La frittata di pasta è un vero comfort food, un piatto "coccola" che a molti ricorda l'infanzia. È un piatto unico semplice, economico e perfetto per riciclare la pasta del giorno prima! Infatti, viene preparata con quello che avanza: penne, spaghetti, pasta mista, meglio se al sugo.
Con l'aggiunta di uova e parmigiano, in pochi minuti di cottura viene fuori saporita con crosta croccante e dorata! La ricetta è tramandata di generazione in generazione, con varianti regionali e personalizzazioni creative.
Che potete cuocere in padella oppure al forno e personalizzare a piacere con altri ingredienti che avete a disposizione! Avete avanzato della pasta, magari condita con verdure come zucchine, broccoli o cavolfiori? O forse con un delizioso sugo di carne? La frittata di pasta è la soluzione ideale per trasformare gli avanzi in un piatto nuovo e irresistibile!
Questa ricetta tradizionale, facile e saporita, è perfetta da gustare a casa o da portare con voi per un picnic o una giornata al mare. La pasta merita sempre una seconda possibilità. Ecco perché gli avanzi di molte ricette tradizionali italiane possono rinascere dal frigorifero ed essere utilizzati per creare nuovi e deliziosi piatti.
Oggi vi proponiamo di realizzare la frittata di pasta, un classico della cucina di Napoli che può essere preparato come piatto unico per un pranzo in famiglia tra le mura di casa, come parte di un buffet durante le feste o in occasione di un compleanno o un picnic in spiaggia.
Frittata di Pasta: le Varianti più Gustose
A seconda dei gusti potete personalizzare e arricchire con 80 gr di scamorza o mozzarella sgocciolata per un risultato filante; oppure potete aggiungere pancetta a cubetti, precedentemente saltata in padella e resa croccante. Se avete della pasta avanzata in bianco potete preparare in 10 minuti questo sugo delizioso, anche se c’è panna o besciamella.
C'è chi realizza questa ricetta napoletana con bucatini, chi con spaghetti e chi con maccheroni. Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti!
Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima.
Frittata di Spaghetti con Scamorza e Pancetta
La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli. Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza.
A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo. Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva. Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare. Prendete una padella svasata (noi ne abbiamo usata una con un diametro di 30 cm nella parte alta e 26 cm sul fondo).
Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti. E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio.
Frittata di Pasta "Scammaro": la Versione Napoletana Senza Uova
FRITTATA DI SPAGHETTI: Ricetta semplice e veloce
Dimenticate tutto quello che sapete sulla frittata di spaghetti napoletana: è arrivato il momento di riscoprirla in una versione meno famosa e (quasi) light. Si chiama scammaro ed è una frittata di pasta senza uova. Sì, esattamente senza uova.
Ma come si fa una frittata di maccheroni senza uova? Impossibile, direte voi. E invece no, preparate a sorprendervi perché a breve vi spiaghiamo come fare. Quasi light dicevamo, poiché, pur non prevedendo la ricchezza di ingredienti grassi della ricetta classica, è comunque fritta. Diciamo insomma che è forse leggermente più magra dell'originale. Ma poco importa: quel che conta è che è buonissima.
Ma iniziamo dalla sua storia. Cosa significa scammaro? Il significato del nome di questa frittata è da ricercare proprio nella sua origine, all'inizio del 1800 grazie al cuoco e letterato Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino. Fra le ricette pubblicate nel suo celebre "Cucina Teorico Pratica", compendio alle basi della cucina tradizionale partenopea, c'è proprio la frittata di scammaro.
Pare che Cavalcanti la ideò su richiesta di alcuni monaci, per poter servire un piatto gustoso anche durante la Quaresima, ricorrenza che prevede l'astensione dalla carne. Durante questo periodo di penitenza, soltanto ai monaci con determinati problemi di salute era permesso di infrangere la regola.
Però, per non turbare tutti gli altri, dovevano consumare i pasti a base di carne in camera: da qui nasce il termine dialettale cammerare, ovvero mangiare grasso, contrapposto a scammerare, cioè mangiare magro. Ecco perché i giorni di Quaresima vengono chiamati anche giorni "di scammaro", proprio come questa insolita frittata di pasta.
Una pietanza a lungo relegata alle settimane che precedono la Pasqua e oggi proposta come alternativa alla più abbondante frittata di pasta napoletana. Quali sono i suoi ingredienti e come si prepara? La ricetta della frittata di scammaro è molto facile, anche se prevede tempi di cottura leggermente più lunghi e maggiore attenzione nella fase di cottura.
Tutto sta nella tecnica e nei sapori genuini dei suoi ingredienti: olive, capperi, acciughe, uvetta, pinoli e prezzemolo. Entriamo nel dettaglio.
Ricetta della Frittata di Scammaro
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g spaghetti
- 100 g olive nere di Gaeta
- 30 g capperi
- 30 g uvetta
- 30 g pinoli
- 3-4 filetti di acciuga
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Procedimento:
- Portate l'acqua a bollore, salate e cuocete gli spaghetti molto al dente, scolandoli qualche minuto prima rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- In una padella rosolate lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extra vergine di oliva, aggiungete le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi, l'uvetta e i pinoli.
- Fate cuocere per un paio di minuti a fuoco basso, aggiungendo le acciughe all'ultimo momento. Rimuovete l'aglio.
- Trasferite gli spaghetti nella padella e amalgamateli al condimento, aggiungendo pepe, olio e prezzemolo tritato finemente.
- Iniziate a cuocere la frittata a fuoco alto per i primi 3 minuti circa, poi abbassate la fiamma e spostate man mano la padella sul fornello, in modo da farla dorare bene dal centro fino ai bordi.
- Dopo 5-7 minuti controllate il fondo della frittata con l'aiuto di una forchetta: se è ben dorata e solida, potete girarla e cuocere l'altro lato. Voltatela aiutandovi con il coperchio della padella oppure con un piatto e completate la cottura come avete fatto precedentemente.
- Una volta formata una bella crosta compatta e croccante, la frittata di scammaro è pronta.
Come Preparare la Frittata di Pasta Classica: la Ricetta Base
Benchè anche la versione napoletana nasca come piatto di recupero, viene tipicamente preparata con spaghetti, in bianco e con aggiunta di formaggi e o salumi. Rompete le uova e mettetele in una ciotola capiente. Aggiungete la pasta che avete avanzato e cominciate a mescolare energicamente con una forchetta.
Scaldate bene un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente. Quindi, versate tutto il composto di pasta e uova nella padella. Poi, abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio e continuate a cuocere la frittata per circa 4-5 minuti sul primo lato.
Dopodiché, girate la frittata aiutandovi con un coperchio piatto. La vostra frittata di pasta è pronta! Servitela calda, tiepida o fredda.
Frittata di Pasta: la Ricetta della Nonna
Cuocere la pasta al dente e metterla in una terrina con le uova sbattute a cui avete aggiunto un pizzico di sale, il parmigiano, il burro, il salame tagliato a cubetti ed un po’ di pepe. Mescolate bene il composto. Riscaldate in una padella antiaderente un filo d’olio, versate metà composto di pasta mettete il caciocavallo tagliato a fettine sottili e ricoprite con la restante pasta.
Fate cuocere a fuoco lento. Quando si forma una leggera crosticina sul lato inferiore giratela con l’aiuto di un coperchio o piatto e completate la cottura.
Tabella Comparativa delle Varianti della Frittata di Pasta
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Classica | Pasta avanzata, uova, parmigiano | Semplice, economica, ideale per riciclare la pasta |
| Con Scamorza e Pancetta | Pasta, uova, scamorza, pancetta affumicata | Ricca, saporita, con un tocco affumicato |
| Scammaro (senza uova) | Spaghetti, olive, capperi, acciughe, uvetta, pinoli | Leggera, adatta alla Quaresima, sapori mediterranei |
| Della Nonna | Pasta, uova, parmigiano, burro, salame, caciocavallo | Ricca, tradizionale, con ingredienti saporiti |