La zuppa giapponese fatta in casa è facile da preparare, ricca di sapore e preparata con verdure e tofu. La zuppa Giappone vegetariana si trova nei menù dei ristoranti asiatici e piace molto, tanto che si può provare a farla in casa con ottimi risultati.
Le verdure sono una parte importante dell’alimentazione cinese, quindi anche nelle zuppe non possono mancare, come nelle portate di riso o noodles. La zuppa Giappone di verdure è una pietanza con un sapore leggermente piccante dato dallo zenzero ed è saporita visto che contiene molti ingredienti. È l’ideale per le giornate fredde perché dev’essere servita molto calda per assaporare al meglio il suo fantastico sapore.
Zuppa di Miso: Un Classico Giapponese
La famosissima zuppa di miso è uno dei piatti più conosciuti della cucina asiatica: buona, nutriente, sana e ricca!
Il miso fa bene, anzi, fa benissimo, ma purtroppo è ancora troppo poco conosciuto sulle nostre tavole: è ricco di lattobacilli (come quelli dello yogurt), enzimi, vitamine e proteine. La versione presentata è una più semplice di quella originale, ma buonissima e salutare.
Ingredienti e Preparazione della Zuppa di Miso
La misoshiru, zuppa di miso in giapponese, è costituita da un brodo aromatizzato con alga wakame e il miso, un condimento a base di semi di soia e altri cereali, come orzo o riso, fermentati attraverso l'azione di un fungo particolare. La pasta ottenuta da questa trasformazione si lascia poi fermentare ancora in acqua salata. Il miso ha un sapore deciso e abbastanza salato: nella cucina giapponese viene usato per insaporire varie pietanze.
Per preparare la zuppa di miso, per prima cosa mettete in ammollo in acqua fredda il foglio di alga wakame. Per la zuppa di miso si possono usare carote, porro, zenzero e la radice daikon, un grosso ravanello bianco che si coltiva in Asia.
Sbucciate lo zenzero e dividetelo in piccoli pezzi. In una casseruola capiente, fate rosolare le verdure con un filo d’olio di oliva (o di sesamo) per 10 minuti circa. Lasciate cuocere così il tutto per 15 minuti circa. Nel frattempo, tagliate il tofu in pezzetti da circa 1 cm. Aggiungete alla zuppa il miso stemperato, il tofu quindi spegnete, mescolate ed ecco la zuppa pronta!
Potete conservare la zuppa di miso, in frigorifero in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Il bello della zuppa di miso è che potete variarla a vostro piacimento, e infatti in giro ne trovate di tutti i tipi. La versione classica prevede verdure sostituibili (per esempio con funghi o cipollotti), e l'alga wakame può essere omessa, o sostituita dalla kombu. Una cosa, però, dovete farla esattamente come vi dico: salare solo dopo aver assaggiato.
La zuppa di miso è uno dei piatti tipici giapponesi che non mancano mai nei ristoranti asiatici e che possiamo preparare in casa con una ricetta molto facile. Il miso è un ingrediente molto usato nella cucina asiatica, si tratta di un insaporitore che si trova spesso nelle salse, nelle marinature, ma anche in creme, patè e, ovviamente, zuppe come la nostra. Si presenta come una pasta densa, che solitamente si diluisce e si mescola ai piatti a cui viene aggiunto.
Prepariamo un brodo con acqua, carota, cipollotto e cavolo cappuccio tagliati a striscioline e mettiamoci a cuocere le alghe e il tofu a cubetti. Sciogliamo il miso direttamente nella ciotola in cui impiatteremo la zuppa, questo passaggio eviterà che rimangano grumi.
ZUPPA DI MISO a casa: la ricetta semplice di un vero Chef Giapponese
La zuppa di miso con tofu si può mangiare così com’è oppure aggiungendoci la parte verde del cipollotto per decorare, come abbiamo fatto noi. Possiamo sfruttarla per costruire un menù giapponese con i fiocchi, insieme a un’ottima tempura e servendo i dorayaki come dessert. Si presta per pranzi e cene, la possiamo preparare per mettere in tavola un piatto etnico e un po’ diverso dai soliti, magari quando abbiamo ospiti appassionati di cucina asiatica.
Quando l’acqua della pentola si sarà ben colorata, aggiungiamo l’alga wakame e il tofu. Mettiamo il miso in una ciotola e uniamo un mestolo di brodo caldo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 1 litro |
| Alga Wakame | 20 gr |
| Miso | 80 gr |
| Tofu | 250 gr |
| Carota | 60 gr |
| Cipollotto | 150 gr |
| Cavolo Cappuccio | 20 gr |
Varianti della Zuppa di Miso
Come alternativa alla zuppa di miso e tofu si può fare quella con il pollo oppure con i gamberetti.
Se ci rimane della zuppa di miso e alga wakame lasciamola raffreddare completamente, poi copriamola e conserviamola in frigo.
Ramen: Un'Altra Delizia Giapponese
Il ramen è uno dei piatti della cucina giapponese che più si sono diffusi in Italia negli ultimi tempi, portando alla nascita di ristoranti specializzati in tutto il Bel Paese.
Il ramen è un piatto tipico della cucina giapponese, analogo ad una nostra zuppa calda, e composto da brodo di carne (pollo o maiale) o di pesce, tagliolini giapponesi (noodles di frumento) e vari altri ingredienti quali uova sode, pezzi di carne o pesce bolliti, alghe, verdure.
L'origine di questo piatto si deve alla cucina cinese, maestra nella preparazione di zuppe a base di noodles, ma in Giappone il ramen si è diffuso talmente tanto che oggi viene considerato un piatto nazionale giapponese più che cinese.
Le tagliatelle sono fatte da farina di frumento, sale e un particolare tipo di acqua alcalina, detta kansui, molto ricca di minerali. Quest'acqua rende le tagliatelle di un colore giallognolo e di una consistenza soda e compatta, a volte, però, si usano le uova al posto del kansui.
La forma delle tagliatelle varia da zona a zona e da cuoco a cuoco, possono essere diritte o arricciate, lunghe o corte, sottili o grosse.
Il brodo è composto generalmente da carne (pollo, manzo o maiale) oppure da pesce (tonno, sardine, alghe). La preparazione del ramen non è difficile, ma un po' lunga e laboriosa.
Brodo: bollire le ossa del maiale per 5 minuti in abbondante acqua. Scolarle, lavarle sotto l'acqua corrente e rimetterle in casseruola. Coprire di acqua, aggiungere i funghi e lo zenzero, mezzo cucchiaino di sale e portare ad ebollizione. Tagliare a fette spesse 1/2 cm la cipolla, scaldare l'olio in una casseruola e mettere le cipolle a cuocere. Aggiungere il bicarbonato e cuocere 5/10 minuti a fiamma medio/alta, mescolando in continuazione, finché non prendono colore, solo alla fine unire l'aglio tagliato a pezzetti, e cuocerlo per un minuto quindi versare il tutto nel brodo. Aggiungere al brodo, cuocere coperto per 5/6 ore a fuoco basso. finché il grasso non si addensa, quindi rimuovere il grasso. Se il brodo non fosse sufficientemente denso, metterlo a bollire e farlo restringere quanto basta, quindi assaggiare e regolare di sale, volendo a questo punto si possono aggiungere funghi shitake e zenzero (che verranno lasciati a bollire per qualche minuto e poi rimossi) per regolare il gusto.
Carne e uova: la carne e le uova vanno preparata contemporaneamente al brodo, perché dovrà riposare per diverse ore. Rosolare la carne in padella antiaderente da tutti i lati (con un filo d'olio se occorre), quindi immergerla nel brodo fatto con tutto il resto degli ingredienti, portare ad ebollizione e cuocere finché la temperatura al cuore non raggiunge i 68 gradi (il tempo è variabile, per un pezzo da 500 g occorrono circa 20 minuti). Togliere la carne dal brodo e metterla da parte. Bollire le uova per 7 minuti, farle raffreddare, sgusciarle e immergerle nel liquido di cottura della carne una volta che si sarà raffreddato (è sufficiente che sia tiepido). Farle marinare in questo liquido in un contenitore chiuso ermeticamente per almeno 4-5 ore a temperatura ambiente (va bene anche prepararle il giorno prima e farle riposare 12-18 ore, in questo caso tenerle in frigorifero).
Montaggio del piatto: portare ad ebollizione il brodo e cuocervi gli spaghetti all'uovo, lasciandoli al dente. Tagliare le uova in due e affettare la carne a fettine sottili. Scaldare al microonde le uova immerse nel brodo della carne, per farle arrivare a circa 50 gradi.
Zuppa Udon: Un Brodo Confortante
Inverno, voglia di conforto, qualcosa di caldo,……. un buon brodo!!! Per toglierci il freddo di dosso e scaldarci da dentro verso fuori. E a questo punto perche non convertire questo semplice brodo in un gran piatto unico? Le zuppe asiatiche sono la risposta giusta. Un concetto fantastico, leggero, sano e completo. Completo in tutti i sensi, composto da un brodo, una proteina, carboidrati e verdure. Rispetto alle nostre zuppe europee, quelle asiatiche sono molto più sane e in particolare quelle giapponesi a base di pesce, le udon soups. Benessere che si riflette a prima vista in questo salubre brodo chiaro chiamato " dashi ".
Il Dashi è un brodo semplice fatto con alghe Kombu e pesce secco affumicato, solitamente tonno o bonito. Farlo o trovarlo fresco è raro oggigiorno anche in Giappone già che si trova disidratato istantaneo di ottime qualità ( scartate quelle con glutammato monosodico ! ). Se preferite, fate un brodo classico, un fumèt. A parte essere un piatto delizioso e sano, è anche leggero e di facile digestione al non tenere eccesso di grassi animali, l'acidità del pomodoro, formaggi etc.
La zuppa udon varia negli ingredienti da località a località. La versione odierna è personalizzata con l’aggiunta di zenzero e l’ uso della pasta di riso ( quindi adatta per gli intolleranti al glutine ) anzichè di grano o di grano saraceno ( soba noodles).
Portate a ebollizione 1 lt d’ acqua con il dashi in polvere, aggiungete lo zenzero e il daicon ( ravanello giapponese ) tagliato a fette. Dopo 10 min. aggiungete i funghi shitake freschi tagliati a pezzi e privi del gambo ( duro ). Condite aggiungendo il mirin, la salsa di soia shoyu e assaggiate. Se necesssario aggiungete del sale per non esagerare con troppa salsa di soya in modo che non spicchi troppo quest’ ultimo. A questo punto il brodo e pronto ed è buonissimo cosi anche senza niente. Per completare la zuppa aggiungiamo gli spinaci, il salmone in tocchetti e spegniamo. Tappate e fate riposare un paio di minuti, il giusto perche si cuocia il pesce senza rompersi e scuocersi. La pasta va sempre cotta a parte e aggiunta direttamente nella tazza seguita dal brodo. Nel caso di pasta di riso ( rice noodles ), non c’è nessun bisogno di farla bollire. Semplicemente adagiate la pasta in un bowl e copritela con acqua bollente per 10 min. Quindi distribuite la pasta scolata nelle tazze o meglio tazzone e copritela con il brodo e tutti i suoi elementi.
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