Gli Arancini Di Spaghetti si presentano come una gustosa e stuzzicante alternativa creativa ai tradizionali arancini di riso. Come il nome stesso suggerisce, in questa ricetta vengono utilizzati gli spaghetti invece che il riso, da condire con pastella e successivamente friggere. Questa ricetta è ideale per un aperitivo, gustoso e alternativo, oppure come antipasto per una cena informale tra amici! Non so chi abbia avuto l’idea di sostituire gli spaghetti spezzettati al riso, ma di certo l’avrà mutuata da un’altra ricetta tipica siciliana che è la frittata di pasta. Tra l’altro, a differenza dei più famosi arancini di riso, prima di essere impanati questi arancini vengono pastellati.
Questi arancini confezionati con gli spaghetti sono una gustosa alternativa ai classici arancini di riso, tipici della gastronomia siciliana. Potete variarne il ripieno a vostro piacimento.
arancini alla carbonara
Oggi proponiamo un primo piatto, sfizioso, tipico della cucina siciliana ma con un tocco differente secondo quanto imposto dalla nostra tradizione culinaria, ossia le arancine di spaghetti alla carbonara.
Gli arancini di pasta proposti in questa ricetta sono molto gustosi e ideali da mangiare per un pranzo sfizioso in famiglia o per una gita fuori porta con gli amici. La loro forma e la loro dimensione, infatti, li rendono perfetti per più di un'occasione. Realizzarli è semplice e vi permetterà di accontentare il palato di tutti i vostri ospiti.
Gli arancini di pasta sono una versione rivisitata degli arancini di riso: sono nati in Sicilia e vengono spesso chiamati anche "arancine"; la loro forma cambia da città in città e potete trovarli tondi, a Palermo, e piramidali, a Catania.
In alternativa alla carne, potete preparare un sugo con le melanzane tagliate a dadini che potrete aggiungere al centro degli arancini unendo anche dei cubetti di mozzarella. Esistono anche numerose alte versioni in bianco, tutte da provare: iniziate a cuocere il riso in una pentola con brodo vegetale e, quando sarà cotto, conditelo con del burro e del Grangusto Grattugiato. Quando si sarà intiepidito potete conferirgli la forma tonda e farcirlo con della ricotta e dei dadini di prosciutto cotto, il gusto sarà delizioso. Se non volete usare la carne per farcire i vostri arancini potete aggiungere al loro interno della besciamella e del caciocavallo tagliato a cubetti.
Qualunque sia la variante che preferite, il vero segreto per preparare degli arancini perfetti è realizzare una buona panatura: questa infatti è fondamentale per tenere il riso (o la pasta) quanto più compatto possibile . Aggiungete un pizzico di sale e di pepe al pangrattato per ottenere una crosticina ancora più saporita.
Per riuscire al meglio assicuratevi che la pastella ricopra perfettamente le vostre sfere di riso; se vi piace potreste pensare di realizzare una doppia panatura per un risultato ancora più gustoso. Un altro passaggio importante è la frittura: preferite l'olio di semi a quello di oliva (potete usare quello di girasole o di arachidi).
Una follower del mio canale youtube mi ha chiesto tempo fa se conoscevo le arancine di pasta che pare essere tipiche di alcune zone della Sicilia. Beh, ammetto di non averne mai sentito parlare ma sono curiosa e ho cercato in giro e in effetti si fanno sia di spaghetti che di anelletti. Io le ho provate per voi e ho fatto un breve filmato.
Dunque, voglio essere sincera: ma se quelle di riso son già perfette perché complicarsi la vita con quelle di spaghetti? Sono buonissime anche queste ma trovo che prepararle sia molto più lungo. Passarle nella pastella è stato di gran lunga più laborioso perché tendono a slegarsi, ma una volta passate nel pangrattato va di sicuro molto meglio. Se volete potete aggiungere un uovo dentro la pasta e mescolare. Lasciare riposare la pasta in frigo qualche ora prima di prepararle non può che aiutare. L’indomani sono molto più buone e saporite.
Gli arancini di spaghetti sono una gustosa alternativa ai classici arancini di riso, tipici della gastronomia siciliana. Come dice il nome stesso, a differenza della ricetta tradizionale, in questa versione vengono utilizzati spaghetti, arricchiti con burro, formaggio e uova, con i quali si forma una “palla” che viene poi fritta. Di questa preparazione esistono numerose varianti che differiscono tra loro per gli ingredienti utilizzati nel ripieno, nella ricetta più comune viene preparato un gustoso ripieno di ragù a base di carne e piselli, accompagnato a qualche dadino di scamorza.
Potete personalizzare il ripieno di questi arancini di spaghetti con gli ingredienti che preferite, ad esempio i dadini di prosciutto cotto, i wurstel o le verdure che più preferite.
Ricetta Arancini di Spaghetti con Ragù
Ingredienti:
- 500 gr di spaghetti
- 250 gr di carne macinata
- 40 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di scamorza
- 100 gr di pangrattato
- 40 gr di farina
- 100 gr di concentrato di pomodoro
- 500 gr di olio di semi
- 150 gr di cipolla
- Zafferano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Iniziate sciogliendo del burro in una padella con un filo d'olio a fuoco basso, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere, fino a quando non si sarà dorata.
- Aggiungete la carne macinata, facendola rosolare con la cipolla a fuoco allegro per 4-5 minuti.
- Diluite il concentrato di pomodoro in una ciotolina d'acqua e unitelo alla carne sul fuoco, mescolando omogeneamente. Salate e pepate a piacere, quindi cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco lento.
- Una volta pronto versate il ragù in una ciotola, lasciatelo raffreddare, copritelo e mettetelo in frigorifero.
- Lessate gli spaghetti in acqua salata, aggiungendo lo zafferano nell'acqua di cottura dopo averlo sciolto in una ciotola a parte.
- Una volta intiepiditi, conditeli con il burro tagliato a pezzi e il Parmigiano grattugiato, quindi amalgamateli, aggiungete i tuorli e il sale, amalgamante nuovamente, e tagliateli grossolanamente con delle forbici. Poneteli quindi in frigorifero.
- Dopo mezz'ora prendete gli spaghetti dal frigorifero, ed iniziate a comporre gli arancini. Prendetene una pallina, creando un avvallamento con due dita al centro, aggiungendovi un cucchiaino di ragù con 2-3 dadini di scamorza, quindi chiudetelo premendo con le mani, dandogli la tipica forma a palla con una punta sulla cima, e ponete in un vassoio.
- Coprite questo vassoio con della pellicola, e ponetelo in frigorifero per circa 10 minuti. Contemporaneamente preparate la pastella, unendo in una ciotola farina, acqua e sale, amalgamando il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Una volta pronti lasciateli scolare su un vassoio con della carta assorbente che asciughi l'olio in eccesso.
Consigli aggiuntivi
Per riuscire a formare gli arancini l’impasto deve essere molto compatto; in caso non riusciate a tenerlo insieme, aggiungete formaggio e uova finché sarà necessario.
Consigliamo di consumare gli arancini di spaghetti in giornata. Se lo gradite potete congelare gli arancini, ancora crudi ma già impanati.
Un altro passaggio importante è la frittura: preferite l'olio di semi a quello di oliva (potete usare quello di girasole o di arachidi). Quando l’olio sarà ben caldo cominciate a friggerli per 5-6 minuti al massimo, o fino a quando si dorerà la panatura (per verificare che l’olio sia arrivato a temperatura fate la prova dello stecchino: immergete la punta di uno stecco di legno nell’olio, se vedere che comincerà a friggere allora sarà sufficientemente caldo). Lasciate scolare gli arancini su un vassoio ricoperto con carta assorbente in modo che perdano tutto l’olio in eccesso.