Siete stanchi delle solite crostate troppo burrose e zuccherose? Volete proporre qualcosa di più leggero, ma senza rinunciare al gusto? Ecco la soluzione: la torta yogurt e amaretti! Questa ricetta è perfetta per chi cerca un dolce semplice, soffice e non troppo calorico, ideale per la colazione o la merenda.
Ingredienti e Preparazione
Questa torta è davvero facile da preparare. Ecco i passaggi principali:
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola, versate la farina, il lievito, gli amaretti sbriciolati e la fecola. Mescolate con un cucchiaio e unite lo yogurt, lo zucchero e l’olio. Mescolate bene e unite latte fino ad ottenere un composto omogeneo ma non liquido, abbastanza denso. Versate il composto nella tortiera foderata di carta forno o oliata e infarinata. Tenete da parte un terzo circa dell’impasto a cui unirete il cacao in polvere ben setacciato. Se occorre unite uno o massimo due cucchiai di latte. Sbriciolate sopra 3 o 4 amaretti e infornate.
Cottura
Io ho scoperto che cuocendo questo tipo di torte a bassa temperatura (160°C) per più tempo (anche un’ora) ottengo torte più soffici e asciutte, meno umide. Preriscaldate il forno a 180°C. Sbriciolate sopra 3 o 4 amaretti e infornate.
Il consiglio ok: Se l’impasto risulta troppo asciutto e difficile da lavorare, aggiungere uno o due cucchiai di latte.
Una delle cose che non mi ha mai soddisfatto al 100% delle torte da credenza senza uova è che spesso se non si mettono farina di mandorle o semi di lino vengono un po’ umide all’interno, e invece io amo le torte soffici. Ma vi svelo un segreto, basta conoscere bene il proprio forno!
TORTA SOFFICE ALLO YOGURT - Ricetta Facile Fatto in Casa da Benedetta
Variante Crostata con Yogurt e Amaretti
Se preferite una crostata, potete adattare la ricetta in questo modo:
Preparazione della Pasta
In una ciotola, mescolare la farina integrale con l’amido di mais e con la farina bianca setacciata. Aromatizzare con scorza di limone ed essenza di vaniglia. Unire lo zucchero a velo, il lievito per torte, il sale e impastare con il burro morbido per ottenere un composto sabbioso. A questo punto, unire lo yogurt e amalgamare l’impasto con i tuorli, fino ad ottenere una consistenza elastica.
La quantità di burro e di uova è molto inferiore rispetto a quella presente nella pasta frolla tradizionale. Anche la dose di zucchero risulta piuttosto scarsa: questo perché abbiamo pensato ad un ripieno zuccherino a base di confettura e amaretti, di per sé piuttosto dolci. La scarsa dolcezza della pasta verrà bilanciata dal ripieno “zuccheroso”.
Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti, avendo cura di avvolgerlo nella pellicola trasparente. Dopo mezz’ora, riprendere la pasta e dividerla in due porzioni, una poco più pesante dell’altra (es. 250 e 350 g). Stendere la parte d’impasto più pesante con il matterello per ottenere un cerchio. Appoggiare il cerchio ottenuto sulla carta da forno, dunque foderare uno stampo per crostate dal diametro di 24 cm, avendo cura di formare dei bordi alti.
Farcitura e Cottura della Crostata
Farcire lo scrigno di pasta con un sottile strato di confettura di zucca, coprire con fettine di mela tagliate molto sottili e ultimare con un giro di amaretti. Stendere l’altra parte d’impasto per ottenere un cerchio più piccolo, le cui dimensioni siano sufficienti a coprire la farcitura del dolce. Pizzicare i bordi per sigillare la crostata ed evitare che il liquido del ripieno fuoriesca durante la cottura. Infornare a 160°C (modalità: statico) per 35 minuti o fino a quando la crostata appare dorata.
Torta Gelato Yogurt e Amaretti
Con l’arrivo del caldo si ha voglia di preparazioni fresche semplici così oggi vi propongo un torta gelato fantastica. Il gelato poggia su una base di Pan di Spagna soffice e saporita di Matilde Vicenzi sopra a completare fettine di pesca nettarina, amaretti e foglioline di menta. Un dessert buonissimo dove tutti gli ingredienti si combinano in un connubio perfetto.
Preparazione del Gelato
Ho preparato un gelato allo yogurt senza gelatiera che ho arricchito con gli amaretti sbriciolati di Matilde Vicenzi. Montate la panna in una ciotola, aggiungete il latte condensato e continuate a montare. Unite lo yogurt e il liquore e mescolate delicatamente con una spatola senza far smontare il composto. Infine unite 10 amaretti sbriciolati e mescolate.
Assemblaggio
Con l’aiuto di un anello in acciaio o una tortiera da 18 cm tagliate il disco di pan di Spagna. Appoggiate l’anello di acciaio su di un piatto da portata e rivestite il bordo interno con un foglio di acetato per dolci. Adagiate il disco di pan di Spagna sul fondo e versate il composto di panna e yogurt preparato precedentemente. Mettete nel freezer e fate solidificare. Al momento di servire decorate la torta gelato con fettine di pesche, amaretti e qualche fogliolina di menta fresca.
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