Ricette di Dolci Senza Zucchero Ispirate al Metodo Berrino

Nel mio percorso personale di ricerca di salute e benessere fisici e psichici, mi sono imbattuta nei libri e nei video del prof. Berrino. L’alimentazione e la cucina hanno preso ora una nuova piega nella mia vita e sono tornate ad essere il fulcro attorno a cui ruota il mio benessere. Franco Berrino mi aveva già lasciata a bocca aperta in diverse occasioni, ma da marzo il suo libro “21 giorni per rinascere” è tra i volumi che tengo a portata di mano. Tante pratiche, non solo legate all’alimentazione, che ci aiutano in un percorso di conoscenza e consapevolezza.

Come vi raccontavo un paio di post fa nell’ultimo periodo sento il bisogno di consumare più cibi leggeri e sani e di diminuire invece quelli contenti grassi saturi, zuccheri e farine raffinate. Ovviamente non si tratta di una scelta drastica o estrema: ogni tanto ben venga lo strappo alla regola, il dolcino burroso, la lasagna da millemila calorie. Cerco solo di fare in modo che la maggior parte dei miei pasti siano ben bilanciati, lasciando spazio ai peccati di gola quando mi va.

Documentandomi e andando a questi incontri scopri un mondo interessante fatto di dolci gustosi, facili da preparare e SENZA ZUCCHERO. Quindi la domanda che spesso nasce spontanea è: Che ricette interessanti e gustose possiamo creare per la colazione del mattino se decidiamo di non utilizzare lo zucchero? Spero che il Professor Berrino non me ne vorrà se oggi qui vi propongo alcune delle ricettine che ho raccolto proprio durante questi seminari interessanti e conservo gelosamente nei miei appunti. Sono sicura che saranno un ottimo spunto per tutti miei pazienti e a tutti coloro che vorranno sperimentarle, per provare ricette nuove ed alternative, ma sicuramente SANE.

Se sei attento all'alimentazione e a come questa influenza la tua salute generale, probabilmente lo sai già: guai a saltare la colazione! Inizio quindi da alcuni suggerimenti utili per la colazione:

1. Non saltare la colazione, non prendere solo il caffè
2. Non fare una colazione troppo dolce
3. Mangiare è un atto importantissimo, spesso lo sottovalutiamo: attraverso il cibo, forniamo nutrimento al nostro corpo, ma anche alla nostra mente e al nostro spirito. E’ importante ascoltarci, essere presenti nell’atto di nutrirci.

Il cibo migliore per la colazione sono le creme di cereali integrali, ottenute o dal chicco già cotto oppure dalla farina.

I Requisiti della Perfetta Colazione Secondo Franco Berrino

Per evitare eccessi e squilibri glicemici, il dottor Franco Berrino non perde mai occasione di ricordarci che il sapore dolce non deve essere mai eccessivo. Secondo Berrino, la colazione dovrebbe essere:

• Ricca di carboidrati a basso impatto glicemico
• Ricca di fibre e di minerali
• Assolutamente priva di zuccheri, coloranti e conservanti aggiunti
• Poco dolce e il più naturale possibile

Scegliendo alimenti naturali e semplici è possibile preparare ricette, sane e golose, che rispondono perfettamente a questi requisiti.

Ricette Senza Zucchero Ispirate a Franco Berrino

Biscotti di Mandorla Senza Zucchero

Una ricetta preparata davvero con pochissimi ingredienti: la mela, le mandorle che, come ci ricorda Berrino, hanno la proprietà di rallentare la velocità di assorbimento degli zuccheri, proprio come i legumi. Con questi biscotti, estremamente digeribili ma sazianti, allontaneremo ogni problema di ipoglicemia.

Quando ho letto di questi biscotti in un libro del Dott. Franco Berrino sono rimasta subito colpita: purea di mela cotta, mandorle e semi erano i soli ingredienti. Niente zucchero quindi, né glutine, latte, uova o derivati animali. Per chi non lo conoscesse, Berrino è un medico, patologo ed epidemiologo che da anni raccomanda un’alimentazione sana, ricca di fibre, legumi, cereali integrali e povera di cibi raffinati, carni conservate e zucchero bianco; ha promosso diversi studi che hanno dimostrato l’efficacia di uno stile alimentare sano nella prevenzione del cancro così come di molte altre malattie.

Da qui il nome di questi delicati Baci di Diana, facilissimi da preparare, ideali come spezza fame o per la colazione.

Ingredienti:

• 250 g di farina di mandorle oppure mandorle pelate da ridurre in farina
• 250 g di mela (tipo Golden)
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 2 cucchiai di mandorle in scaglie
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione:

1. Cuoci le mele sbucciate e tagliate a pezzi in una pentola con due cucchiai d’acqua per qualche minuto. Quando saranno cotte frullale bene e riducile in purea.
2. Se non hai la farina di mandorle, ti basterà tritare con un tritatutto molto finemente le mandorle pelate, fino a ottenere una farina.
3. Unisci la purea di mela alla farina di mandorle, aggiungi il pizzico di sale, mescola e rendi omogeneo il composto.
4. Trasferisci il composto in una sac à poche (o usa un cucchiaio) e adagia su una teglia rivestita di carta forno un po’ di composto. Schiaccialo leggermente e guarnisci con le mandorle in scaglie e/o i semi di sesamo.
5. Inforna a 180 °C per circa 15 minuti. Terminata la cottura, lascia raffreddare completamente i biscotti. Si conservano in frigo per alcuni giorni.

Per questa ricetta, ti consigliamo gli ingredienti preferiti dai nostri clienti:

Panzerotti della Felicità di Berrino

Gli ingredienti scelti per questi panzerotti hanno una peculiare caratteristica: sono ricchi di triptofano (un precursore della serotonina), il cui assorbimento viene favorito dai carboidrati. Inoltre, per la sintesi della serotonina, è necessaria la vitamina B6, presente nei cereali integrali (in particolare nel germe) e nelle noci, presenti nei ripieno di questi dolcetti.

Ingredienti per l’impasto esterno:

• 400 g di farina di tipo 2 macinata a pietra
• 200 g di acqua naturale
• 50 g di olio di girasole
• Un pizzico di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di lievito cremortartaro

Ingredienti per il ripieno:

• 120 g di datteri
• 300g di tofu
• 100g di noci tritate
• La punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
• La buccia di mezzo limone grattugiata

Procedimento:

1. In una ciotola setaccia la farina e il lievito naturale. Aggiungi l'acqua, l'olio e il sale e incomincia a impastare.
2. Trasferisci l’impasto su di una spianatoia e impasta finché otterrai una palla liscia e omogenea. Lascia riposare l’impasto per 30 minuti sotto un canovaccio.
3. Nel frattempo prepara il ripieno mettendo in un tritatutto le noci, il tofu e i datteri, la vaniglia e la buccia di limone poi frulla il tutto grossolanamente.
4. Stendi l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (cercando di ottenere uno spessore di circa ½ cm) e ricava dei dischetti con un coppa pasta o il fondo di un bicchiere.
5. Farcisci i tuoi discetti, con il composto (senza esagerare) poi richiudili bene a mezzaluna spennellandoli, se vuoi, con del succo di mela o della bevanda si riso senza zuccheri.
6. Adagia i panzerotti su di una teglia ricoperta da carta da forno e cuoci a 180 °C per 30 minuti.
7. Puoi conservarli all’interno di un contenitore ben chiuso. Si consiglia una spolverata di vaniglia finale.

Per questi panzerotti ti consigliamo questi ingredienti:

Cecine in Padella

La colazione è, come spesso accade, il punto dolente della nostra alimentazione. Spesso ricca di errori viene saltata spesso equivale solo ad un caffè. Spesso troppo zuccherina il classico cornetto con cappuccino latte con i biscotti.

Ingredienti

• 200 g di acqua naturale
• 100 g di farina di ceci
• 2 g di sale marino integrale
• 1 cucchiaio di olio EVO

Procedimento

1. Versa l'acqua in una ciotola, aggiungi il sale e mescola bene. Quando il sale è sciolto, aggiungi la farina di ceci a pioggia, mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2. Copri con la pellicola trasparente e fai riposare per almeno 1 ora, meglio se tutta una notte.
3. Trascorso questo tempo, riprendi la pastella, aggiungi l'olio e mescola bene.
4. Riscalda una padella antiaderente con un filo d'olio, asciugandone l'eccesso con un tovagliolo. Versa un mestolo di pastella sulla padella e lascia cuocere.
5. Quando si formano delle piccole bolle in superficie è il momento di girarle.

Sono ottime se cosparse con del miele o composta di frutta senza zuccheri aggiunti. Prova le cecine del dottor Berrino, con questi ingredienti di alta qualità:

Se cercate altre ricette senza zucchero, o più in generale una cucina sana e leggera, il mio consiglio è di fare una visita sul blog di Ileana.

Torta di Mele Senza Zucchero

Con settembre e la raccolta delle mele, arriva anche il momento di tornare ai fornelli: tante le ricette che non mi faccio mancare, ma una in particolare. Questa frolla, a cui ho attribuito il nome del suo autore, è del Dottor Franco Berrino, trovata sul canale La Grande Via. Il grande plus è l’assenza di zucchero, il suo sapore è naturalmente dolce grazie alla presenza di tanta frutta secca e disidratata. La crema con cui ho deciso di farcirla è anch’essa priva di zucchero e ricca di frutta secca.

La base a cui mi sono ispirata è questa e ringrazio Caterina per la ricetta: la mia, che come noterete è differente per la scelta delle farine, ha comunque a mio parere un buon risultato. Il succo di mela non poteva che essere un succo Kohl: dopo l’esperienza di maggio e la visita in azienda, avevo ancora una bottiglia di pregio da consumare…quale migliore occasione per brindare?! E infine la confettura, di mele, uvette e pinoli: quel velo di dolcezza che serviva a rendere il tutto equilibrato.

Il dono arriva da una persona che, non solo mi conosce bene, ma che ha saputo portare nella mia vita una dose di tenerezza e sincerità dove ne sentivo la mancanza. Una spolverata di zucchero di canna finale, lo ammetto, c’è.

Ingredienti:

Per la base:

• 150 g di farina debole tipo 1
• 70 g di farina semintegrale
• 40 g di farina di grano saraceno
• 150 ml di succo di mela senza zucchero*
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro

Per guarnire:

• 150 g di confettura di mele, uvette e pinoli
• 6 mele piccole
• 2 cucchiai di succo di limone

Istruzioni:

1. Impastate le farine con il succo di mela, il bicarbonato e il cremor tartaro, formate una palla omogenea, coprite e fate riposare per 10 minuti.
2. Scaldate il forno a 180°C, programma tradizionale.
3. Tagliate le mele a metà, poi in fette sottili. Bagnate con il succo di limone e tenete da parte.
4. Stendete la pasta a uno spessore di 2 mm, foderate lo stampo da crostata leggermente unto e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
5. Coprite con carta forno e fagioli per cuocere in bianco. Cuocete per 10 minuti, poi sfornate, stendete un velo di confettura a coprire la base, distribuite le mele e spennellate con un cucchiaio di confettura allungata con limone e poca acqua.
6. Infornate per 30 minuti circa.
7. Sfornate e servite tiepida.

*Scegliete un succo di mela biologico, senza zucchero: le mele contengono zuccheri naturali che rendono già dolce il loro succo.

Biscotti DIANA

I Biscotti DIANA sono biscotti integrali a basso indice glicemico, senza uova, senza burro e soprattutto, senza zuccheri aggiunti. Croccantissimi e buonissimi!!! Sono i biscotti del Prof. Berrino, noto epidemiologo esperto nella correlazione tra cibo e tumori, pensati all’interno del progetto per la prevenzione del carcinoma mammario (DIANA infatti sta per “Dieta e Androgeni”, visto lo scopo che si prefigge il progetto è ridurre i livelli di androgeni con la dieta). Sono biscotti della prevenzione, perciò adatti a tutti, grandi e piccini, anche per chi è diabetico o soffre di insulino-resistenza. I biscotti sono naturalmente dolci: gli zuccheri presenti sono esclusivamente quelli naturalmente presenti nei cibi e poi possiedono tantissima fibra (nota per tenere a bada i picchi glicemici).

A proposito dello zucchero, infatti, il Prof. Berrino dichiara: "Quando mi chiedono con cosa sostituisco lo zucchero rispondo che lo zucchero non è da sostituire, è meglio abolirlo e abituarsi progressivamente a gusti meno dolci. Non usare il fruttosio (o il succo d’agave che è per il 90% fruttosio) perché ostacola il buon funzionamento dell’insulina e della leptina (l’ormone prodotto dal tessuto adiposo che segnala al cervello di ridurre l’appetito). Si possono fare ottimi dolci con la frutta, i succhi di frutta, la frutta secca".

Quindi, Due Biscotti DIANA potrebbero essere un’ alternativa sana e gustosa per la merenda a scuola, per lo spuntino pre-attività fisica, per la colazione, associati ad esempio ad un estratto di frutta/verdura fresca.

Ingredienti:

• 110 g farina semintegrale (farina tipo 2)
• 70 g fiocchi d’avena
• 2 cucchiai miglio soffiato
• 25 g noci
• 25 g mandorle
• 26 g nocciole
• 100 g latte di riso (o latte vegetale a scelta)
• 40 g uvetta
• 1 mela piccola
• 1 pera piccola
• 1 cucchiaino di buccia di limone bio
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di cannella
• Mezza bustina lievito per dolci bio

Procedimento:

1. Mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida.
2. Frullare grossolanamente la frutta secca e aggiungete la farina, i fiocchi di cereali, il sale, il miglio, la scorza di limone grattugiata e la cannella.
3. Unire poi il latte di riso, l’uvetta ben strizzata e la frutta fresca sbucciata e grattugiata finemente.
4. Azionare il frullatore a media velocità per pochi secondi.

Torta di Mele del Dr. Berrino (Versione Vegan)

Una torta #vegan molto saporita, del Dr Franco Berrino, molto buona, che puoi gustare in qualunque momento della giornata, dalla colazione, alla merenda o anche come stuzzichino. Una ricetta che han fatto #Roberto e #Gianluigi di #Laboratoriodomestico e che mi è riuscita molto doc! Buona degustazione!

Procedimento:

1. Prepara l'impasto con le polveri. In una terrina versa la farina integrale e quella di mandorle, il bicarbonato e l'aroma d'arancia. Mischia e metti a parte.
2. Ora prepara i liquidi. Versa in un mixer l'uvetta, il latte di soia, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e l'olio. Metti in moto il mixer e frulla il tutto. Devi ottenere una crema abbastanza densa.
3. Ora inizia con l'impastare. Dapprima con un cucchiaio, poi metti le mani in pasta, fino al formare un panetto. Mettilo da parte e prepara la crema di mele.
4. Lava, asciuga, pela le 2 mele e tagliale a tocchetti. Versale in un tegame antiaderente con 5 cucchiai di olio, una presa di sale fino, una presina di bicarbonato e inizia con una spatola a mescolare. Poi aggiungi la farina integrale e la bevanda di soia, continua con l'amalgamare. Quando sarà abbastanza denso, tiralo fuori e passalo al mixer per frullarlo bene, come per ottenere una vellutata, poi riversalo nel pentolino e fai sì che la farina cuocia bene.
5. Ora sistema con le mani l'impasto preparato prima su carta forno. Sistemala della stessa altezza, aiutandoti magari con il fondo di un bicchiere. Poi versaci e sistema con una spatola la crema ottenuta. Spandila per bene.
6. Ora prendi un goccio di olio evo e, con un pennellino da cucina, spennellala per bene tutta, quindi la puoi infornare sui 180° per un 30/40' a forno preriscaldato, ma sempre secondo la potenza che ha il tuo forno.

Biscotti della Felicità Versione Senza Glutine

• Fiocchi di riso integrale (utilizzare sempre cereali in fiocchi privi di glutine se siete celiaci : riso integrale, miglio, quinoa, grano saraceno, sorgo, teff - se non siete celiaci : vanno bene tutti i tipi di cereali in fiocchi compresi avena, farro, orzo, kamut ….)
• Succo di mela 100% da agricoltura biologia
• 1 manciata di mandorle
• 1 manciata di uva sultanina (se gradita - e che sia uva sultanina scura perchè l’uva sultanina chiara o trasparente è trattata con solfiti quindi tossica)
• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Prendiamo i fiocchi di cereali e li mettiamo in ammollo nel succo di mela con delle mandorle tagliate in modo grosolano e l’uva sultanina (il succo di mela deve coprire appena i fiocchi) e lasciamo che si imbevano bene per almeno 8 ore.
2. Se l’uva sultanina è poco gradita da grandi e piccini potete come primo step ammollarla e poi frullarla ed unirla poi all’impasto così non si vedrà nemmeno nei nostri biscotti.

Queste sono solo alcune idee per iniziare a sperimentare una cucina più sana e consapevole, ispirata al metodo Berrino. Ricordiamoci che la salute inizia a tavola!

tags: #berrino #dolci #senza #zucchero