Le uova al sugo, o uova in purgatorio, rappresentano un pilastro della tradizione contadina italiana, un vero e proprio comfort food che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, si presta a numerose varianti regionali e familiari.
Oggi esploreremo una versione tipica dell'Abruzzo, una regione rinomata per la sua cucina rustica e saporita. Scopriremo gli ingredienti autentici e i passaggi per preparare un piatto che scalda il cuore e delizia il palato.
Ingredienti Tradizionali a Km 0
Nella preparazione delle uova in purgatorio, la qualità degli ingredienti fa la differenza. Pasqualina, dalla sua accogliente cucina ad Atri, sottolinea l'importanza di utilizzare prodotti a chilometro zero, come:
- Passata di pomodoro fatta in casa
- Uova freschissime, appena raccolte
- Prosciutto e salsiccia di produzione propria
Ingredienti
- 4 Uova Extra Fresche Grandissime AIA
- 150 g di pecorino grattugiato
- 200 g di pane
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Mezza cipolla
- 400 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione delle Uova in Purgatorio
Ecco come preparare questo piatto nutriente e sostanzioso secondo la ricetta abruzzese:
- Soffriggere gli aromi: In un tegame, soffriggere la cipolla tagliata sottile in un filo d’olio. C'è chi preferisce l'aglio alla cipolla, quindi sentiti libero di usare l'uno o l'altro.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Aggiungere la passata di pomodoro e regolate di sale.
- Cuocere il sugo: Portare a cottura, a fuoco basso (circa 15 minuti) fino a che il peperone non sarà morbido, aggiungendo acqua all’occorrenza.
- Aggiungere le uova: Salare, pepare e negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere le uova.
- Unire le uova: A questo punto unite le uova e coprite con un coperchio senza mescolare in modo che si rapprendano.
- Servire: Non vi resta che servire a tavola. Non dimenticate il pane per accompagnare questa succulenza. La scarpetta è d’obbligo.
Le uova in purgatorio è una pietanza da seconda portata ma da considerarsi anche come piatto unico. Con i pochi e semplici ingredienti con cui è preparato, per la civiltà contadina di un tempo era veramente un piatto completo. Per Pasqualina, le uova in purgatorio è un piatto di famiglia, con entusiasmo e un pizzico di emozione ci racconta che questa ricetta gli è stata tramandata da mamma Mafalda.
Variante con Peperoni
Le uova in purgatorio con peperoni sono una variante delle classiche uova in purgatorio molto profumata e saporita. Si tratta di un piatto della tradizione, ricco di sapore e di profumi che sarà davvero delizioso per una cena in famiglia.
- Preparare i peperoni: Prendete, quindi, il peperone, eliminate il picciolo ed i semi interni e riducete in listarelle dello spessore che più preferite dopo aver sciacquato tutto acqua fredda corrente.
- Cuocere i peperoni: Aggiungete, quindi, la polpa di pomodoro e fate proseguire la cottura, sempre aggiustando di sale e pepe, fino a quando i peperoni saranno quasi cotti.
- Aggiungere le uova: Adesso, creando dei varchi nel sugo che si sarà venuto a creare aggiungete le uova, una alla volta.
Consigli aggiuntivi
- Potete arricchire ancora di più il vostro piatto aggiungendo della paprika o del peperoncino.
- Se volete un sapore ancora più deciso potete aggiungere un’altra cipolla ed aggiungerla alla preparazione in fettine così che la sua presenza si noti maggiormente.
Le uova in purganotrio con peperoni si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico. Si potranno consumare nuvoamente dopo averle scaldata in padella con un filo d’olio extraverigne d’oliva.
Uova in Purgatorio Molisane (U'Funnateglie)
Con questo piatto, u’funnateglie, faccio un salto in Molise, in particolare nella città di Jelsi, in provincia di Campobasso. Come per ogni ricetta tradizionale che si rispetti, ogni comune ha la propria versione, ma io ho provato a riprodurre questa goduria anche se non avevo le fantastiche salsiccette conservate sotto strutto che sarebbero il cuore di questo piatto così ricco.
PREPARAZIONE: 20min.COTTURA: 60 min.
- Taglia a fettine sottili la cipolla e falla appassire con l’olio e il peperoncino per 15 minuti.
- Pulisci il peperone, taglialo a metà e poi a falde di mezzo centimetro.
- Dividi i pomodorini a metà e uniscili ai peperoni.
- Alle cipolle aggiungi le salsicce rosolate,i peperoni e i pomodorini.
- Sala e pepa.
- Cuoci per 30 minuti a fuoco dolce coprendo, poi per altri 10 minuti senza coperchio.
- Spezzetta il basilico e aggiungilo.
* Le salsiccette sotto sugna sono tipiche del Molise e diffuse in tutto il Centro Italia, ma potrebbe essere complicato reperirle in altre regioni.
Puoi conservare il piatto prima dell’aggiunta delle uova, per 24 ore in frigorifero. Una volta aggiunte le uova, consumalo subito!
Ho lasciato al piatto il nome della tradizione, Uovo in purgatorio. Lo chiamavano così i contadini abruzzesi ai quali ricordava le scene di arte sacra popolare, in cui le anime del purgatorio apparivano avvolte da bianche lenzuola nel tentativo di allontanarsi dal fuoco dell’inferno… Le uova, con l’albume rappreso, ricordano quelle anime, mentre il rosso del pomodoro evocava le fiamme infernali.
Tornando alla composizione del piatto, voglio sottolineare che al ristorante utilizziamo le Uova di Gallina Nera Atriana, una razza autoctona antichissima. La sua effigie compariva su alcune monete romane rinvenute ad Atri e risalenti al periodo che va dal IV al VI sec. a.C. La Gallina Nera, ritenuta estinta, è stata ritrovata, di recente, nell’entroterra atriano.
Pallotte Cacio e Uova: Un Altro Tesoro Abruzzese
Oltre alle uova in purgatorio, l'Abruzzo vanta un altro piatto rappresentativo: le pallotte cacio e uova. Queste polpettine di pane, formaggio e uova sono un esempio di cucina di recupero, nate per utilizzare gli ingredienti avanzati.
Ricetta delle Pallotte Cacio e Uova
Ecco come preparare queste deliziose polpettine:
- Preparare l'impasto: Mettete in una terrina il pane sbriciolato, le uova, il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tagliato finemente e il pecorino grattugiato.
- Amalgamare gli ingredienti: Mescolate molto bene gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
- Formare le polpette: Con l’impasto ottenuto, create delle piccole polpette della dimensione di una noce.
- Friggere le polpette: Friggete le polpettine in una padella con un filo d’olio.
- Cuocere nel sugo: Quando le pallotte cacio e uova saranno croccanti e ambrate all’esterno, tuffatele nel sugo e fatele cuocere a fuoco leggero per 20 minuti circa.
Le indicazioni relative al prodotto potrebbero subire delle modifiche causando temporaneamente variazioni tra le informazioni presenti su questa pagina e quelle riportate sull'etichetta del prodotto.
Uova in Purgatorio: Ricetta Facile e Velocissima! 🔥🥚
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