Avete voglia di portare un po' di autunno sulle vostre tavole? Allora andiamo dal nostro verduraio di fiducia e compriamo una zucca, regina incontrastata delle ricette autunnali. Benedetta Rossi ci propone diverse вариации su come utilizzare al meglio questo ingrediente versatile e gustoso, abbinandolo alla salsiccia per creare piatti ricchi di sapore.
Risotto Zucca e Salsiccia
Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda.
Per il nostro risotto con zucca e salsiccia scegliamo la varietà di zucca che preferiamo. Vale lo stesso per la salsiccia, che varia un po’ da regione a regione. La ricetta è semplicissima: in una padella prepareremo un soffritto di cipolla in cui faremo rosolare la salsiccia e poi la zucca. La cottura è quella tradizionale del risotto, la polpa di zucca però si aggiunge già cotta in forno e ridotta in purea.
Ingredienti e preparazione:
- Tagliare la zucca a metà, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida.
- Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
- Fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sgranata.
- Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando.
- Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo.
- Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario.
- Si porta a cottura versando un po’ di brodo bollente per volta, alla maniera di tutti i risotti.
- Insaporiamo a piacere con sale, pepe e rosmarino, e mantechiamo il risotto con la salsiccia con burro e formaggio grattugiato.
Per rendere questo primo piatto autunnale ancora più saporito, possiamo sfumare con un po’ di vino bianco, ma non è obbligatorio. Obbligatoria invece è la mantecatura, almeno se vogliamo un invitante risotto “all’onda”. Noi abbiamo usato burro e formaggio grattugiato, alla maniera classica.
Si presenta benissimo perché la zucca gli dà un bel tocco di colore. E se lo guarniamo con qualche fogliolina di salvia, come abbiamo fatto in questo caso, sarà ancora più invitante. Come per tutti i risotti, consigliamo di preparare il risotto zucca e salsiccia per poi gustarlo sul momento, in modo che sia cremoso e bello fumante.
Primo piatto saporito e ricco che mette tutti d’accordo, il risotto zucca e salsiccia va bene per una cena in famiglia ma anche un’occasione speciale con amici e parenti.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 50-60g |
| Proteine | Circa 15-20g |
| Grassi | Circa 15-25g |
Esistono diverse varianti a questa ricetta. Ad esempio, il risotto zucca e speck è una variante gustosissima del risotto alla zucca, uno dei primi piatti autunnali più amati insieme alla vellutata, che sfruttano nel migliore dei modi l’ortaggio principe dell’autunno. La dolcezza della zucca bilancia benissimo il gusto sapido e affumicato dello speck, che darà anche una nota croccante in contrasto con la cremosità del condimento.
Forza, prepariamo insieme questo buonissimo risotto tipicamente autunnale!
RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA: RICETTA FACILE E CREMOSA
Torta Salata Zucca, Salsiccia e Funghi
La torta rustica zucca salsiccia e funghi è una ricetta salata ricca di sapori, sostanziosa e perfetta per mille occasioni. L’abbinamento zucca salsiccia e funghi è molto gustoso e noi l’abbiamo sfruttato per preparare un ripieno facile e veloce, che però deve cuocere in anticipo.
Per prima rosoliamo la zucca a cubetti in soffritto d’aglio, poi uniamo la salsiccia sgranata e per ultimi i funghi e fettine sottili. Condiamo con sale e noce moscata, ultimiamo la cottura e il ripieno è pronto per farcire la base, ovvero un guscio di pasta sfoglia sistemata in una tortiera circolare.
Preparazione:
- Srotoliamo il rotolo di sfoglia e sistemiamolo in una teglia circolare da 26-28 cm, tenendolo nella carta forno in dotazione.
La nostra torta salata zucca funghi e salsiccia è molto versatile. La torta salata zucca salsiccia e funghi si può personalizzare scegliendo gli ingredienti che ci piacciono di più. Come funghi andranno bene gli champignon, i portobello o quelli che troviamo, e lo stesso vale per la zucca. Per una versione vegetariana, eliminiamo la salsiccia.
La torta salata zucca e funghi si mantiene ottima per alcuni giorni se la conserviamo correttamente.
Lasagne Zucca e Salsiccia
Le lasagne zucca e salsiccia sono un primo piatto autunnale molto gustoso, perfetto per le riunioni familiari o per una cena a casa con gli amici. La lasagna zucca e salsiccia è facilissima da preparare. Come prima cosa dobbiamo cuocere la zucca: noi l’abbiamo fatto in padella, cuocendola tagliata a cubetti in un profumato soffritto di burro e salvia. A parte, abbiamo rosolato la salsiccia a tocchetti senza olio o altri grassi.
A questo punto, possiamo assemblare la nostra lasagna con salsiccia e zucca in una pirofila, cominciando con un fondo di besciamella per poi aggiungere, alternandoli, sfoglie di pasta e condimento. Per insaporire il piatto, noi abbiamo usato anche del formaggio grattugiato e della mozzarella a pezzetti.
Preparazione:
- Cuocere la zucca tagliata a cubetti in un soffritto di burro e salvia.
- Rosolare la salsiccia a tocchetti senza olio o altri grassi.
- Assemblare la lasagna in una pirofila, alternando sfoglie di pasta, condimento, besciamella, formaggio grattugiato e mozzarella a pezzetti.
Le lasagne zucca e salsiccia sono un perfetto primo piatto autunnale se abbiamo ospiti a pranzo o a cena. Insomma, tra le ricette di lasagne questa è davvero tra le più buone e originali. Riportiamo sul fuoco, saliamo e aggiungiamo un po’ di noce moscata. Se ne avanzano, conserviamo le lasagne zucca e salsiccia in frigorifero, ben coperte, fino a 2 giorni.
Pasta Zucca e Salsiccia
Un primo piatto autunnale gustoso, cremoso e colorato. Un condimento fantastico per un piatto di pasta tipicamente autunnale. La ricetta è semplicissima: in un trito di cipolla facciamo rosolare la salsiccia spezzettata, per poi aggiungere i pezzetti di zucca. Un consiglio per rendere cremoso il condimento è quello di schiacciare con la forchetta qualche pezzetto di zucca, in modo che si amalgami bene con la robiola. Questa pasta è uno di quei piatti che svoltano la giornata, provare per credere!
Preparazione:
- In un trito di cipolla facciamo rosolare la salsiccia spezzettata, per poi aggiungere i pezzetti di zucca.
- Aggiungiamo l’acqua, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere fino a quando la zucca si sarà ammorbidita.
- Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.
- Ora aggiungiamo in padella anche la zucca a pezzetti e mescoliamo.
- Quando l’acqua bolle, saliamo e buttiamo la pasta.
- Ora aggiungiamo in padella la robiola e un po’ d’acqua di cottura della pasta.
- Scoliamo i rigatoni al dente e versiamoli in padella, mescolando bene.
In questo primo piatto autunnale io ho usato la zucca mantovana, ma vanno bene tutte le varietà, l’importante è scegliere la zucca che ci sembra ben matura, così il condimento sarà bello dolce. Se non la finiamo tutta, la pasta al forno con zucca e salsiccia si conserva in frigo, ben coperta con la pellicola per alimenti o dentro un contenitore ermetico.