I biscotti alle mandorle sono dei pasticcini davvero deliziosi, simili alle Paste di mandorla siciliane ma più facili! Oggi vi presentiamo una ricetta speciale: biscotti alle mandorle senza farina, senza zucchero, senza grassi, senza olio né burro. Un'opzione squisita e adatta a chi deve tenere sotto controllo l'assunzione degli zuccheri o segue una dieta senza glutine.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 150 g di farina di mandorle
- 60 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 40 g di burro fuso
- q.b. di mandorle per la decorazione
Questi dolcetti hanno pochissimo zucchero, molto meno di quello previsto in qualsiasi ricetta a base di pasta di mandorle. Appena 60 grammi! Sono rustici e invitanti e non contengono glutine.
Preparazione della Farina di Mandorle Fatta in Casa
Per realizzarli, bisogna utilizzare la farina di mandorle. Ovviamente è possibile reperirla facilmente in qualsiasi supermercato grande o piccolo che sia, ma se vogliamo, possiamo prepararla in casa, risparmiando parecchio. Se partiamo dalle mandorle sgusciate e non acquistiamo quelle già pelate, dobbiamo prima immergerle in acqua tiepida per un’ora almeno.
Trascorso questo tempo scoliamole e sfreghiamole con i polpastrelli per spellarle. Ora lasciamole asciugare, ben sparse sulla leccarda da forno rivestita di carta apposita, per 24 ore almeno. Quando saranno davvero asciutte, trasferiamole nel congelatore per 2 ore. Questo accorgimento ci permette di “sigillare” gli oli naturali presenti al loro interno e di ottenere poi una farina ben liscia.
A questo punto non ci resta che polverizzarle nel robot da cucina. Azioniamolo a scatti, avviandolo e fermandolo ogni 3 secondi per ottenere una farina sottile e per non surriscaldarle. Possiamo utilizzarla subito per la nostra ricetta o conservarla per un massimo di 3 mesi in un contenitore ermetico.
Procedimento
- Foderiamo la leccarda con la carta apposita e teniamola a portata di mano; impiegheremo 5 minuti di orologio per preparare questi dolcetti.
- Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde, poi lasciamolo intiepidire.
- Versiamo la farina di mandorle in una ciotola capiente e aggiungiamo lo zucchero di canna, il lievito in polvere e il sale.
- Mescoliamo le polveri con una forchetta, i rebbi ci permetteranno di uniformarle in maniera perfetta, in un lampo. Ora rompiamo l’uovo e uniamo il burro fuso.
- Rigiriamo il tutto con la marisa in modo da ottenere un composto omogeneo, poi proseguiamo a lavorarlo con le mani, dobbiamo realizzare un panetto ben compatto.
- Preleviamone una piccola noce e passiamola tra i palmi per formare una pallina, adagiamola sulla placca, aggiungiamo una mandorla al centro, pigiandola delicatamente.
- Continuiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti cercando di creare tutti i biscotti dello stesso peso. Sistemiamoli ben distanziati tra loro.
- Inforniamoli per 20 minuti a 180°.
I nostri dolcetti ne richiedono 150 grammi e sono pronti da infornare in 5 minuti appena. Ritagliamoci un attimo di tempo e cuciniamoli insieme! Sono perfetti a merenda, a colazione, ma anche a fine pasto per regalare una nota di dolcezza alle nostre giornate, senza “pesare” sulla nostra silhouette. Che ne dite di metterci al lavoro? Si comincia!
La Ricetta Alternativa: Biscotti alle Mandorle con Stevia
Un'altra versione di questi biscotti prevede l'uso di stevia al posto dello zucchero, rendendoli adatti anche ai diabetici.
Ingredienti
- Mandorle tritate finemente
- Stevia (o zucchero)
- Limone grattugiato
- Albumi leggermente sbattuti
Preparazione
- Accendete il forno a 160°-170°.
- Tritate finemente le mandorle con un frullatore fino a ridurle in farina.
- Versatele in una ciotola assieme alla stevia o allo zucchero, il limone grattugiato e mescolate con un cucchiaio.
- Aggiungete quindi gli albumi leggermente sbattuti e iniziate ad impastare, prima mescolando con una forchetta e poi con le mani.
- Formate quindi tante palline e poi schiacciatele leggermente con i lembi di una forchetta.
I Peccatucci di Mamma Andrea
I Peccatucci di Mamma Andrea è un laboratorio praticamente artigianale, dove si producono dolcetti, biscotti, marmellate e liquori tipici siciliani secondo antiche ricette tradizionali. Andrea De Cesare, la fondatrice, ha condiviso la sua preziosa ricetta dei biscotti alle mandorle senza farina.
Il risultato degli “esperimenti” di Andrea è semplicemente strepitoso: non sono un’amante della pasta di mandorle, per dirne una, ma i peccatucci che lo staff di Andrea produce nel laboratorio convertirebbero veramente chiunque alla pasticceria tradizionale siciliana. Così, ho chiesto ad Andrea se le andava di condividere con noi una delle sue ricette e - evviva! - sono stata accontentata: ecco tutti i segreti dei biscotti alle mandorle senza farina di Mamma Andrea.
La Ricetta di Mamma Andrea
- Preparate una teglia ricoperta di carta da forno e preriscaldate il forno a 130°.
- Tritate finemente le mandorle, lasciandone un po' intere da parte per la decorazione; intanto, sbattete bene le uova in una ciotola capiente.
- Aggiungete poco a poco lo zucchero a velo unito al lievito, lavorando con una spatola di legno, poi completate l'impasto con l'aggiunta delle mandorle tritate, il limone e la vanillina naturale.
- L'impasto non sarà molto consistente, sarà molto simile a quello dei macaroons, per chi li ha fatti.
- Prendetene con le mani delle piccole porzioni (piccole eh, perchè si allargano in cottura), formate delle palline e mettetele a una giusta distanza tra loro sulla teglia.
PASTICCINI RICCI PASTE di MANDORLA Dessert alle Mandorle FACILI e VELOCI Gluten free ALMOND DESSERT
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ingrediente | Ricetta 1 (con zucchero di canna) | Ricetta 2 (con stevia) | Ricetta Mamma Andrea (con zucchero a velo) |
|---|---|---|---|
| Farina di Mandorle | 150g | Mandorle tritate | Mandorle tritate |
| Zucchero | 60g zucchero di canna | Stevia | Zucchero a velo |
| Uova | 1 | Albumi | Uova sbattute |
| Burro | 40g burro fuso | Nessuno | Nessuno |
| Lievito | 1 cucchiaino | Nessuno | Si |
| Altri Ingredienti | Sale, mandorle per decorare | Limone grattugiato | Limone, vanillina |
Con il metodo veloce dei Biscotti al limone, si possono realizzare a scelta anche senza burro! Si tratta di una preparazione super veloce e facilissima che si realizza senza difficoltà semplicemente bisogna mescolare tutto in ciotola, formare le palline e sono pronte per il riposo in frigo proprio come per i Cookies! Passaggio indispensabile per avere la forma bombata e la superficie craquelé zuccherata ! Proprio come i Biscotti al burro , Canestrelli, Biscotti all’arancia, sono perfetti da gustare a colazione, a merenda ma anche come dessert di fine pasto; magari da servire con una tiepida Crema inglese oppure un delizioso Vin Brulè bollente o Liquore al cioccolato!