Forse nessun altro piatto come uova e asparagi riesce a celebrare i colori e i sapori della primavera con tanta semplicità. La ricetta è facile: ci vogliono davvero pochi minuti per portare in tavola un secondo genuino dall'aspetto invitante adatto alle cene quotidiane. Questo piatto, un vero inno alla primavera, unisce la semplicità dell'uovo fritto alla delicatezza degli asparagi, creando un'armonia di sapori che conquisterà il tuo palato.
Un Abbinamento Perfetto: Uova e Asparagi
Uova e asparagi sono un abbinamento perfetto, almeno per i miei gusti. A casa mia, covo di pasionari milanesi dalle indiscutibili tradizioni gastronomiche, si chiamavano solo e solamente cereghin. Tuttavia le uova in cereghin erano da me maggiormente richieste in primavera, quando comparivano in cucina gli asparagi, il vassoio perfetto su cui far colare il rosso d’uovo, arricchito da una spolverata di Parmigiano.
Il sapore degli asparagi va di pari passo con il colore: quelli bianchi sono più delicati, i verdi più intensi e i viola quasi amarognoli.
Vi garantisco che le uova fritte con asparagi e rosti di patate sono un piatto sfizioso che si prepara davvero in fretta. Potete servirlo come antipasto, anche in una cena vegetariana, ma anche in un classico brunch domenicale, incrociando la tradizione americana delle uova a colazione con quella italiana dell’abbinamento con gli asparagi. Non è nulla di particolare, ma vi assicuro che il gusto è speciale!
UOVA FRITTE con ASPARAGI | L'Impero del Gusto!!! 🥂😂🇮🇹😋❤️😍 😘
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- Asparagi freschi
- Uova fresche
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Erba cipollina (opzionale)
- Formaggio grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Per preparare uova e asparagi, iniziate a pulire gli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo spezzandolo con le mani (se sono freschi si spaccheranno nel punto giusto) oppure utilizzando un coltello.
- Cuoceteli al vapore per 10 minuti, ma controllateli spesso, devono restare croccanti e non scuocere. Non aspettate tanto tempo e scolateli. Nel frattempo riempi una scodella d’acqua ghiacciata, appena prima di scolare il mazzetto unisci anche i cubetti di ghiaccio nell’acqua e metti in ammollo il mazzetto di asparagi. In questo modo, subendo lo shock termico, gli asparagi manterranno il loro colore verde brillante.
- Una volta cotti, passateli velocemente in padella con un po' di burro.
- Nella stessa padella fate fondere un'altra noce di burro. Scalda una padella antiaderente media, con un filo d’olio extra vergine.
- Sgusciate con cura le due uova e non giratele, ma copritele con un coperchio affinché cuociano senza il rischio di rompersi. Rompi le uova delicatamente al suo interno, facendole cuocere a fiamma medio bassa, in modo da non farle bruciare sotto. Procedete così con un uovo alla volta.
- Salate e pepate. Appena le uova al tegamino saranno cotte, spolvera con del pepe nero, due fili di erba cipollina tagliata con le forbici, due cucchiai di formaggio grattugiato, e servile ben calde con alcune fette di pane.
- Disponete gli asparagi in un piatto e adagiatevi sopra le uova.
Variante con Rosti di Patate
Per una variante più ricca, puoi aggiungere dei rosti di patate:
Ingredienti aggiuntivi:
- Patate
- Olio di semi
- Brodo di asparagi
Preparazione aggiuntiva:
- Lavare con cura gli asparagi, tagliare la parte più dura del gambo e pelarli.
- Saltare gli asparagi nel burro, a fuoco medio, unendo poco brodo di asparagi in modo da ottenere una cottura uniforme: dovranno restare croccanti. Salare e pepare leggermente.
- Nel frattempo, grattugiare le patate con la mandolina in modo da ottenere delle strisce lunghe e sottili. Salare leggermente.
- Formare con le patate dei nidi piatti (aiutatevi con una schiumarola, potete mettervi le patate, distribuirle uniformemente e farle scivolare nell'olio) e friggerli in abbondante olio di semi bollente.
- Preparare le uova friggendole in poco burro o olio extravergine se preferite in una padella di piccolo diametro, in modo da ottenere un bell'uovo tondo: ricordate di salare e pepare solo a fine cottura, altrimenti il tuorlo si macchierà.
- Composizione del piatto: disporre su ogni piatto un rosti di patate, quindi adagiarvi sopra gli asparagi e completare con l'uovo fritto. Accompagnare con l'insalata di spinaci e pane casareccio leggermente tostato.
Consigli Finali
Andavano bene per saziare l’appetito in qualsiasi momento dell’anno, perché non c’era nulla di più sfizioso che fare la scarpetta sul finale, magari con la crosticina della mitica rosetta (da leggersi obbligatoriamente con la "e" aperta). Disponete gli asparagi in un piatto e adagiatevi sopra le uova.
Non mi resta che raccomandarvi di dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON GLI ASPARAGI e tutte quelle RICETTE CON LE UOVA come protagoniste assolute del piatto.