I tortellini dolci fritti reggiani sono un dolce tipico della tradizione emiliana, in particolare di Modena e Reggio Emilia. Questi dolci, a forma di mezzaluna, sono preparati durante il periodo natalizio e ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.
La ricetta dei tortellini fritti ha origini antiche, risalenti al Rinascimento, e si caratterizza per l'unione di sapori dolci e agro. La preparazione di questi tortellini è un vero e proprio rito, che coinvolge tutta la famiglia.
Esistono diverse varianti della ricetta, ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi: farina, burro, zucchero, uova e un liquore all'anice, come il Sassolino. Il ripieno può essere di due tipi: il "pesto natalizio" o la crema pasticciera.
Tradizionalmente, però, i tortellini fritti emiliani si fanno con due tipologie di ripieno: il cosiddetto "pesto natalizio" oppure la crema pasticciera. L'impasto è costituito da una specie di pasta frolla lievitata che resta molto morbida dopo la frittura.
I tortelli fritti di Natale sono una ghiotta specialità emiliana: morbide mezzelune ripiene di crema pasticciera, inzuccherate e irresistibili. Preparatene in quantità perché questi soffici tortelli dolci sono ottimi da gustare in ogni momento, dal dopo pranzo alla merenda, e spariscono in un baleno!
La ricetta è antichissima, deriva addirittura dalla cucina rinascimentale, con l’abitudine di inserire agro e dolce negli impasti. L’impasto è costituito da una specie di pasta frolla “matta” che resta molto morbida dopo la frittura. La preparazione del ripieno, invece, assume l’aspetto di un vero e proprio rituale.
Come anticipato in precedenza ogni famiglia custodisce sua ricetta tradizionale, ovviamente che è la migliore in assoluto rispetto a tutte le altre ricette, vicino di casa compreso! Si inizia la preparazione almeno dieci giorni prima delle feste, aggiungendo ogni giorno un nuovo ingrediente, senza avere un vero e proprio ordine logico.
Questi tortellini sono sempre stati il regalo che la nonna faceva a tutti noi per Natale. Un vassoietto per ciascun nipote e figlio. Potrebbe sembrare un regalo “da poco”, ma se ci riflettete l’attento rituale della preparazione dei tortellini di Natale è un regalo senza prezzo, estremamente prezioso. La nonna riversava all’interno di questi piccoli dolcetti tutto l’amore per la sua famiglia.
Ed eccomi qui, a raccontarvi la mia storia del Natale... A casa mia, ogni anno ci si accorge che è Natale solo quando si friggono i primi tortellini. Eh si, non è Natale senza l’albero ed il presepe ma è davvero Natale quando in tavola arrivano loro.
I “Turtlein frett” in vero dialetto reggiano, sono un’antica tradizione della mia e di tante famiglie reggiane. Sono un dolce tipico e si dice che arrivi direttamente dalla vecchia e cara cucina rinascimentale. Ovviamente ognuno ha la sua ricetta, spesso segreta e tramandata di generazione in generazione perchè i tortellini fritti emiliani possono essere preparati in due versioni: alla crema oppure con il pesto natalizio.
A mio gusto, tortellini alla crema tutta la vita, più leggeri e meno speziati di quelli con il pesto. Tra l’altro anche meno impegnativi perchè il pesto va preparato quando Natale è ancora un pensiero lontano, a tal proposito mia mamma dice anche intorno alla fine di ottobre. Per preparare i tortellini fritti alla crema invece, non dobbiamo attendere molto perchè si fa tutto subito. In casa mia poi, la frittura è esclusivamente con lo strutto proprio come una volta ma se non lo trovate, nulla vieta di utilizzare il classico olio di semi.
Dopo aver farcito e assemblato i tortelli, potremo friggerli e infine decorarli con abbondante zucchero a velo! Io ho scelto di farcire i miei tortelli dolci di Carnevale con un cucchiaino di Nutella ciascuno: una garanzia di bontà e golosità! Ma le farciture possibili sono tante: possiamo scegliere la marmellata di amarene, come fanno in Emilia, oppure la marmellata di pesche o albicocche.
Quanto ai tortellini fritti, non aspettatevi un risultato friabile, ma fragrante. Trovo che siano perfetti anche per la tavola delle feste, come insolito antipasto per sorprendere gli ospiti. Ma fatene in quantità, creano dipendenza. Per evitare gli schizzi di strutto bollente, ponete all’interno della padella 2-3 stuzzicadenti di legno. Fate friggere i tortellini, rigirandoli per una cottura omogenea Quando saranno delicatamente ambrati, toglieteli dalla padella e poneteli su carta assorbente.
Tortellini Dolci Fritti Reggiani
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i tortellini fritti reggiani:
Per la Sfoglia:
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
Per il Ripieno:
- 1 braciola di maiale
- 1 ossobuco di vitello
- 1 coscia di gallina
- 100 g circa di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 1 cipolla
- burro
- pangrattato
- sale
Per la Salsa:
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaino di farina
- 50 g di parmigiano reggiano
- olio di vinacciolo
Ingredienti per i tortellini di Natale:
- 500 g farina
- 40 g burro
- 200 g zucchero
- 3 uova
- 2 cucchiai liquore all’anice (Sassolino)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
Ingredienti per il pesto di Natale:
- 200 g confettura di prugne
- 1 cucchiaino caffè in polvere
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
- 200 g castagne, bollite (sbriciolate finemente)
- 50 g noci (tritate)
- 2 cucchiai uvetta (ammollata nel Sassolino)
- 1 1/2 bicchiere liquore all’anice (Sassolino)
Per finire i tortellini di Natale:
- strutto (per friggere)
- zucchero a velo (per decorare)
TORTELLI DOLCI AL FORNO con 2 tipi di ripieno |semplici delizie per il palato | Prima del Caffè
Preparazione
La preparazione dei tortellini fritti reggiani richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato è un dolce delizioso che conquisterà tutti.
Preparazione del Ripieno:
- In una casseruola, insaporire il burro con la cipolla tagliata in pezzi grossolani.
- Eliminare la cipolla e aggiungere la carne.
- Cuocere per un'ora, aggiungendo ogni tanto acqua bollente salata.
- Far ridurre, togliere dal fuoco e tritare finemente.
- Far raffreddare, quindi trasferire in una ciotola insieme all'uovo e al parmigiano grattugiato, impastando con le mani.
- Se necessario, aggiungere poco pangrattato. Tenere da parte.
Preparazione della Sfoglia:
- Miscelare le farine e impastarle con l'uovo e i tuorli fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, stendere la sfoglia sottile secondo il metodo preferito.
- Con una rotella dentellata, ricavare tanti quadrati di circa 3 cm di lato e porre al centro una piccola quantità di ripieno.
- Chiuderli a triangolo, pizzicare leggermente gli angoli inferiori e chiuderli attorno alla punta del dito facendo una leggera pressione. A mano a mano, adagiarli su di un vassoio.
Preparazione della Salsa:
- Fare un roux intridendo il burro con la farina.
- Porre in casseruola, fondere e lasciare tostare, quindi unire il parmigiano grattugiato mescolando con una frusta e diluire con poca acqua calda fino ad ottenere una salsa della consistenza desiderata.
Cottura:
- Scaldare l'olio di vinacciolo, calare i tortellini pochi alla volta prelevandoli con un mestolo forato prima che diventino dorati.
- Asciugarli con carta assorbente, trasferirli in un piatto e servire accompagnando con la salsa preparata.
Tortellini di Natale: Pesto Natalizio
Circa una settimana prima iniziate a preparare il pesto. In Emilia viene definito pesto qualsiasi cosa, dolce o salata, che preveda ingredienti mescolati insieme e perlopiù tritati.
- Versate in una ciotola la confettura di prugne.
- Aggiungete il caffè in polvere e il cacao e mescolate con cura.
- Riponete in frigorifero coprendo con la pellicola trasparente.
- Il giorno seguente prelevate il pesto dal frigorifero e inserite le castagne tritate finemente, potete anche schiacciarle con la forchetta se preferite.
- Aggiungete il mezzo bicchiere di Sassolino. Mescolate e riponete in frigorifero.
- Ammollate l’uvetta sultanina in un pochino di Sassolino. Strizzatela per bene e aggiungetela al pesto.
- Mescolate con cura e riponete nuovamente in frigorifero.
- Il giorno seguente, infine, aggiungete le noci tritate, mescolate e assaggiate il pesto. Eventualmente potete aggiungere un pochino di caffè o cacao.
Preparare il pesto con anticipo fa si che tutti gli sapori sì armonizzino alla perfezione.
Pesto Natalizio
Tortellini di Natale: Preparazione dei Tortellini
- Mettete in una ciotola la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova, il lievito, il pizzico di sale e il Sassolino.
- Iniziate a impastare tutti gli ingredienti come per fare la pasta frolla, una volta ottenuto un composto grossolano, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo velocemente per renderlo liscio e omogeneo.
- Lasciate riposare l’impasto mezz’ora coperto con la pellicola trasparente. La nonna lo copriva a campana con la ciotola.
- Trascorso il tempo di riposo tirate la frolla matta sottile, circa ad una altezza di 3-4 millimetri.
- Ricavate con l’aiuto di un bicchiere di vetro tanti cerchietti.
- Mettete un cucchiaino di pesto al centro e chiudete a mezzaluna schiacciando bene i bordi in modo che il pesto non esca durante la cottura.
- Procedete in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti.
Tortellini di Natale: Frittura
- Scaldate lo strutto in una casseruola capiente e friggete i tortellini di Natale pochi alla volta in strutto profondo.
- I tortellini devono galleggiare.
Tortellini Dolci di Carnevale
Per i nostri tortelli dolci, iniziamo preparando l’impasto: in una ciotola rompiamo un uovo e mettiamo lo zucchero, l’olio di semi di girasole, il liquore all’anice, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale. Eccoli pronti da gustare!
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