Le zucchine tonde ripiene con salsiccia sono un piatto semplice ma ricco di gusto, ideale per una cena in famiglia o un pranzo domenicale. Questa ricetta, facile ed economica, permette di portare in tavola un secondo piatto rustico e appagante.
Origini e Varianti
La ricetta delle zucchine tonde ripiene al forno affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Esistono numerose varianti, che prevedono l'utilizzo di diversi tipi di ripieno, sia a base di carne che vegetariani.
Le ricette con le zucchine bombetta nascono spontanee con la loro forma tanto particolare, infatti esiste una versione di zucchine tonde ripiene vegetariana con quinoa e verdure che si possono preparare anche con il riso o con il cous cous.
Questa ricetta è calibrata per tre porzioni, ho aggiunto i semi di finocchietto selvatico perché le mie salsicce erano senza, e non volevo rinunciare allo speciale aroma che il finocchietto regala a questa deliziosa ricetta.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le zucchine tonde ripiene con salsiccia:
- 3 zucchine tonde
- 1 scalogno (oppure una piccola cipolla)
- 100 g carne macinata di manzo
- 1 salsiccia
- 1 uovo (medio)
- 30 g parmigiano Reggiano DOP
- 4 cucchiai pane grattugiato (circa)
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. finocchietto selvatico (opzionale)
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare le tue zucchine tonde ripiene:
- Tagliate le calottine delle zucchine e svuotatele con uno scavino o un cucchiaino sottile.
- Salate leggermente l’interno delle zucchine tonde e mettetele a testa in giù per perdere l’acqua di vegetazione.
- Fate appassire la polpa ben tritata delle zucchine e lo scalogno finemente tagliuzzato in una padella con un filo di olio, aggiungete un pizzico di sale e mescolate spesso a fiamma moderata fino ad ottenere un composto ben cotto, asciutto e notevolmente diminuito di volume. Lasciate intiepidire.
- Intanto preparate in una ciotola il resto degli ingredienti, mettete dentro la carne della salsiccia spellata e sbriciolata, la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, un rametto di prezzemolo tritato, sale, pepe, finocchietto se piace, il composto di polpa di zucchine cotte e intiepidite ed pane grattugiato.
- Mescolate il composto come per preparare le polpette, se necessario aggiungete del pane grattugiato fino a che diventa morbido e modellabile.
- Disponete le metà di zucchina in una pirofila sufficientemente capiente con il taglio rivolto verso il basso, quindi ungetele con dell'olio extravergine d'oliva e del sale.
- Sistemate le zucchine su una placca da forno foderata, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate a 220°C per 40-45 minuti.
Questo piatto gustoso prevede due cotture: basta svuotarle del loro interno e cuocerle al forno mantenendole al dente, poi farcirle e ricuocerle una seconda volta in forno. Oleate l’interno delle zucchine e cospargete con un pizzico di sale. Sistematele in una pirofila e fate una prima cottura in forno: modalità ventilato a 180°C per circa 20 minuti sul piano intermedio. Questa prima cottura senza ripieno è necessaria per farle asciugare dalla loro acqua di vegetazione e per renderle croccanti dopo la seconda cottura.
Nel frattempo, eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela in una padella, senza aggiungere olio. Fate rosolare per qualche minuto, dopo trasferitela in un mixer, aggiungete il pancarrè spezzettato, le uova, una parte della polpa che avete prelevato dalle zucchine (circa 200 g), la menta, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio e il Grana grattugiato. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe q.b.
Togliete le zucchine dal forno, riempite ogni zucchina con il composto di salsiccia, facendo attenzione a non scottarvi. Cospargete la superficie con del pangrattato e fate un giro abbondante d'olio extravergine d’oliva. Ponete a fianco la calotta superiore della zucchina che avete tagliato e infornate. Rimettete in forno a 180°C in modalità ventilato sul livello centrale per altri 30-40 minuti circa, finché si sarà formata una crosticina croccante e dorata in superficie e le zucchine saranno tenere.Consigli e Varianti
Per preparare delle ottime zucchine tonde ripiene dovrete come prima cosa dedicarvi proprio alle zucchine: lavatele e rimuovete il picciolo in eccesso qualora ci fosse. Con l'aiuto di un coltello e un cucchiaio scavate ciascuna metà di zucchina rimuovendo la polpa e conservandola da parte. Condite con sale e pepe e unite anche un uovo.
Se volete alternative al ripieno per le zucchine, provate le zucchine alle olive, le zucchine al tonno e le zucchine con coulis di pomodori, le zucchine ripiene di carne, le zucchine con la ricotta e le zucchine vegetariane. Potete scegliere tra pomodori, melanzane, peperoni, cipolle, patate, carciofi.
Un contorno sfizioso, un secondo piatto raffinato, un piatto unico speciale da preparare per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Le zucchine tonde ripiene di salsiccia, ricotta e menta vi faranno portare in tavola delle vere e proprie delizie per il palato. Il sapore delicato delle zucchine incontra la vivacità dei cubetti di salsiccia Negroni e la consistenza morbida della ricotta per dare vita a una ricetta studiata nei dettagli e impreziosita dal tocco finale: un trito di menta fresca a guarnire.
Le zucchine tonde ripiene sono facili e veloci da fare, e possono essere preparate in mille modi: le classiche vengono cotte al forno, ma possono essere cotte anche in padella o in tegame e farcite secondo i vostri gusti. Potrete prepararle in anticipo e poi mangiarle in un secondo momento, saranno ancora più buone! Resta solo da scegliere se farcirle con un ripieno vegetariano più delicato e leggero o, come prevede la nostra ricetta, ripiene con carne. Sono l’ideale per una cena tra amici, per un buffet estivo all’aperto o per il pranzo della domenica.
In alternativa alla padella, potete riporre le zucchine ripiene alla salsiccia sulla placca, leggermente unta di olio o foderata con un foglio di carta da forno, e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Le verdure ripiene sono un classico della bella stagione, da preparare in anticipo e servire fredde o appena intiepidite.