Pane Salsiccia e Friarielli: La Ricetta Tradizionale Napoletana

Il pane salsiccia e friarielli è una ricetta saporita e sfiziosa della tradizione napoletana. Si tratta di un goloso scrigno di pane casereccio che racchiude al suo interno una vera bontà: il sapore rustico dei friarielli fritti in padella unito al gusto deciso delle salsicce. I panini napoletani salsiccia e friarielli sono una variante dei classici panini napoletani, o "pagnuttielli": dei rustici soffici e saporiti, tipici dello street food partenopeo.

I panini napoletani sono stati spesso la mia merenda (leggerissima!) quando andavo a scuola, visto che a Napoli si trovano in ogni rosticceria, e io avevo la “fortuna” di andare al liceo a pochi metri di distanza da una delle friggitorie più rinomate di Napoli. Oggi vi do una variante, ossia i panini napoletani salsicce e friarielli, che non si trova con la stessa facilità degli originali, ma se vi capitassero sotto mano, non esitate ad addentarli! Vi auguro una buona giornata golosauri!

Nella ricetta del nostro Elpidio il classico impasto dei panini napoletani, a base di farina tipo 0, latte, strutto, lievito di birra fresco e sale, viene farcito con friarielli cotti in padella, salsiccia spellata, sgranata e rosolata sul fuoco e provola a dadini. Il risultato saranno dei lievitati salati morbidi e filanti al morso, ideali da portare con sé in occasione di una gita fuori porta o servire all'ora dell'aperitivo insieme a un boccale di birra ghiacciata.

Definiti anche broccoli in alcune zone del salernitano, i friarielli sono fra gli ortaggi più gettonati nella cucina napoletana, dal sapore amarognolo ma molto appetitoso. Come si dice in dialetto, i friarielli devono essere "scuppettiati", ovvero devono scoppiettare durante la cottura, che avviene rigorosamente in padella con generoso olio bollente, qualche spicchio d'aglio e l'immancabile peperoncino, così come tradizione vuole.

In Campania e principalmente nel Napoletano le cime di rapa sono meglio conosciute come broccoli oppure con il termine dialettale “friarielli”. I friarielli altro non sono che le infiorescenze che si sviluppano dalla pianta delle cime di rapa. Il termine friariello viene maggiormente utilizzato in Campania, mentre lo stesso tipo di verdura in Puglia viene chiamato cima di rapa e nel Lazio broccoletto.

I friarielli contengono un’elevata quantità di calcio. Pensate che 100 g di questa verdura apportano 260 mg di calcio (superano latticini e formaggi). Inoltre contengono una buona quantità di potassio.

Ingredienti

• Farina tipo 0
• Latte
• Strutto
• Lievito di birra fresco
• Sale
• Friarielli
• Salsiccia
• Provola
• Aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

Scopri come preparare i panini napoletani salsiccia e friarielli seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Ecco i passaggi chiave:

Preparazione dell'Impasto

1. Sbriciola il lievito di birra fresco in una miscela di acqua e latte tiepidi.
2. Incorpora la farina setacciata, poco alla volta.
3. Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, appiattiscilo leggermente e ricoprilo con lo strutto morbido, quindi prosegui a lavorare con le mani per qualche minuto.
4. Forma un panetto liscio ed elastico, sistemalo in una ciotola, copri con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d'ore.

Cottura dei Friarielli

1. Iniziamo a pulire i friarielli ricavando le cime e le foglie tenere.
2. Nel frattempo in una padella facciamo soffriggere l’aglio con il peperoncino e quando l’olio è ben caldo eliminiamo l’aglio e saltiamo i friarielli già puliti.
3. Li facciamo ammorbidire e a fine cottura aggiungiamo il sale.
4. Aggiungi i friarielli, mondati e sciacquati sotto l'acqua corrente, e aggiusta di sale.
5. Lascia insaporire i friarielli per qualche istante, quindi copri con un coperchio e prosegui la cottura per 15-20 minuti. Al termine, spegni la fiamma e tieni da parte.

Farcitura e Cottura dei Panini

1. Trascorso il tempo di lievitazione, rovescia l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo con le mani fino a ottenere un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore.
2. Farcisci il rettangolo di pasta con i friarielli.
3. Cospargi con la provola a dadini e profuma con una macinata di pepe fresco.
4. Avvolgi quindi la pasta sul ripieno fino a formare un cilindro ben stretto.
5. Arrotolare quindi l’impasto dal lato lungo e tagliare a fette larghe un paio di dita.
6. Disponi i paninetti su una teglia rivestita con carta forno e ungi la superficie con un po' di strutto, quindi fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per un'altra ora.
7. Cuoci quindi i panini in forno statico a 180 °C per 20-25 minuti.

Disponi i panini napoletani salsiccia e friarielli su un piatto da portata, porta in tavola e servi. Il profumo del pane caldo unito al sapore dei broccoli con la salsiccia, un rustico davvero spettacolare. La farina di semola ci regala una crosta croccante, ad ogni morso sentiremo il crunch mentre il palato si delizia nel gustare del buon pane con un condimento rustico.

Il panino con salsiccia e friarielli in padella è un piatto goloso e succulento. L'aggiunta della provola filante lo rende ricco nel sapore e nella consistenza.

Ed eccoli a voi! I panini napoletani salsiccia e friarielli son una variante dei classici panini napoletani, o pagnuttielli: dei rustici soffici e saporiti, tipici dello street food partenopeo. Cuocete in vostri panini napoletani salsicce e friarielli in forno preriscaldato statico a 200° per circa 15-20 minuti. Lasciate lievitare un’altra oretta.

Varianti e Consigli

• Salsiccia: Se preferite, la salsiccia si può soffriggere qualche minuto in pochissimo olio.
• Provola: La provola si può eliminare o sostituire con del caciocavallo.
• Impasto: Potete usare anche tutto il cubetto di lievito o pasta madre essiccata.
• Cottura Salsiccia: Nel frattempo cuocere a fuoco lento le salsicce o salamelle in padella antiaderente senza olio in modo che il grasso fuoriesca.

Niente fritto e niente aglio. L’olio extravergine di oliva cola attraverso le cime di rapa e si infiltra nella mollica della fetta di pane casereccio, conferendogli un aroma ed una fragranza che non ha eguali.

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