Le zucchine sono un ortaggio versatile e nutriente, perfetto per creare piatti vegani gustosi e salutari. Che tu sia vegano, vegetariano o semplicemente alla ricerca di alternative leggere e saporite, le zucchine offrono infinite possibilità in cucina. Scopriamo insieme alcune ricette imperdibili.
Frittelle di Zucchine Vegane
Un antipasto sfizioso o un secondo piatto leggero, le frittelle di zucchine vegane sono facili e veloci da preparare.
Ingredienti:
- 300 g di zucchine
- 1 cipolla (o cipollotti)
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 55 g di farina di ceci
- 4 cucchiai di succo di limone o lime
- ½ cucchiaino di sale
- Pepe e peperoncino q.b.
- 1 manciata di erbe aromatiche fresche
Per la salsa:
- 5 cucchiai colmi di yogurt vegetale
- 2-4 cucchiai di maionese vegetale
- 4 cucchiai di erbe aromatiche tritate
- 4-6 ravanelli
- Scorza di ½ limone
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Grattugia le zucchine usando una grattugia a maglia fine. Se usi la cipolla, grattugia anche quella, altrimenti taglia finemente i cipollotti.
- Mescola la zucchina grattugiata con la cipolla, aggiungi i semi di lino macinati, la farina di ceci, il succo di limone, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescola bene e lascia riposare. Nel frattempo, lava e asciuga le erbe aromatiche, quindi sminuzzale finemente.
- Scalda bene una padella antiaderente con un filo d'olio. Preleva un cucchiaio colmo dell'impasto e forma delle frittelle. Friggile su un lato fino a quando i bordi non diventano dorati, poi girale e friggile sull'altro lato. Ripeti fino ad esaurire l'impasto.
- Prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti. Servi ogni frittella con 1 o 2 cucchiaini di salsa.
Pesto di Zucchine Vegano: Ricetta Crudista e Paleo
Il pesto di zucchine vegan è una salsa cremosa e saporita, perfetta per condire la pasta, tartine o pizza. Ideale anche per chi segue una dieta crudista o paleo, questa ricetta è facile e veloce da preparare.
La cosa importante è scegliere zucchine fresche e sode, che non rilascino troppa acqua. Nel robot, inserire la frutta secca (le noci di macadamia sono le uniche indispensabili, il resto può variare) e azionarlo alla velocità massima fino ad ottenere una consistenza granulosa ma cremosa. Incorporare il composto di frutta secca nel trito di verdure, aggiungere una piccola presa di sale e 10 grammi di olio.
Volendo una nota più fresca ed estiva si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca. Il pesto di zucchine è ottimo se abbinato al panbauletto o ad un pane più casareccio come il pane toscano. Il pesto di zucchine vegan è perfetto per condire la pasta ma anche per delle tartine gustose e alternative. Io ci ho anche conditi in uscita una pizza bianca coi fiori di zucca, è finita in un baleno!
Pasta con Crema di Zucchine Vegana e Lievito Alimentare
Un primo piatto nutriente e saporito, perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera. Questa ricetta è arricchita con lievito alimentare in scaglie, un ottimo sostituto del formaggio grattugiato nella dieta vegana.
PASTA e ZUCCHINE - SAPORITA e VELOCISSIMA 😍🌿💚
Ingredienti:
- 300 grammi di pasta (spaghetti di grano duro e soia bio consigliati)
- 1 cucchiaio di sale grosso (per la cottura della pasta)
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per la crema di zucchine:
- 2 zucchine medie
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- 7-8 foglie di basilico
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Prepara una pentola capiente con abbondante acqua, portala a bollore e aggiungi il sale grosso. Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Nel frattempo, trita finemente l'aglio e mettilo in una padella antiaderente insieme alle zucchine tagliate a cubetti e a due cucchiai d'acqua. Sala e pepa a piacere.
- Fai stufare le zucchine a fuoco dolce fino a quando diventano morbide, mescolando ogni tanto.
- Due minuti prima che la pasta sia cotta, togli le zucchine dal fuoco, aggiungi il basilico e il lievito alimentare in scaglie e frulla fino a ottenere una crema. Regola la consistenza aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura della pasta.
- Scola la pasta e versala in padella con la crema di zucchine. Mescola bene per amalgamare i sapori.
Zucchine Velocissime al Forno
Un contorno last minute, pronto da infornare in 5 minuti. Ideale per accompagnare qualsiasi piatto.
Ingredienti:
- Zucchine
- Olio extravergine
- Sale
- Aglio in polvere
- Paprika
- Peperoncino
- Origano
- Rosmarino polverizzato
- Pangrattato
- Erbe aromatiche
Procedimento:
- Lavate e spuntate le zucchine.
- Dividetele a metà per il lungo, e poi tagliate le metà ancora in due parti, sempre per il lungo. Otterrete 4 bastoncini lunghi per ogni zucchina.
- Trasferiteli in una ciotola o su un piatto ampio e conditeli con olio extravergine e sale.
- Mescolate con le mani per far aderire bene il condimento e il sale alle verdure.
- Foderate una placca da forno con carta. Disponete le zucchine con la parte della polpa gialla verso l'alto, cioè con la parte verde alla base. Disponetele pure una accanto all'altra.
- Spolverate con un mix di: aglio in polvere, paprika, peperoncino, origano, rosmarino polverizzato e pangrattato. Omettete oppure aggiungete le vostre spezie preferite.
- Infornate a 190° per 25-30 minuti.
- Sfornate e completate distribuendo un trito di erbe aromatiche, oppure di insalata tagliuzzata finemente a coltello come il songino o la rucola.
Polpette di Zucchine e Menta Vegane e Senza Glutine
Un'alternativa gustosa e leggera alle classiche polpette di carne. Queste polpette sono vegane, senza glutine e arricchite dal profumo fresco della menta.
Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente. Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!