Qualche problema con il glutine, i latticini o le uova? Questo allora è l'articolo giusto per voi. Grazie a queste torte “senza” potrete gustarvi una golosa fetta di dolce e non rinunciare al gusto. Oltre a non perdere la gioia della condivisione perché sono tutti dolci, quelli che vi proponiamo, buoni per tutti. All'interno troverete diverse tipologie: alcune senza nessuno dei 3 ingredienti, altre semplicemente solo senza uova, senza glutine o senza lattosio.
Specialmente per il glutine, fate attenzione agli ingredienti: in commercio esistono infatti lieviti per dolci che contengono glutine. Un occhio particolare anche al cacao e allo zucchero a velo. Anche alcune componenti delle uova vengono spesso utilizzati in questi ingredienti. Attenzione, infine, anche alla dicitura «Può contenere tracce»: in caso di soggetti allergici, anche la possibilità di contaminazioni è da tenere in considerazione.
Torta senza glutine e lattosio | La Cucina della Laura
Quali sono le farine senza glutine?
Cercate una soluzione gluten free? Attenzione alla farina: la classica 00 per torte, di grano tenero, contiene glutine. Ma in commercio ci sono ormai svariate farine naturalmente prive di glutine, e sono:
- Farina d'avena
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di frutta secca
- Farina di legumi
- Farina di amaranto
- Farina di sorgo
Come sostituire le uova nei dolci
Le uova nei dolci hanno la funzione di fare da legante e donare struttura. Alcuni dolci non ne prevedono l'utilizzo nella ricetta, ma se volete provare a fare comunque una ricetta che prevede l'uovo con una sostituzione, ecco le 4 alternative che avete a disposizione:
- La banana: per sostituire un uovo basta mezza banana. La sostituzione è vincente perché la banana ha anch'essa una funzione legante, inoltre aiuta a mantenere l'impasto umido.
- La fecola di patate o la maizena: hanno anch'esse un alto potere legante. La proporzione, per la sostituzione, è di due cucchiai di fecola o maizena per ciascuno uovo previsto dalla ricetta.
- Latte: 50 ml di latte sono sufficienti per sostituire un uovo.
- Lo yogurt: un uovo può essere sostituito infine con metà vasetto di yogurt.
Come sostituire burro e latte nei dolci?
Se avete un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati - come la panna - andranno da voi dimenticati. Per fortuna oggi ci sono in commercio tante alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale.
Torta Margherita Senza Glutine
La torta margherita senza glutine è un dolce semplice, delicato e soffice. Questa versione, senza burro e senza farina è perfetta per chi segue una dieta gluten free e anche senza lattosio. È leggera, profumata e conserva ugualmente tutta la bontà della classica torta margherita. La particolarità di questa torta è l’uso della fecola di patate che dona una consistenza leggera e ariosa.
L’impasto è profumato grazie alla scorza di limone, che smorza il gusto delle uova e dona freschezza. Il nome “torta margherita” deriva proprio dal suo colore giallo e dalla spolverata di zucchero a velo, che ricordano i petali del fiore margherita. La sua consistenza morbida conquista al primo morso e la rende ideale per la colazione, la merenda o come base da farcire con marmellata, crema o Nutella.
Ricetta Torta Margherita Senza Glutine
Per realizzare la Torta Margherita senza glutine montate le uova con lo zucchero per circa 5 minuti fino a quando triplicano di volume e diventano chiare e spumose. Unite la scorza di limone grattugiata, l'acqua e l'olio a filo. Unite sempre mescolando, la fecola di patate setacciata con il lievito ed il pizzico di sale. Ungete ed infarinate uno stampo da 20 cm (Se la volete più alta usate uno stampo da 18 cm). Versate l'impasto e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 175° per circa 35 minuti. Fate sempre la prova stecchino, deve uscire asciutto. Potete sostituire la fecola di patate con farina di riso.
Altri dolci senza glutine
- Torta Caprese senza glutine e senza burro
- Torta Paradiso senza glutine
Torta con le fragole
Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli e montategli con le fruste a neve. Ora montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina finché si ottiene un composto gonfio e cremoso. Aggiungere la farina e il lievito precedentemente setacciate e montare con le fruste finché di ottiene un composto liscio. Aggiungere la buccia di limone grattugiata. Ora incorporate gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l ‘alto. Versare il composto in una tortiera (diam. 26 cm) imburrata e infarinata aggiungere le fragole lavate e tagliate a metà e cuocere nel forno statico a 170-180 gradi (dipende dal forno) per 30-35 minuti.
Torta al Cioccolato Senza Glutine
La ricetta per fare la torta al cioccolato senza glutine è facile e veloce. Con pochi passaggi e ingredienti semplici otterremo un dolce per la colazione morbido e gustoso. Preparare l’impasto di questa golosissima torta al cacao è veramente semplice: prendiamo una ciotola capiente e aggiungiamo tutti gli ingredienti. Alla fine dovremo ottenere un impasto omogeneo e cremoso di un bel color cioccolato, che verseremo e livelleremo in uno stampo per torte oliato e infarinato. Io ho utilizzato uno stampo da 20 cm di diametro dalla forma classica. Adesso non ci resta che infornare a 180 °C per 35 minuti e la torta al cioccolato è pronta!
Questa torta è buonissima nella sua semplicità, ma può facilmente diventare la base per un dessert più ricco. Ed eccola qui la torta al cioccolato senza glutine pronta da portare in tavola! Sofficissima, Profumata.
Torta 6 bicchieri
Sofficissima, Profumata, Senza Glutine e Lattosio: torta 6 bicchieri, un dolce dalla morbidezza unica, una torta senza glutine e lattosio tra gli ingredienti. Furbissima, non serve usare la bilancia per pesare gli ingredienti ma il classico bicchiere di plastica da 200 cc o uno equivalente in vetro, ed è di una semplicità unica: da gustare a colazione, a merenda, nel dopocena con Nutella o marmellata, perfetta anche da tagliare in due e farcire con creme. Il nome “torta 6 bicchieri” è dovuto al numero di bicchieri di ingredienti che si utilizzato per prepararla, in questo modo sarà difficile dimenticare gli ingredienti e il loro quantitativo.
Pochi ingredienti per una torta senza glutine favolosa: uova, zucchero, farina di riso, fecola di patate, latte senza lattosio, olio di semi (solo mezzo bicchiere), lievito e scorza di limone! La farina è naturalmente senza glutine: ovviamente è indicata per i celiaci e gli intolleranti ma una torta perfetta per tutti. La farina di riso e la fecola rendono i dolci davvero sofficissimi. Possono, tuttavia, essere sostituiti con altre farine o amidi se non avete particolari esigenze. Allo stesso modo potete usare un latte vaccino semplice oppure un latte vegetale (di riso, di mandorle..).
Il procedimento è il medesimo di ogni torta: in cottura si gonfia ottenendo un risultato fantastico. Potete variare l’aroma usando arancia, vaniglia, cannella o caffè in polvere. Se volete cuocerla in friggitrice ad aria usate almeno uno stampo da 22 cm e seguite le indicazioni riportate qui.
Ricetta Torta 6 bicchieri
Mescolate sempre con le fruste, l’impasto sarà piuttosto denso. Unite il bicchiere di latte e il mezzo bicchiere di olio di semi. Infine, unite il lievito in polvere e la scorza di limone grattugiata.
Torta di Mele Senza Glutine, Latte e Grassi Aggiunti
Non serve niente di complicato, solo ingredienti che hai già in dispensa e qualche mela matura. Mentre la prepari, il profumo di cannella e nocciole comincia a riempire la cucina e capisci subito che sarà buona, anche prima di assaggiarla. Preparare questa torta alle mele senza glutine senza latte e senza grassi aggiunti è davvero facilissimo! La consistenza giusta dell’impasto? è cremosa ma non liquida.
Ricetta Torta di Mele Senza Glutine, Latte e Grassi Aggiunti
- Per prima cosa sbuccia e taglia le mele a pezzetti. Mettile in una ciotola, aggiungi il succo di limone, un cucchiaio di zucchero e la cannella.
- Nel frattempo, trita grossolanamente le nocciole.
- Accendi il forno statico a 180°C, così è pronto quando servirà. In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi il mix per dolci senza glutine (oppure la farina di riso), la fecola e il lievito setacciandoli.
- Ora incorpora le nocciole e poi le mele con tutto il loro succo profumato.
- Fodera una tortiera da 26 cm con carta forno, poi olia e infarina i bordi (anche con farina di riso se vuoi una versione ancora più rustica usa il pan grattato).
- Inforna per circa 30-35 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare su una griglia, togliendo la carta forno.
Consigli
Posso usare un altro mix senza glutine che non sia per dolci? Ma posso usare altre farine naturalmente senza glutine? Sì, certo!
Posso farla in anticipo? Come la conservo? Certo! Puoi prepare la torta di mele anche il giorno prima sarà ancora più buona perchè i gusti si amalgamano bene tra loro.
Non mi piacciono le nocciole posso sostituirle? Puoi sostituirle con altra frutta secca.
Posso congelarla? Certo, puoi metterla in freezer già tagliata a fette in un contenitore ermetico, mettendo tra le fette della carta forno per non farle appiccicare.
Torta di mele rustica, profumata di cannella e nocciole, senza glutine, senza latte e senza grassi aggiunti. Cambio mix: puoi usare farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
