I bigoli con salsiccia e radicchio sono un piatto perfetto per prepararsi all'autunno, un delizioso primo piatto realizzato con ingredienti tipici della tradizione veneta. Si tratta di una portata di facile preparazione, economica e che stupirà tutti con la sua originalità.
I bigoli sono infatti una pasta tipica veneta simile a un grosso spaghetto, sono ruvidi e trattengono perfettamente il sugo, una volta venivano preparati con i torchi azionati a mano. Sono conosciuti soprattutto con il tradizionale condimento dei Bigoli in salsa o vengono conditi con il sugo d’anatra.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un primo piatto originale e che conquista tutti al primo boccone, assicuratevi di utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Realizzate i bigoli in casa oppure acquistateli già pronti, scegliete poi una salsiccia di maiale a grana grossa se preferite i sughi rustici, macinata fine se amate i gusti meno decisi. Il radicchio con il suo gusto leggermente amaro ben si sposa con la sapidità della salsiccia.
Preparare la pasta con salsiccia e radicchio è davvero facilissimo. Non dovrete fare altro che Rosolare la salsiccia in padella, Sfumare con il vino, Aggiungere il radicchio a pezzetti e Cuocere per 5 Minuti. Facile no?
Passaggi Chiave
- Pulire la cipolla e tritarne una parte.
- Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia sbriciolata (senza budello).
- Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 5 minuti circa.
- Versa in una pentola dell’acqua leggermente salata e porta a bollore, aggiungi i bigoli e porta a cottura.
- Quando il radicchio sarà cotto versarlo nel bicchiere del frullatore e frulla fino a renderlo una crema aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva.
- Mettete a cuocere i bigoli in acqua salata.
- Quando i bigoli saranno cotti scolali ed aggiungili alla salsiccia, unisci anche la crema di radicchio e una spolverata di prezzemolo tritato.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con il condimento.
Un piatto ideale da accompagnare con un calice di vino rosso (ad esempio Merlot oppure Nero d’Avola).
Pasta con salsiccia e radicchio - Ricetta.it
Variante: Casarecce con Crema di Radicchio, Salsiccia e Funghi
Realizzare le casarecce con crema di radicchio, salsiccia e funghi è abbastanza semplice; per prima cosa sarà necessario partire dalla crema di radicchio. Lavate, quindi, con cura le foglie di radicchio, tamponatele con della carta assorbente da cucina e tagliatele a listarelle. Posizionate la padella sul fuoco e soffriggete la cipolla. Non appena quest’ultima è dorata unite il radicchio e saltatelo a fiamma vivace per un paio di minuti, dopo di che bagnatelo con un mestolino di acqua calda e coprite il tutto con un coperchio.
Trasferite il radicchio nel bicchiere del minipimer, aggiungete le mandorle e 1-2 cucchiai di Grana Padano grattugiato. Frullate il tutto, per ottenere una crema liscia e densa, infine tenetela da parte.
Sbriciolate la salsiccia fresca di suino ed eliminate il budello; pulite e affettate i funghi champignon. Nella stessa padella dove avete cotto il radicchio mettete uno spicchio d’aglio schiacciato e 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. A questo punto aggiungete anche i funghi e mescolate con cura. Cuocete il condimento a fiamma moderata per circa 10-15 minuti e quando è cotto tenetelo da parte al caldo.
Cuocete le casarecce in abbondante acqua salata e quando sono al dente scolatele e conditele con la crema di radicchio, quindi completate con la salsiccia e i funghi.
Consigli Utili
- Scegliete un formato di pasta corta in base ai vostri gusti, che comunque si mantenga al dente (ad esempio penne rigate, fusilli o mezze maniche).
- La pasta radicchio e salsiccia è velocissima da preparare e perfetta per ristorarci nelle giornate più fredde.
- Nella ricetta abbiamo utilizzato una pasta secca corta tipo cellentani, la luganega, salsiccia tipica del Nord Italia, il radicchio rosso e Asiago stravecchio grattugiato per completare.
- L'amaro del radicchio incontra la dolcezza della salsiccia per dare vita a uno dei primi piatti più gustosi dell'inverno.
Gustosa e confortevole: la pasta radicchio e salsiccia risolve pranzo e cena in un lampo e accontenta tutta la famiglia. Scoprite la ricetta per prepararla.