La pasta cremosa zucca e ceci è un primo piatto veg squisito: facile, veloce, economico, genuino, goloso e super cremosissimo. Questa minestra autunnale è un vero comfort food, ideale per scaldare il cuore durante i mesi più freddi. Si tratta di una ricetta facile e anche molto veloce, perfetta come primo piatto o salva cena nei mesi autunnali e invernali.
Alternativa al classico Risotto alla zucca e alla semplice Pasta con la zucca! Non so voi, ma io di inverno vivo di minestre e zuppe, fanno bene, sono buonissime e sono ideali anche per i bambini.
Zuppa di ceci e zucca: cremosa e semplice da fare!
Ingredienti e Preparazione
E’ possibile preparare questa fantastica minestra cremosa di zucca e ceci con qualunque varietà di questo ortaggio autunnale. Nonostante ciò, dopo averla provata con molte tipologie di essa, posso dirti che il risultato, seppur ottimo, sarà comunque diverso in base alla zucca scelta.
Per prima cosa privare della buccia la zucca e tagliarla a cubetti. In una pentola, scaldare l’olio con l’aglio intero, il rosmarino e la paprika affumicata, aggiungere la zucca e coprire con acqua. Portare a ebollizione una pentola di acqua, e cuocere i ditalini, avendo cura di scolarli un paio di minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato.
Se si vuole completare il piatto con dei ceci freschi, è importante per i bimbi, eliminare la forma rotonda del cece, per evitare rischio di soffocamento.
La Minestra di zucca e ceci è uno di quei Primi piatti invernali che scalda il cuore! Una Zuppa di zucca profumata, confortevole ricca di vitamine, fatta dal contrasto squisito: ceci interi - zucca morbida, quasi ridotta in crema vellutata. Pochi ingredienti genuini, uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e una manciata di prezzemolo fresco, insaporiscono i ceci lessi e la zucca, il fuoco lento amalgama i sapori e profumi lasciandoli mantecare insieme.
Si tratta di una Ricetta facile e anche molto veloce se utilizzate i ceci lessati come ho fatto io! Ad ogni modo potete utilizzare anche i ceci secchi, basterà tenerli in ammollo una notte per ammorbidirli prima di lessarli.
Potete gustarla da sola, accompagnandola a fette di pane o crostini oppure aggiungere a fine cottura, allungando la minestra con un bicchiere d’acqua, (come ho fatto io) della squisita pastina all’uovo, quadrucci buontagliati, ruvidi e corposi che si abbracciano perfettamente alla morbidezza della minestra, senza invaderne il gusto! Hanno piuttosto regalato quel tocco di sostanza rendendo la minestra di zucca e ceci un piatto unico! E anche in questo caso, la scarpetta è d’obbligo!
Proprio come la Genovese e Riso e verza, è perfetta come primo piatto o salva cena nei mesi autunnali e invernali!
Varianti e Consigli
- Non ti piace lo scalogno? Sostituiscilo con una piccola cipolla bianca o dorata.
- Non ti piace il rosmarino? Omettilo o sostituiscilo con la sola salvia.
- I ceci non sono il tuo legume preferito?
La pasta cremosa con zucca e ceci va consumata non appena pronta e ben calda.
Note e Varianti
Per una minestra veloce, vi consiglio di utilizzare i ceci lessi quelli in barattolo, in alternativa, potete utilizzare anche i secchi, tenendo presente che dovete tenerli in ammollo 1 notte. Sciacquarli e poi lessarli prima di cucinare il piatto! lasciate prendere il bollo, poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere coperto a fuoco lento per circa 15 - 20 minuti. Se necessario aggiungete un altro pochino di acqua alla vostra minestra. Fate cuocere pochissimi minuti a fuoco medio girando di tanto in tanto.
La cosa che adoro di questa Vellutata di zucca e ceci è che può essere personalizzata in tantissimi modi aggiungendo Aromi e Spezie sempre diversi! Oggi, ad esempio, per aromatizzare la Crema di zucca ho usato Aglio, Curry e Salsa di soia.
In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1-2 spicchi d’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la zucca a pezzetti e rosolatela per 2 minuti. Aggiustate la crema di zucca di sale e aromatizzate a piacere. Questa volta ho usato un paio di cucchiai di Salsa di soia e mezzo cucchiaino di Curry.
In una padella a parte versate qualche cucchiaio di olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio e del peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i ceci precotti scolati e sciacquati. Saltate in padella per un paio di minuti aggiungendo mezza tazzina d’acqua per non farli bruciare. Versate la crema di zucca nel piatto e aggiungete i ceci aromatizzati in superficie. Aggiungete un filo d’olio d’oliva a crudo e servite.
Gustosa minestra di pasta e ceci con zucca a cubetti… un primo piatto semplice e genuino, perfetto per le serate fredde. La ricetta è facilissima, si prepara in pochi minuti, è economica e nutriente. Per velocizzare, ho utilizzato i ceci già lessati, ma potete usare anche quelli secchi, rispettando i tempi di ammollo. Se volete preparare la zuppa un paio d’ore in anticipo, utilizzate una pasta di qualità, che tenga molto bene la cottura, e fatela bollire per metà tempo.
La zuppa di zucca, ceci e bietole è una squisita minestra che mette insieme alcuni ortaggi tipici della fine dell'estate e dell'autunno. Secondo me è ottima con la zucca di qualità delica, ma va bene qualsiasi tipo, purchè a pasta dura e compatta, altrimenti si sfalda eccessivamente in cottura. Per la preparazione della zuppa di zucca, ceci e bietole occorrono ceci già cotti. Potete lessarli in precedenza partendo dal prodotto secco, ma anche utilizzare quelli in scatola o in vetro. Ottimi quelli a vapore. Sciacquateli brevemente prima di aggiungerli alla zuppa. Attenzione anche alla scelta delle lenticchie, meglio se da agricoltura biologica.
La zuppa di zucca, ceci e bietole andrebbe accompagnata con fette di pane casereccio abbrustolite, come la bruschetta.
Variante Vegan
Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta? Omettere il Parmigiano.
Sciacquare la zucca, tagliarla a metà e svuotarla dai semi e dai filamenti interni. Lavare le bietole e separare le foglie dai gambi. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle e tritarle finemente. Quando bolle unire i ceci, mescolare, e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, coperto. Cuocere per 15 minuti sempre a fiamma bassa, coperto.
Se avanza si può conservare in frigorifero per un giorno. Si può gustare a temperatura ambiente, ma è migliore riscaldata.
La pasta ceci e zucca è un piatto dal sapore rustico, perfetto per i mesi più freddi. Questo connubio di ingredienti semplici e nutrienti è diffuso principalmente nelle regioni dell’Italia centrale e meridionale, dove i legumi e le verdure di stagione hanno sempre avuto un ruolo centrale nella cucina povera. In particolare, in Puglia e in Campania si trovano varianti tradizionali, spesso arricchite con aromi come il rosmarino o il peperoncino.
A me piace molto nella versione più cremosa con i ceci che si dissolvono completamente nel condimento, ma se volete potete anche lasciarli interi e croccanti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farfalle | 300 g |
| Ceci secchi (o già cotti) | 200 g (400 g) |
| Zucca già pulita | 400 g |
| Cipolla | 1 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Rosmarino | 2 rametti |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai |
| Brodo vegetale o acqua calda | q.b. |
| Peperoncino, sale, pepe | q.b. |
Procedimento
- Se usate ceci secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, poi scolateli, sciacquateli e lessateli in abbondante acqua salata per circa 1-2 ore, finché saranno teneri. In alternativa, sciacquate bene i ceci precotti sotto acqua corrente.
- Tagliate la zucca a cubetti di circa 1-2 cm. Tritate finemente la cipolla e schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio.
- In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e soffriggete l’aglio e la cipolla fino a quando saranno dorati. Aggiungete i cubetti di zucca e i rametti di rosmarino. Fate insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.
- Unite i ceci già cotti (tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione) e mescolate. Aggiungete una presa di sale e pepe e, se lo gradite, un pizzico di peperoncino.
- Versate un mestolo di brodo caldo e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché la zucca sarà morbida. Con un frullatore a immersione, frullate una parte della zuppa direttamente nella pentola, creando una consistenza cremosa ma lasciando anche qualche pezzo intero per una texture varia.
- Aggiungete la pasta direttamente nella casseruola con i ceci e la zucca, versando altro brodo caldo fino a coprire. Mescolate spesso per evitare che la pasta si attacchi e cuocetela fino a che sarà al dente. Regolate di sale e pepe.
- Togliete dal fuoco e lasciate riposare un paio di minuti. Servite la pasta ceci e zucca calda aggiungendo un filo d’olio a crudo e, se gradite, una spolverata di pepe o rosmarino tritato.
La variante: pasta con ceci, zucca e speck
Potreste anche aggiungere a questa ricetta dello speck fatto rosolare a parte, in una padella antiaderente, fino a renderlo molto croccante. In alternativa allo speck potreste usare anche della pancetta affumicata.
Più profumo: quali erbe aromatiche aggiungere nella pasta e come
Le erbe aromatiche sono il segreto per esaltare il gusto di questo piatto e trasformarlo in un’esperienza ancora più avvolgente. Ecco alcune idee per utilizzarle al meglio:
- Rosmarino: l’abbinamento perfetto. Il rosmarino è un classico per questo piatto. Aggiungetelo durante la cottura della zucca e dei ceci, preferibilmente in rametti interi, così che il suo aroma si diffonda senza diventare troppo invasivo. Se desiderate un sapore ancora più intenso, tostate il rametto in padella con l’olio prima di aggiungere gli altri ingredienti. Potete anche tritarlo finemente e usarlo a crudo come guarnizione.
- Salvia: un tocco delicato. La salvia aggiunge una nota dolce e leggermente balsamica che si sposa bene con la dolcezza della zucca. Potete inserirla all’inizio, facendola rosolare nell’olio con l’aglio, oppure friggerla brevemente e usarla come decorazione croccante per un tocco scenografico.
- Timo: fresco e profumato. Il timo regala al piatto un profumo fresco e leggermente agrumato. Aggiungetelo verso la fine della cottura per mantenere intatta la sua fragranza, oppure unite qualche rametto direttamente nel brodo per aromatizzarlo.
- Alloro: un sapore robusto. Per un sapore più robusto, aggiungete una foglia di alloro durante la cottura dei ceci o del brodo. L’alloro aiuta a bilanciare i sapori e dona una profondità che rende il piatto ancora più confortante.
- Maggiorana o origano: un tocco mediterraneo. Se preferite una nota più fresca e tipicamente mediterranea, provate ad usare la maggiorana o l’origano. Queste erbe possono essere aggiunte fresche a fine cottura o spolverate secche insieme al pepe.
- Prezzemolo: un classico per la freschezza. Il prezzemolo è perfetto per chi cerca un sapore fresco e leggero.