Poche ricette scaldano il cuore come una zuppa calda fatta in casa. Con l’arrivo dei primi freddi le zuppe di legumi sono perfette per un pasto caldo, completo e pieno di nutrienti. La zuppa di fagioli è una ricetta semplice, genuina e ricca di sapore, che profuma di casa e convivialità.
Oggi vi proponiamo una ricetta facile e gustosa con il re dei legumi: la zuppa di fagioli borlotti con crostini di pane. Potete gustare la zuppa di fagioli con dei crostini di pane, per aggiungere un tocco di croccantezza al piatto. Aggiungendo i crostini di pane al forno la ricetta diventa un piatto unico completo anti-spreco.
La zuppa di fagioli è una classica pietanza della cucina semplice e contadina, realizzata con più varietà di fagioli. Non serve altro per questo primo piatto, una zuppa ricca di gusto e nutrienti, ideale per concludere una fredda giornata invernale!
Legumi: Un Toccassana per l'Inverno
Una zuppa di legumi è ciò che ci vuole per rafforzare il sistema immunitario in questa stagione. I legumi sono infatti un’importantissima fonte di nutrienti essenziali per il funzionamento dell’organismo. Fagioli, ceci, piselli sono ricchi di fibre e proteine vegetali, fondamentali per migliorare la digestione e la velocità del transito gastrico. Inoltre, una dieta ricca di legumi permette di ridurre la velocità di assorbimento degli zuccheri, abbassando il picco glicemico dopo i pasti.
Se non avete a disposizione i fagioli borlotti, nessun problema: potrete sostituirli con un’altra varietà di fagioli, come i cannellini, i fagioli neri o anche gli azuki. Se proprio non trovate i fagioli rossi potete replicare la ricette con i fagioli borlotti.
La zuppa di fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Ricetta: Zuppa di Fagioli con Crostini di Pane
Una zuppa perfetta per un pasto completo, ricco di nutrienti e antispreco.
- Portata: Main Course, Soup
- Cucina: Italian
- Keyword: fagioli, fagioli borlotti, pane raffermo, zuppa di fagioli, zuppa di pane
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 3 ore
- Servings: 4
- Calories: 350kcal
- Cost: 10 €
Ingredienti
- 400 g fagioli borlotti secchi
- 300 ml brodo vegetale
- 1 cipolla bianca piccola
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 carota
- 100 g crostini di pane al forno
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie alloro
- 5 foglie salvia
- sale
- olio
Preparazione
- Per prima cosa mettere i fagioli borlotti secchi in una ciotola, coprirli di acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore.
- Una volta reidratati e scolati, mettere i fagioli in una pentola con abbondante acqua fredda.
- Aggiungere due foglie di alloro, portare a bollore e far cuocere per due ore e mezza.
- Una volta cotti, scolare i fagioli e metterli da parte.
- Nella stessa pentola tritare finemente la cipolla e la carota e farle rosolare con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato.
- Quando la cipolla inizierà a dorare, unire i borlotti, le foglie di salvia, due cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolare.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo e lasciar cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso.
- A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere i crostini e servire.
Se volete utilizzare i fagioli borlotti già cotti, calcolare la quantità necessaria basandosi sul fatto che 100 g di borlotti secchi corrispondono a circa 240 g di borlotti bolliti.
Crostini di Pane: Ricetta Antispreco
Se avete poi del pane avanzato potete riutilizzarlo per trasformare il pane raffermo in squisiti crostini con cui accompagnare la vostra minestra di fagioli. Vi servirà solo un po’ di pane secco, rosmarino e origano tritati, sale e olio extra vergine. Vi basterà tagliare il pane in cubetti, metterlo in una terrina e mescolarlo con rosmarino, origano, sale e abbondante olio. Versate il tutto in una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Topping: crostini di pane saltati
Zuppa di Fagioli Rossi: Una Zuppa Diversa dalle Altre
La zuppa di fagioli rossi è un primo piatto unico e all’apparenza semplice, addirittura povero. Tuttavia, si rivela gustoso, adatto a tutti i palati e molto nutriente. Il merito va soprattutto ai fagioli rossi, che sono tra i legumi più preziosi che possiate mai assaggiare.
Rispetto ai normali fagioli spiccano per le dimensioni, che sono davvero ridotte, e per il colore, che vira verso un gradevole rosso-bruno. Per inciso, questo colore è dato dalle antocianine, sostanze che colorano anche le melanzane e il radicchio. Un altro elemento di differenziazione dei fagioli rossi o fagioli rossoni è il gusto, che tende al dolciastro. Una loro variante, quella dei nipponici azuki, viene impiegata addirittura per realizzare la marmellata.
Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, i fagioli rossi si inseriscono sul solco tracciato dalle altre varietà di fagioli. Sono ricchi sia di carboidrati che di proteine, il ché fa di questa ricetta un pasto completo. I fagioli rossi contengono anche buone dosi di potassio e ferro. Si caratterizzano, infine, per le proprietà diuretiche e depurative. L’apporto calorico non è affatto elevato, infatti un etto di fagioli rossi apporta circa 260 kcal.
Ingredienti Zuppa di Fagioli Rossi
- 400 gr. di fagioli rossi
- mix per soffritto (sedano; carota e cipolla)
- 1 lt. e mezzo di brodo vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e pepe
Preparazione Zuppa di Fagioli Rossi
Per la preparazione della zuppa dove partire la sera prima immergendo i fagioli secchi in acqua fredda e lasciandoli in ammollo per una notte o almeno 12 ore. Poi lavate i fagioli sotto l’acqua corrente e scolateli per bene. Sbucciate le verdure per il soffritto, poi lavatele e fatele a cubetti. Passate ora alla cottura dei fagioli.
- Versate in in una pentola tre cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere le verdure.
- Una volta che saranno ben appassite, integrate con due cucchiai di concentrato di pomodoro e il peperoncino (se lo gradite). Infine, mescolate per bene il tutto.
- Ora aggiungete i fagioli, versate il brodo fino a coprire tutto e fate cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa.
- Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura, prelevate due mestoli di fagioli e tritateli con il frullatore ad immersione, poi reintegrate in pentola la crema che avete ottenuto.
- Infine, estraete il peperoncino (se l’avete messo) e date una bella mescolata. Aggiustate sale e pepe (se necessario) prima di servire con fette di pane tostato o crostini.
Può essere conservata in frigorifero per due giorni in un contenitore con chiusura ermetica. Si può anche congelare.
Come Preparare un Buon Brodo Vegetale
La ricetta con fagioli rossi di oggi si fregia della presenza del brodo vegetale, che funge da liquido di cottura dei legumi. Per l’occasione, consiglio di preparare la versione classica, senza ricorrere necessariamente al brodo vegetale industriale, ossia quello che si acquista sotto forma di dado. Anche perché realizzare il brodo vegetale in casa è un gioco da ragazzi, ed è molto più buono rispetto a quello già pronto.
Si tratta, infatti, di mondare/tagliare le verdure e cuocerle in acqua bollente per un paio d’ore. Ovviamente il brodo va filtrato, magari più di una volta, in modo da renderlo completamente libero da tutte le impurità.
Per quanto concerne la lista degli ingredienti, esistono svariate versioni e altrettante possibilità. Io consiglio per l’occasione un brodo vegetale molto corposo, che comprenda molte verdure e un numero sufficiente di spezie. Alle classiche cipolle, carote, patate e sedano potete unire i porri, i pomodori e i fagiolini. Per quanto concerne gli aromi, optate per l’aglio, il prezzemolo, il timo e le foglie di alloro. Ovviamente completate il tutto con sale e pepe. Inoltre, con le verdure avanzate vi consiglio di preparare un passato.
Come Utilizzare il Peperoncino
Alcune ricette di zuppa, come la zuppa di fagioli rossi, prevedono il peperoncino. Ciò dipende dalla presenza di sapori più o meno forti, che possono sostenere i sentori decisi e potenzialmente coprenti del peperoncino. In realtà, la zuppa di fagioli rossi è un po’ borderline sull’utilizzo o meno del peperoncino. Il sapore è corposo, d’altronde stiamo parlando di fagioli, tuttavia fa riferimento ad una varietà che spicca per la sua delicatezza. In parole povere la scelta sta a voi, il peperoncino può starci, ma la zuppa è ottima anche senza.
Tra l’altro, il peperoncino è un alimento più salutare di quanto si possa pensare. Il riferimento è alla presenza della capsaicina, sostanza responsabile della piccantezza. Ebbene, la capsiacina è anche un formidabile antiossidante che esercita un impatto positivo sulla salute del cuore e dell’apparato cardiocircolatorio. Inoltre, proprio in virtù del suo potere antiossidante, la capsaicina contrasta gli effetti dei radicali liberi, ottimizza i processi di riproduzione cellulare e aiuta a prevenire alcuni tipi di tumori.
Per quanto riguarda le altre proprietà nutrizionali, va segnalata anche una certa abbondanza di vitamina C, sostanza che, come sicuramente saprete, agisce a protezione del sistema immunitario.
Zuppa di Fagioli Napoletana
La Zuppa Di Fagioli è un Piatto tipico della tradizione italiana, molto semplice da preparare e ricco di gusto. Con questa ricetta facciamo un salto indietro nel tempo e ci trasferiamo in una casa contadina o su una barca di pescatori: è qui che si gustava la zuppa di fagioli, un piatto che garantisce sostanza ed economicità.
Oggi prepariamo la zuppa di fagioli napoletana. Questa è la ricetta che mi è stata tramandata dalla mia famiglia, che la prepara così da almeno 4 generazioni.
Ricetta Zuppa di Fagioli Napoletana
Il punto di forza di questo piatto è la semplicità di preparazione a cui segue lo stupore per il suo gusto incredibile, che manda letteralmente fuori di testa. Per realizzare questa ricetta abbiamo bisogno di fagioli cannellini secchi, olio extravergine d'oliva, aglio, sale e pepe, e di una generosa manciata di prezzemolo.
Ad accompagnare la zuppa di fagioli ci sono delle fette di pane bruschettato (o' pan' arruscat) su cui viene strofinato, quando è ancora bollente, uno spicchio d'aglio tagliato al vivo. Il risultato? Una vera e propria esplosione di gusto autentico!
La zuppa di fagioli nella mia città è conosciuta anche col nome di fagioli alla maruzzara, che significa al modo della venditrice di maruzze (lumache) cotte. Probabilmente perchè la ricetta è simile a quella delle lumache della Napoli di una volta. Invece delle lumache si utilizzano i fagioli.
Consigli
- Di utilizzare tutti ingredienti freschissimi e di buona qualità per realizzare la zuppa di fagioli. Il pane, meglio se cafone, può essere anche quello avanzato;
- Di sciacquare i fagioli più volte per togliere le impurità e di farli ammollare in acqua fredda per circa 12 ore. Per accorciare i tempi possiamo aggiungere nell'acqua di ammollo un pò di bicarbonato: mezzo cucchiaino per ogni chilo di fagioli. In questo modo i fagioli possono risultare ammorbiditi già dopo circa 6, 8 ore. Io solitamente non utilizzo nulla: li metto ammollo la sera per la mattina. I fagioli vanno ancora risciacquati e scolati prima di essere cotti;
- Di aggiungere il sale a fine cottura altrimenti i fagioli si sfaldano. Pare che anche l'utilizzo di utensili in metallo faccia spellare i fagioli in cottura. Meglio utilizzare un cucchiaio di legno.
- Di utilizzare anche i gambi del prezzemolo e di macinare il pepe al momento per un risultato extra goloso.
La zuppa di fagioli può essere conservata fino a 2 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto.
Zuppa di Fagioli Borlotti e Pane Raffermo Veloce
La zuppa di fagioli è un grande classico della cucina italiana che più o meno piace a tutti: il punto è che richiede parecchio tempo, tempo che nel nostro quotidiano difficilmente abbiamo a disposizione. Non per questo dobbiamo rinunciarvi, soprattutto se si trova il modo di prepararla altrettanto buona e golosa impiegandoci solo una ventina di minuti e utilizzando ingredienti che con buona probabilità, specie in inverno, troviamo nella nostra dispensa: fagioli borlotti in scatola, pane raffermo, carote, rosmarino e salsa di pomodoro.
La formula magica consiste in: n.2 carote, una pagnotta di pane raffermo anche nero ai cereali, due scatole di fagioli borlotti, due rametti di rosmarino, uno scalogno e mezzo litro di salsa di pomodoro. E’ tutto molto semplice in realtà.
Si parte con un abbondante soffritto di scalogno, rosmarino e carota tritati abbastanza finemente, si uniscono i pelati o la passata di pomodoro, e come ultima aggiunta, il pane raffermo, tagliato a pezzetti medi.
E’ fondamentale secondo me utilizzare delle materie prime di ottima qualità (come sempre del resto), in questo caso saranno proprio loro a fare la differenza rendendo ancora più buona questa zuppa di fagioli borlotti e pane raffermo veloce.
Un unico accorgimento: la zuppa deve essere piuttosto densa e asciutta…questo almeno secondo me è il giusto modo per servirla. Essendoci il pane all’interno tenderà quindi ad attaccare al fondo della pentola se non si pone la giusta attenzione: sarà sufficiente mescolare spesso e tenere la fiamma molto bassa.