Torta Ganache al Cioccolato: Ricetta per un Piacere Irresistibile

La torta al cioccolato con ganache al cioccolato è veramente l'ideale per concedersi un momento di puro piacere. Si tratta di un dolce profumato e gustoso a base di un morbido impasto al cioccolato farcito e ricoperto da una golosissima ganache. Squisito e perfetto per le occasioni speciali, come i compleanni, non potrà che conquistare anche i palati più raffinati. Scopri la nostra ricetta per preparare la torta al cioccolato con ganache al cioccolato.

Cos'è la Ganache al Cioccolato?

La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria. Una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità.

La ganache è una crema che nasce, come spesso è successo in cucina, da un errore. Si narra che un apprendista cioccolatiere fece cadere per errore del latte bollente su delle tavolette di cioccolato. Il maitre chocolatier lo rimproverò urlando “Ganache!” che tradotto vuol dire “Sciocco”.

La ganache è una crema nata per errore di un appredista cioccolatiere che rovesciò del latte bollente sopra delle tavolette di cioccolato. Come sempre, è una ricetta facile facile ma degna di un’occasione importante o per un momento di puro piacere…cioccolato, cioccolato e ancora cioccolato!

Un'altra cosa che mi viene chiesta spesso è cos'è la ganache. Beh non fatevi spaventare dal nome, si tratta infatti di una copertura, una salsa per dolci, molto semplice da fare, che si ottiene semplicemente mescolando cioccolato e panna nella stessa quantità. Il risultato è una crema morbida ma consistente, perfetta per ricoprire le torte o per farcirle. Si differenzia dalla glassa al cioccolato perché quest'ultima è molto più lucida, e infatti si definisce “a specchio”.

A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell’800 un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatendando così l’ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro “ganache!” (maldestro). Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.

Come Preparare la Ganache al Cioccolato

Per preparare la ganache al cioccolato tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°). Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.

Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità.

Trita finemente il cioccolato fondente. Versa la panna fresca liquida (mi raccomando, quella che trovi nel banco frigorifero) in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; cerca di non superare gli 85°. Aggiungi alla panna il cioccolato fondente e spegni il fuoco; mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente. Ti consiglio di scegliere un cioccolato dii buona qualità.

Per la ganache io metto la stessa quantità di panna e cioccolato e spesso non aggiungo zucchero. Il bello di ogni ricetta è che ognuno poi ha la sua a seconda del proprio gusto.

Come Preparare la Torta al Cioccolato con Ganache

Ecco come si fa la torta di compleanno con ganache al cioccolato. Fidatevi di me, è la ricetta perfetta per fare un dolce al cioccolato che fa felici tutti! Provatela, sono sicuro che diventerà anche un vostro cavallo di battaglia.

Ingredienti

Ingredienti per realizzare la torta con ganache al cioccolato da 26 cm:

• 100 g cioccolato fondente
• 50 g burro
• 120 g zucchero
• 3 uova (medie)
• 100 g farina 00
• 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (raso)

Ingredienti per la ganache:

• 300 g cioccolato al latte
• 300 g panna fresca da montare
• 70 g burro

Per lo stampo:

• q.b. burro
• 1 cucchiaio cacao amaro in polvere

Preparazione

1. Il consiglio è di pesare e preparare tutti gli ingredienti per realizzare la base.
2. Con l’aiuto di un coltello grande con lama seghettata, ridurre in pezzi il cioccolato fondente.
3. Metterlo in un pentolino insieme allo zucchero e al burro a pezzetti e sciogliere sul fuoco basso, togliere dal fuoco e unire le uova, mescolare velocemente con una frusta (o una forchetta), poi aggiungere la farina con il lievito setacciati, mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
4. Imburrare lo stampo e setacciare del cacao in polvere, distribuendolo su tutta la superficie; versare il composto e livellarlo con una spatola.
5. Cottura: Forno ventilato a 170° C per circa 22 minuti. Poiché ogni forno può variare in base alle proprio alle caratteristiche, il consiglio è impostare un tempo minore ed aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per completare la cottura.
6. Quanto la torta è pronta, lasciare raffreddare; intanto preparare la ganache al cioccolato.
7. Spezzettare il cioccolato al latte; mettere la panna ed il burro in un pentolino e scaldare, poi unire il cioccolato tritato, girare con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
8. Sformare la torta ormai raffreddata e versare la ganache al cioccolato in modo omogeneo; riporre in frigo a rassodare per circa 2 ore.
9. Quando la ganache risulta compatta, la torta può essere gustata!

La caratteristica di questa torta è la velocità. Ci vorranno 2, 3 o forse 4 minuti per fare la base e bisogna seguire un pò il procedimento dei muffins quindi mischiare i liquidi tutti insieme e poi aggiungere i secchi setacciati, mischiare con un frusta a mano velocemente.

Per preparare la tua torta al cioccolato con ganache al cioccolato inizia dall’impasto: fai sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e tienilo da parte. Lavora con le fruste elettriche le uova e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso poi versa il latte e il burro fuso, ormai tiepido, sempre mescolando. Aggiungi la farina setacciata, la fecola e il cacao amaro in polvere. Aggiungi anche il lievito e mescola con un cucchiaio in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo. Per ultimo unisci il cioccolato fondente tritato e trasferisci l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato o unto con staccante per torte*.

Mentre la torta cuoce prepara la ganache: spezzetta finemente il cioccolato in una ciotola, porta a bollore la panna in una casseruola e versala bollente sul cioccolato aggiungendo anche il burro. Mescola fino a quando avrai ottenuto una crema liscia, copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Taglia la torta in 3 strati identici e guarnisci ogni strato con abbondante ganache e frutti rossi a piacere. Termina decorando con cacao in polvere, frutti rossi e qualche violetta.

Se avete qualcosa da festeggiare, se volete far felici i vostri cari, se volete semplicemente preparare per voi un dolce speciale, questa torta di compleanno con ganache al cioccolato è la ricetta dolce che fa per voi. È senza dubbio una tra le più amate torte al cioccolato, che piace praticamente a tutti. La amano i bambini e la adorano i grandi per la sua incredibile morbidezza e la sua bontà eccezionale.

Variazioni e Consigli

Questa torta si presta ad alcune variazioni: è possibile per esempio farcirla con della crema chantilly o crema diplomatica per creare una contrasto di colori e avere la sorpresa al momento del taglio. Nell'impasto possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato bianco o fondente e ricoprire poi la superficie con frutta fresca, come fragole o frutti di bosco, o della granella di nocciole e pistacchi.

Dopo aver cotto la base della torta al cioccolato, ti si apriranno molte strade. Potrai affettarla immediatamente e mangiarla in purezza. È una torta al cioccolato molto soffice e morbida, quindi è già perfetta così come’è. Ma al meglio non c’è mai fine, specialmente quando in mano abbiamo una frusta e in dispensa abbiamo qualche chilo di cioccolato fondente ecco perché ti consiglio di passare al secondo step. Scegliere se farcirla o decorarla.

Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.

La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida.

Se vi state chiedendo quali sono le torte di compleanno classiche, vi dico subito che le più amate sono senza dubbio le torte al cioccolato, con panna e frutta, ma sono sempre molto quotate anche le crostate e ovviamente il tiramisù. Questa versione però con la ganache di cioccolato però ve la consiglio, perché con pochi passaggi e anche senza essere esperti avrete senza dubbio i complimenti da tutti.

Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.

Ho provato a realizzare la torta con ganache al cioccolato con il microonde invece che sul fornello; se volete provare, per la base della torta, mettere il cioccolato tritato ed il burro nel microonde a 750 watt per 1 minuto e 30 secondi, quando togliete dal microonde, mescolate bene con una forchetta e poi procedete con l’aggiunta dei restanti ingredienti come sopra. Per la ganache, mettere il cioccolato tritato, la panna ed il burro in una ciotola adatta al microonde e sciogliere a 750 watt per 1 minuto e 30 secondi, togliere la ciotola e mescolare velocemente con una forchetta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea; poi versare sulla torta e far rassodare in frigo.

Prepararla è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione!

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