Oggi voglio condividere con voi una ricetta tipica della cucina romana: le zucchine fritte. Portare in tavola le zucchine fritte e far contenti proprio tutti è davvero un gioco da ragazzi. Una spolverata di sale per insaporirle ed ecco pronte le nostre zucchine fritte.
Se stiamo pensando di organizzare una bella cena con gli amici a base di pizza, serviamo le nostre zucchine fritte alla romana come antipasto prima della pizza, proprio come in pizzeria! Calde e croccanti, accompagnate da immancabili e filanti supplì, prelibate crocchette di patate e gustose patatine fritte.
Varianti e Idee per Utilizzare le Zucchine Fritte
Ma le zucchine fritte non sono solo un ottimo antipasto. Ecco alcune idee per utilizzarle in modi diversi:
- Pasta con le zucchine fritte: Un primo piatto facilissimo da realizzare e davvero gustoso.
- Chips di zucchine: Un piatto sfizioso e saporito perfetto per portare in tavola la zucchina in modo irresistibile.
- Zucchine alla scapece: Un contorno di verdure gustoso e sfizioso molto diffuso nella cucina campana.
- Frittelle di zucchine: Un ottimo contorno per piatti di carne o pesce, ma se vogliamo servire le frittelle come secondo piatto, accompagniamole con un’insalatina verde.
- Polpette e zucchine fritte: Perfette da preparare quando vogliamo servire un piatto a portata di… boccone!
Pasta con le Zucchine Fritte
La pasta con le zucchine fritte è un primo piatto economico e perfetto per tutti, perché si tratta di un piatto vegetariano. Gli ingredienti che occorrono sono pochi e semplici: zucchine, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, un po’ di menta, sale e, ovviamente, la nostra pasta preferita.
Per prepararla si parte dalle zucchine, che vanno semplicemente tagliate a fettine sottili e poi fritte in abbondante olio di semi (quello di arachidi è particolarmente indicato). A questo punto, mettiamo le zucchine fritte in una ciotola con olio d’oliva, aglio a pezzetti, menta fresca e sale, mescoliamo bene e facciamo marinare almeno per mezz’oretta. Quando il tempo sarà quasi del tutto trascorso, lessiamo la pasta e poi tuffiamola nelle zucchine, mescoliamo e serviamo subito.
Possiamo servire la pasta con le zucchine fritte con una spolverata di formaggio grattugiato, se ci piace, o con una macinata di pepe. Pronti a preparare insieme questa ricetta sfiziosissima?
Chips di Zucchine Fritte
Le chips di zucchine fritte sono facilissime da fare, richiedono pochissimi ingredienti e una cottura veloce. Che siano di patate, di carote, di zucca o di altre verdure, per le chips si parte da un taglio molto sottile che noi abbiamo fatto con tagliere e coltello ma che si può fare anche con una mandolina.
Una volta tagliate le zucchine, infariniamole con la farina di riso e friggiamole fino a doratura seguendo tutti i consigli di Benedetta. Non abbiamo fretta friggendone troppe per volta e portiamo l’olio alla giusta temperatura. Vi abbiamo fatto venire voglia di provarle?
Zucchine alla Scapece
Le zucchine alla scapece sono un contorno di verdure gustoso e sfizioso molto diffuso nella cucina campana. Tipico della città di Napoli, questo piatto si prepara con pochi ingredienti economici e mediterranei. Ma vediamo nel dettaglio: come si fanno le zucchine alla scapece? Niente di più facile.
Per cominciare si prepara la marinatura, a cui il piatto deve il nome. Scapece, infatti, deriva dalla parola spagnola escabeche, con cui ci si riferisce alla salsa all’aceto con cui si marinano le verdure. Per realizzarla, mescoliamo in una ciotola olio e aceto in parti uguali e condiamo con sale, aglio e menta. Come condire le zucchine alla scapece? La marinatura darà abbastanza sapore alle nostre zucchine e in genere non è necessario aggiungere sale, perché c’è già nell’emulsione.
Una volta che abbiamo fritto le zucchine alla scapece in padella e le abbiamo condite, l’ideale sarebbe farle riposare in frigo per almeno un’oretta, in modo che la marinatura le insaporisca per bene. Per questo, in genere il piatto si gusta freddo di frigo o a temperatura ambiente. Noi abbiamo fritto le zucchine scapece nell’olio di semi, che ha un sapore delicato e lascia spazio al gusto della zucchina. Curiosi di provare questo contorno di verdure originale? Mettiamoci al lavoro!
Sono perfette come antipasto o come contorno, ma anche come secondo. Dipende da come vogliamo portarle in tavola e abbinate a cosa.
Frittelle di Zucchine
Per preparare le nostre frittelle di zucchine, la prima cosa da fare è mettere a scaldare l’olio per friggere in un tegame o padella capiente. Una volta messo a scaldare l’olio, possiamo dedicarci alla pastella: sbattiamo le uova in una ciotola e man mano aggiungiamo gli altri ingredienti: latte, formaggio grattugiato, un pizzico di sale e infine la farina, che metteremo poco per volta per poterla amalgamare meglio ed evitare il più possibile la formazione di grumi.
Pronta la pastella, puliamo e tagliamo le zucchine e le facciamo a rondelline sottili direttamente nella ciotola con la pastella. Dare forma alle nostre frittelline sarà un gioco da ragazzi: aiutiamoci con due cucchiai e tuffiamole subito nell’olio caldo, girandole ogni tanto per avere una cottura e doratura uniforme. Io ho scelto di preparare una pastella consistente che fosse allo stesso tempo saporita, per questo ho aggiunto anche il formaggio grattugiato oltre al latte. Se invece non vogliamo usare il latte, possiamo sostituirlo con la stessa dose di acqua.
Questo è sicuramente un ottimo contorno per piatti di carne o pesce, ma se vogliamo servire le frittelle come secondo piatto, accompagniamole con un’insalatina verde. Curiosi di provarle?
Polpette e Zucchine Fritte
Le polpette e zucchine fritte sono perfette da preparare quando vogliamo servire un piatto a portata di… boccone! Sfiziose e gustosissime, piaceranno a tutti i nostri ospiti e sono anche un modo semplice e veloce per far mangiare le verdure anche ai più piccoli. Le polpette di verdure e le zucchine in pastella, poi, sono un piatto molto versatile.
Benedetta ama cucinare delle fritture ricche e sostanziose e per la ricetta delle zucchine fritte si è ispirata alla ricetta “salvacena” di sua nonna. Prepararle è facilissimo e molto veloce. Ci basta tagliare le zucchine in tante fette dello spessore di 2-3 millimetri e poi preparare la pastella con uova e farina. Dobbiamo ottenere una pastella bella densa che si appiccichi sulle fette di zucchina anche senza ricoprirle del tutto. Se durante la frittura le fette di zucchina dovessero prendere una forma un po’ strana non preoccupiamoci: è perfettamente normale!
Preparare le polpette di verdure è altrettanto semplice. Prima di tutto, occupiamoci del ripieno: quindi cuociamo in padella la cipolla, la carota, la zucchina e i piselli. Una volta pronte, aggiungiamo le verdure alla ricotta e usiamo qualche cucchiaio di pangrattato per asciugare e legare l’impasto. Se non possiamo mangiare le uova, prepariamo la pastella per le zucchine fritte con birra, sale e farina 00. Il risultato sarà comunque perfetto e non sentiremo alcuna differenza. Inoltre, possiamo usare lo stesso impasto che abbiamo preparato per le polpettine fritte per farle al sugo.
Per non rovinare la forma delle nostre polpette e far attaccare il pangrattato in modo omogeneo, Benedetta ci consiglia di impanarle facendo girare la ciotola. Infine, qualche consiglio per la frittura: è importantissimo iniziare a friggere quando l’olio è ben caldo. Per capirlo mettiamo dentro la punta di uno stecchino lungo: se intorno si formano delle bollicine significa che l’olio è pronto e possiamo iniziare a friggere. Dobbiamo cuocere due alimenti diversi, come per questa ricetta? Tra l’uno e l’altro ripuliamo bene l’olio con un piccolo setaccio per eliminare i residui di cibo.
Sentite che profumino? È una ricetta davvero sfiziosa, si prepara in 10 minuti con pochi ingredienti che abbiamo sempre in cucina: zucchine, uova, farina e sale. La pastella è semplicissima: solo uova, farina e un pizzico di sale. La farina va aggiunta un po’ alla volta, mentre sbattiamo le uova; il risultato dev’essere un composto denso, senza grumi e un po’ appiccicoso. Questa pastella è quindi corposa, ma possiamo prepararne una più ariosa e leggera, diminuendo la quantità di farina, oppure super light, usando solo acqua frizzante fredda, farina e sale. Insomma, a ognuno la sua pastella!
Le zucchine frittellate sono un ottimo antipasto, ma possiamo servirle anche come contorno gustoso per secondi piatti di carne o pesce. L’importante è gustarle belle calde appena fatte, in modo che siano croccanti e fragranti! Che ne dite di prepararle insieme?
Consigli Utili
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
ZUCCHINE IN PADELLA PERFETTE Trucchi per cuocere e ottenere un contorno leggero - RICETTE DI GABRI
Alternativa Salutare: Ratatouille
Se preferite una versione più leggera e salutare, potete optare per la ratatouille, un contorno a base di verdure tipico della cucina provenzale. É composta da verdure fresche tagliate a cubetti di uguale dimensione e stufate prima separatamente e poi insieme per ottenere una cottura omogenea e non rischiare di cuocerle eccessivamente o al contrario di farle rimanere troppo croccanti.
In genere la ratatouille si prepara in estate quando le verdure sono più abbondanti e saporite e può essere aromatizzata con del timo fresco, basilico o altre erbe aromatiche a piacere. Servita come contorno con un accompagnamento di riso bollito, patate o anche semplicemente sul pane, è spesso arricchita con della cipolla tagliata a velo.
Per preparare la ratatouille come prima cosa lavate tutte le verdure. Iniziate poi con la melanzana, spuntatela e tagliatela a fette spesse 1,5 cm. A questo punto versate un filo d'olio abbondante in una padella antiaderente e scaldatelo. Aggiungete poi le melanzane, salate e lasciate rosolare a fiamma media. Ci vorranno circa 8-10 minuti. Tagliatela a cubetti grandi sempre 1,5 cm. Passate ai peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliate a cubotti sia i peperoni gialli che i rossi. Quando saranno dorate in maniera uniforme, ci vorranno circa 8 minuti, trasferitele in una ciotolina.
Sempre nella stessa padella versate un filo d'olio e aggiungete le zucchine. Trasferite quindi in una ciotola e tenete da parte insieme alle melanzane. Tritate finemente la cipolla e versatela sempre nella stessa padella insieme ad un filo d'olio e allo spicchio d'aglio tritato. Aggiungete quindi peperoni e pomodori. Salate e cuocete per una decina di minuti. Unite anche le zucchine e cuocete per circa 20 minuti. Le verdure dovranno risultare tenere. Mescolate bene e impiattate.
La ratatouille si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Per realizzare la ratatouille potete aggiungere anche le zucchine gialle, una varietà piuttosto dolce, e sostituire la cipolla bianca con la rossa.
