I biscotti fatti in casa mettono sempre tutti d'accordo. In autunno, si arricchiscono di purea di zucca, ed è così che nascono i biscotti che ti presentiamo oggi. I nostri biscotti alla zucca morbidi sono senza burro, leggeri e squisiti.
I biscotti alla zucca sono perfetti per una colazione o una merenda autunnale, ancora più buoni se accompagnati da una tazza di tè o cioccolata calda. Sono ideali anche per Halloween insieme ad altri sfiziosi dolcetti.
Ingredienti e Preparazione
L'impasto si realizza velocemente, partendo dalla zucca cotta in forno. Per una resa impeccabile, ti suggeriamo di scegliere una varietà di zucca compatta e povera di acqua, come la Delica, dolce e molto delicata.
Partiamo dalla cottura della zucca: tagliala a fette abbastanza spesse e sistemala su una teglia foderata di carta forno. Puoi lasciare la buccia: sarà più facile rimuoverla dopo la cottura. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti.
La cottura in forno rende la polpa tenera e asciutta, ma puoi cuocerla anche al microonde oppure al vapore. Quando sarà morbida, sforna la zucca e lasciala intiepidire. Rimuovi quindi la buccia con l'aiuto di un coltello e trasferisci la polpa nel boccale di un mixer da cucina. Frulla la zucca fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Raccogli in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito in polvere per dolci, amalgamandoli con un cucchiaio. Aromatizza con la scorza di arancia grattugiata. Amalgama tutti gli ingredienti con un cucchiaio. L'impasto risulterà molto morbido, ma è del tutto normale.
Cottura e Decorazione
Prima della cottura, i biscotti vengono passati in un mix di zucchero di canna e cannella e poi ricoperti di zucchero a velo. La superficie sarà quindi leggermente caramellata, mentre l'interno morbido ricorderà delle tortine.
Ricopri poi ogni biscotto di zucchero a velo. Disponi i biscotti alla zucca sulla teglia foderata di carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti. Saranno pronti quando risulteranno leggermente gonfi.
I biscotti alla zucca sono pronti per essere serviti, accompagnati da un infuso caldo.
Biscotti alla zucca di Halloween vegan senza nichel
Consigli e Varianti
Per preparare i biscotti alla zucca e cioccolato ti basterà aggiungere all'impasto circa 50 grammi di gocce di cioccolato fondente. Per un risultato più rustico, puoi invece unire nocciole tritate, un mix di frutta secca o un po' di uvetta essiccata.
Per donare un sapore più intenso, potete aggiungere una quantità maggiore di purea di zucca. Ottimi per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, sono perfetti anche per dare al buffet un tocco vivace e… friabile! In queste occasioni li potrete preparare insieme ai bambini che saranno felici di improvvisarsi piccoli chef decorando a piacere le loro creazioni con ingredienti personalizzati.
Varietà di Zucca Consigliate
Ne esistono molteplici varietà, dall’aspetto e dal sapore differenti: dalla zucca gialla alla zucca rossa. Di seguito alcune varietà consigliate:
- Mantovana: Prodotto PAT, ideale per tortelli di zucca ripieni e gnocchi.
- Marina di Chioggia: Prodotto PAT, con polpa saporita e farinosa, perfetta per risotti e ripieni.
- Lunga di Napoli: Forma cilindrica e allungata, buccia verde scuro liscia.
- Hokkaido o Red Kuri: Forma di cipolla/goccia, polpa dolce con sapore di castagna, ottima per vellutate e dolci.
- Moscata di Provenza: Forma appiattita e costoluta, buccia verde-ocra.
- Spaghetti: Forma ovale, polpa che si sfilaccia in filamenti simili a spaghetti.
Conservazione
I biscotti alla zucca si conservano a temperatura ambiente, chiusi in una scatola di latta o in un barattolo di vetro, per 4-5 giorni al massimo. Con il passare dei giorni tenderanno a seccarsi un po', ma saranno comunque buonissimi.
Benefici della Zucca
Di stagione da agosto a febbraio, la zucca è un concentrato di proprietà nutrizionali, un vero e proprio “superfood” benefico per il nostro organismo. La zucca è composta per oltre il 90% di acqua, per cui è un alimento povero di calorie e di grassi ma contemporaneamente è ricco di nutrienti, gustoso e versatile.
Da non trascurare i suoi benefici: la zucca è tra i prodotti consigliati per prevenire le forme tumorali e per alleggerire i problemi nervosi; vanta inoltre proprietà rinfrescanti, diuretiche, lassative e digestive.
Un Tocco di Storia
Bis-cotti, cotti 2 volte, ecco il vero significato di questa parola. Molti biscotti tradizionali mantengono ancora oggi questo procedimento come i cantucci toscani o le piparelle messinesi. Un modo un po' più lungo ed elaborato di preparare piccoli capolavori a lunga conservazione.
I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei Biscotti alla zucca appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa richiamando i bambini e risvegliando gli adulti.