preferite. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, la mela grattugiata, le nocciole tritate a farina e mescolate con una spatola. Unite gli albumi montati ed incorporateli delicatamente con la spatola. Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato ed infarinato oppure rivestito con carta forno (fate un cerchio per la base e 2 strisce per la circonferenza). Cuocete in forno preriscaldato a 170° statico per circa 40-45 minuti, vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Fate raffreddare benissimo la torta. Tagliatela a metà, io ho tracciato la circonferenza con la lama di un coltello e poi tagliata a metà usando lo spago da cucina. Farcire abbondantemente con la confettura di mirtilli rossi. Decorare con zucchero a velo e servite...è deliziosa!
La farcitura con la marmellata di mirtilli è deliziosa ma non obbligatoria. Questo dessert rustico e saporito è perfetto dopo pranzo o dopo cena, magari accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Ecco alcuni consigli per preparare al meglio la vostra torta:
- Per non far affondare le gocce di cioccolato in cottura, realizzate un impasto cremoso, non troppo liquido e tenete le vostre gocce di cioccolato in freezer circa trenta minuti.
- Potete realizzare la farina di nocciole in casa. Frullate la quantità di nocciole richieste, precedentemente tostate, con una piccola parte di zucchero preso dal totale della ricetta.
- Se la torta tende a sgretolarsi troppo, è possibile diminuire la quantità di farina di grano saraceno e aumentare quella della fecola o della maizena.
- I tempi di cottura indicati nella ricetta sono sempre indicativi poiché ogni forno è diverso: consiglio sempre di fare la prova stecchino dopo 35-40 minuti di cottura, in modo da non farla seccare troppo.
Ricetta Base: Torta Soffice con Farina di Riso e Grano Saraceno
Ecco una ricetta base per preparare questa torta deliziosa:
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto.
- Aggiungete poi il latte e l’olio di semi. Lavorate con le fruste elettriche.
- Aggiungete ora la farina di grano saraceno e la farina di riso entrambe setacciate con il lievito per dolci.
- Mescolate per bene.
- Imburrate e infarinate uno stampo, meglio se a cerniera apribile, di 22 o 24 cm di diametro.
- Una volta cotta sfornate e lasciate raffreddare.
Visto che la farina di grano saraceno ha un gusto più amarognolo rispetto alle altre farine, consiglio di non diminuire troppo la quantità di zucchero. Io ho utilizzato lo zucchero di canna ma se preferite potete usare quello bianco. Incorporo, setacciandoli, anche la fecola di patate e il lievito per dolci. Amalgamo bene il tutto.