Le zucchine ripiene fritte rappresentano un piatto classico della tradizione culinaria italiana, una rivisitazione golosa e croccante delle classiche zucchine ripiene al forno. Perfette come antipasto sfizioso, secondo piatto leggero o per un buffet originale, queste delizie conquisteranno tutti con la loro semplicità e il loro sapore irresistibile. L'esecuzione è molto facile e veloce e in poco tempo potrete preparare questo piatto che piacerà a tutti e che stupirà anche i vostri ospiti.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che si adattano ai gusti e alle esigenze di ognuno. Si possono utilizzare zucchine tonde o oblunghe, farcire con carne, formaggio, verdure o pesce, e cuocere in padella, al forno o fritte.
Ingredienti e Preparazione
La scelta della zucchina è fondamentale per questa ricetta: usarne una qualità dall’alto contenuto di acqua o, ancora peggio, prendere delle zucchine che hanno già qualche giorno sulle spalle rischia di vanificare tutti gli sforzi. La zucchina scura, o “romanesca”, da fresca mantiene la sua consistenza compatta.
Zucchine Ripiene in Padella
Le zucchine ripiene in padella sono un piatto classico della nostra tradizione culinaria, una delle ricette della nonna per antonomasia. Nonna usa zucchine oblunghe per prepararle, ma potete usare anche quelle tonde quando rimuovete la calotta e svuotate l’interno per riempirle di carne.
Preparazione:
- Sciacquate le zucchine, spuntatetele e svuotatele nel centro utilizzando l’apposito utensile.
- Private le fette di pancarré dei bordi e mettetele in ammollo nel latte. Se non avete il pancarré, potete utilizzare senza problemi anche il pane raffermo del giorno prima.
- In una terrina mettete la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e le fette di pancarré ben strizzate dal latte. Salate, pepate e amalgamate il ripieno delle zucchine ripiene.
- Riempite le zucchine con il ripieno di carne appena fatto.
- In un tegame fate appassire la cipolla tritata in un poco di olio, quindi unite la polpa di pomodoro.
- Fate cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungete le zucchine ripiene e fate cuocere per altri 20/25 minuti a tegame coperto e fuoco dolce. Fate tirare il sugo per bene. Salate e pepate.
Zucchine Fritte con Magic Cooker
Un metodo alternativo per cuocere le zucchine ripiene è l'utilizzo del Magic Cooker, che permette di ottenere una cottura uniforme e veloce.
Preparazione:
- Nella ciotola tritiamo il prezzemolo, l’aglio, aggiungiamo sale, pepe e le uova.
- Tagliamo a rondelle dello spessore di 4cm le nostre zucchine, le scaviamo eliminando la parte centrale e la riempiamo con il composto di carne.
- In una casseruola alta e sottile disponiamo le nostre rondelle ripiene di zucchine, copriamo con l’olio arrivando a coprire a filo, poggiamo il magic cooker ed avviamo la cottura sul fornello grande, sempre a fiamma alta dall’inizio alla fine calcolando 5 minuti dal primo lato e 3 minuti dal secondo lato.
Involtini di Zucchine Fritte
Gli involtini di zucchine fritte sono golosi bocconcini da preparare come antipasto o per un aperitivo davvero sfizioso.
Preparazione:
- Per preparare gli involtini di zucchine fritte iniziate a sciacquare e spuntare le zucchine.
- Lava le zucchine, tamponale con un telo di cotone pulito e spuntale; quindi affettale sottilmente con una mandolina o con un coltello ben affilato.
- Infarina le fette di zucchine. Immergile nelle uova, leggermente sbattute con un pizzico di sale.
- Tuffa le zucchine panate nell'olio di semi bollente portato alla temperatura di 175 °C (per questa operazione procurati un termometro da cucina) e lasciale cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando non saranno dorate e fragranti; quindi prelevale con un paio di pinze da cucina e scolale su un foglio di carta assorbente.
- Friggete le zucchine in olio ben caldo, 3 o 4 fette per volta: non di più per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi troppo.
- A questo punto si scolano le sfoglie croccanti su un foglio di carta assorbente da cucina, si farciscono con fettine di edamer e di prosciutto cotto, e si arrotolano quindi delicatamente su se stesse in modo da formare tanti rotolini: così facendo il calore della frittura scioglierà lievemente il ripieno rendendo gli involtini filanti e irresistibili.
- Sistema quindi le zucchine fritte su un tagliere e farciscile con il formaggio e il prosciutto cotto tagliato sottile.
- Man mano che sono pronti, disponi gli involtini di zucchine fritte su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Consigli:
- Qui ti abbiamo mostrato solo una delle farciture possibili, ma in alternativa, per una versione adatta anche a ospiti vegetariani, puoi spalmare gli ortaggi con del formaggio fresco e cospargerli poi con una granella di frutta secca e dei pomodori sott'olio sminuzzati, oppure puoi optare per altro ripieno a tua scelta, come robiola, bresaola e rucola, caprino e salmone affumicato, e così via.
- Per ottenere degli involtini ancora più croccanti e saporiti, dopo aver passato le fette di zucchine nella farina e nelle uova sbattute, puoi panarle nel pangrattato aromatizzato con della menta fresca tritata o un pizzico di origano secco.
Cotolette di Zucchine Ripiene
Un'altra variante sfiziosa sono le cotolette di zucchine ripiene, perfette per un secondo piatto gustoso e facile da preparare.
Preparazione:
- Lavate le zucchine tonde e asciugatele con della carta assorbente. Tagliate ogni zucchina tonda in 6 fette di ca. mezzo centimetro, eliminando le estremità.
- Disponete le fette sul piano di lavoro, salatele leggermente e su metà delle fette mettete un po’ di prosciutto cotto e delle fette sottili di scamorza.
- Rompete le uova e sbattetele insieme ad un pizzico di sale con una forchetta. A parte mescolate il pane grattugiato con il formaggio grattugiato.
- Riscaldate in una padella l’olio di semi di arachide. Basteranno ca. 2 cm di olio. Raggiungete la temperatura ottimale di 170° - 180° e cuocete le cotolette di zucchine ripiene per qualche minuto su entrambi i lati, fino a doratura.
Consigli:
- Per evitare la frittura, potete cuocere le vostre Cotolette di zucchine ripiene, direttamente in forno. Rivestite la leccarda con un foglio di carta da forno spennellato di poco olio di oliva. Adagiate sopra le zucchine passate nell’uovo e nel pane grattugiato. Irrorate con poco olio e infornate nel forno ventilato preriscaldato a 180° per ca. 15 minuti.
- Come farcitura ho scelto prosciutto e scamorza, ma potete utilizzare anche lo speck o il prosciutto crudo e come formaggio vanno benissimo altri formaggi come fontina, edamer o galbanino. La scamorza dà comunque quel gusto in più!
Consigli Generali per un Fritto Perfetto
Per un fritto leggero e digeribile baste seguire poche regole, ma tutte d'oro. Incominciando dall'olio giusto: il più adatto è quello d'oliva che dà fritture saporite e resta sano fino a 200° (temperatura oltre la quale comincia a fumare e diventare indigesto). Se volete fritture di gusto più delicato, scegliete olio di semi d'arachide o di mais che sono entrambi insapori e rimangono stabili fino alla temperatura di 190°.
Il recipienteÈ meglio usare sempre padelle o pentole a bordi alti in ferro, alluminio pesante o antiaderente, preferibilmente con l'apposito cestello, in modo che gli ingredienti possano galleggiare nell'olio.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Involtini Vegetariani: Se volete realizzare degli involtini di zucchine vegetariani potete farcire con 150 gr di ricotta mantecata con sale, pepe ed erbe aromatiche e aggiungere al centro un cuore di formaggio prima di arrotolare. Oppure sostituire la ricotta patè di olive oppure una dadolata di verdure in padella.
- Involtini Grigliati Senza Glutine: Per degli involtini di zucchine grigliate, senza glutine, basterà semplicemente saltare il passaggio della panatura, grigliare su piastra e poi procedere a farcire come preferite.
- Involtini Freddi: Infine se volete degli involtini di zucchine freddi, vi consiglio di grigliare le fette, farcire con tonno e o pomodorini oppure patè o creme spalmabili salate.
Gli involtini di zucchine si conservano perfettamente crudi in frigo per un giorno pronti da cuocere oppure già cotti per 2 giorni.