Il fry top è un'attrezzatura professionale per la ristorazione costituita da una piastra liscia o rigata dove si possono cuocere a temperatura elevata svariati alimenti come carne, pesce e verdure. Ma cos'è esattamente una doppia piastra del cuoco e quali sono i suoi vantaggi?
Caratteristiche Principali del Fry Top
Fry top cos’è, a cosa serve? E’ una piastra per cottura a superficie piana, tipicamente realizzata in acciaio dolce, cromato oppure in vetroceramica. La principale caratteristica di questa piastra da cucina è la versatilità d'uso in quanto permette di cucinare con estrema semplicità carne, pesce e verdure.
Materiali di Costruzione
- Acciaio Dolce: La versione in acciaio dolce è la più richiesta grazie al costo di acquisto più contenuto e l’estrema versatilità di utilizzo.
- Acciaio Cromato: Offre una maggiore durata e una manutenzione più agevole grazie all'effetto antiaderente. La piastra cromata è dotata di valvola termostatica che limita la temperatura e permette la cottura di cibi delicati quali pesce e verdure. La piastra d'acciaio dolce, invece, può raggiungere una temperatura fino ai 300° C circa (dipende dalla serie alla quale appartiene) ed è adatta per la cottura di alimenti più consistenti come ad esempio la carne.
- Vetroceramica: Alcuni modelli di fry top in vetroceramica sono resistenti agli urti e agli shock termici, adatti alla cottura di carne, pesce, uova, verdure, crepes, piadine e anche allo scongelamento.
Tipologie di Piastre
- Piastra Liscia: Ideale per una cottura uniforme e per alimenti che richiedono una superficie piana.
- Piastra Rigata: Perfetta per grigliare carne e verdure, conferendo il tipico aspetto rigato.
Vantaggi dell'Utilizzo del Fry Top
L'utilizzo del fry top è consigliato da moltissimi chef in quanto consente di avere cotture perfette di qualsiasi tipologia di carne senza bruciature dell'alimento stesso. Queste apparecchiature professionali, infatti, evitano l'utilizzo di grassi e olii e quindi ti permettono di cucinare in modo salutare e light; in questo modo la carne si cucinerà con i suoi stessi succhi rimanendo umida all'interno e quindi tenera e gustosa.
Disponibili in versione liscia o rigata, i fry top garantiscono alte prestazioni in spazi contenuti, rendendo semplice e veloce la preparazione di carne, pesce, verdure, panini e molto altro.
Cottura Sana e Precisa
La piastra elettrica professionale è una soluzione perfetta per chi desidera precisione e praticità nella cottura, senza rinunciare alle prestazioni. Grazie al riscaldamento elettrico uniforme e regolabile con massima precisione, è ideale per cucine che operano in ambienti dove l’uso del gas non è consentito o preferito.
Pulizia e Manutenzione
La piastra in ferro dolce va pulita con un panno umido; è vietato l’utilizzo di pagliette abrasive o di detergenti contenenti cloro. Successivamente si accende l’apparecchio per qualche minuto per far asciugare la superficie. La piastra cromata va pulita mantenendo la superficie a una temperatura di 80-100° C circa. Utilizzare, per la pulizia, un panno o una spugna imbevuta di acqua e aceto. Risciacquare accuratamente.
Fry Top a Gas o Elettrico?
I frytop gas nella versione cromata sono sempre dotati di valvola termostatica che consente una regolazione di temperatura.
Alternative di Cottura
Oltre al fry top, esistono altre opzioni di cottura professionale:
- Griglie a Pietra Lavica: La pietra lavica accumula il calore della fiamma e lo scarica sul cibo (irraggiamento indiretto).
- Griglie ad Acqua: Sfrutta l'evaporazione dell'acqua per cucinare in modo lento, gustoso e delicato.
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Tipi di Piastre e Loro Utilizzo
La scelta di un sistema di cottura o di un altro dipende dai propri gusti, dalle abitudini, dall'estetica.
Piani Cottura a Induzione
In un quarto delle cucine italiane ci sono già le piastre a induzione, per cucinare, al posto dei fornelli a gas. Quando si cucina a induzione il calore si crea direttamente solo sul fondo pentola. I vantaggi: non ci sono praticamente perdite di energia e cucinare risulta particolarmente sicuro perché le aree accanto alla zona cottura restano relativamente fresche.
Piani Cottura FlexInduction
Con il piano cottura FlexInduction potrai spostare pentole e padelle dove vuoi grazie alla Flex Zone. Questa zona flessibile dei nuovi piani a induzione ti regala una totale libertà durante l’uso di pentole e padelle, riconoscendo per te le dimensioni e la posizione delle stoviglie.
Accessori e Funzionalità Aggiuntive
Per esaltare il sapore naturale di pesce e verdure, sulla sua ampia superficie in acciaio inox si possono cucinare direttamente verdure, carne e pesce senza dover usare nessun recipiente e nessun condimento. Sarà sufficiente posizionare l’accessorio in corrispondenza di una delle zone flessibili del piano cottura FlexInduction, per preparare ogni giorno un piatto diverso e sempre nuovo.