Il risotto fontina e salsiccia è un primo piatto rustico, gustoso e nutriente, ideale per un pranzo in famiglia o con ospiti, ma anche per le grandi occasioni. Il suo gusto pieno e ricco conquisterà grandi e piccini! Saporito e gustoso, ben si presta ad essere presentato come piatto forte in un pranzo domenicale! Infatti la salsiccia e la fontina si abbinano benissimo.
La fontina è un formaggio buonissimo, e questo risotto è un modo eccellente per valorizzarlo. Sembra elaborato, ma in realtà si prepara in poche mosse. Così con pochi ingredienti realizzerete un primo piatto rustico, gustoso e nutriente, adatto sia per un pranzo in famiglia che con degli ospiti, ma anche per le grandi occasioni. Non aspettiamo oltre allora e vediamo insieme come si prepara.
RISOTTO ALLA SALSICCIA E ZAFFERANO: Ricetta facile!
Ingredienti
- Riso Carnaroli
- Salsiccia
- Fontina
- Cipolla
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Burro
- Grana grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Rosmarino
- Sale
- Birra
Leggi tutti i nostri consigli per prepararlo!
Preparazione del Risotto Fontina e Salsiccia
Iniziate preparando la salsiccia.
- Prendete la salsiccia, ricavate qualche fetta spessa circa 2-3 mm e tenetela da parte.
- Ricavate, dalla restante salsiccia, una dadolata di circa 1 cm di lato.
- In una padella antiaderente fate rosolare la salsiccia, prima quella a cubetti, sino a renderla ben croccante.
- Una volta pronta mettetela ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
- Fate la stessa cosa con le fettine e una volta asciugate tenetele in caldo.
Come preparare il risotto
- Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola insieme all'olio.
- Salate, aggiungete il rosmarino e la salsiccia privata del budello tagliata a tocchetti: fate rosolare per 2-3 minuti: vedrete che cambierà colore.
- Aggiungete ora il riso e fatelo tostare un paio di minuti mescolando.
- Sfumate con il mezzo bicchiere di birra e fatelo evaporare.
- Bagnate il riso con due mestoli di brodo e portatelo a cottura unendolo gradualmente, mestolo dopo mestolo, non appena vedete che il precedente è stato assorbito. In questa fase di cottura mescolate spesso il vostro risotto.
Ora passate a preparare il risotto.
- Iniziate facendo tostare il riso.
- Mettetelo in una padella e fatelo tostare senza grassi, sarà pronto quando al tatto sarà caldo e diventerà traslucido.
- Quando il riso sarà pronto spegnete il fuoco e coprite con un coperchio e fate riposare 2 minuti.
- Passati i 2 minuti aggiungete la fontina grattugiata finemente, mescolate energicamente in modo che il tutto si amalgami e si crei una bella crema.
Un'altra versione per la preparazione è la seguente:
- Tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela soffriggere in una padella con 20 g di burro e un cucchiaio di olio.
- Unite la salsiccia spellata e spezzetata e lasciatela rosolare.
- Buttate il riso e fategli assorbire il condimento, poi spruzzate con il vino che farete evaporare.
- Cominciate a bagnare con il brodo caldo, poco per volta, mescolando in continuazione, senza mai aggiungere dell’altro brodo se quello precedente non risulterà assorbito.
- Regolate di sale.
- Intanto tagliate la fontina a dadini piccolissimi e grattugiate 30 g di grana.
- Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e incorporate 20 g di burro, la fontina e un cucchiaio di grana.
Consigli e Conservazione
Il risotto alla salsiccia va consumato non appena pronto così da poter mantenere la sua caratteristica morbidezza.
- E’ preferibile consumarlo al momento, tuttavia si può conservare in frigo per 2 giorni.
- Il risotto avanzato, può anche essere utilizzato per preparare uno sformato di riso al forno, se lo mettete in una pirofila e cospargete la superficie con parmigiano grattugiato.
Sformato di riso salsiccia e scamorza
Il riso è cotto con un brodo di verdure impreziosito da zafferano. Per rendere lo sformato ancora più sfizioso, infine, aggiungo anche dei cubetti di scamorza affumicata, che lo fanno diventare filante. Grandi e bambini ne andranno matti!
- Per prima cosa, preparate il brodo.
- Salate il brodo secondo i vostri gusti, profumate con un rametto di rosmarino e aromatizzate con una bustina di zafferano.
- In una pentola capiente, soffriggete la cipolla tritata in un filo di olio.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare insieme agli altri ingredienti per un paio di minuti.
- Evaporata la parte alcolica del vino, cuocete il riso a fiamma media aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando in continuazione.
Ecco lo sformato di riso salsiccia e scamorza servito in tavola!
Ma niente paura: se vi dovesse avanzare sarà la base perfetta per un gustosissimo riciclo!
Ti è piaciuta questa ricetta? Allora prova anche il risotto alla valdostana.