Reginelle: Biscotti al Sesamo Fatti in Casa, Ricetta Tradizionale Siciliana

Le reginelle, conosciute anche come biscotti regina o sesamini, sono un classico della pasticceria siciliana, in particolare di Palermo. Questi biscotti al sesamo sono semplici, genuini e irresistibilmente croccanti, perfetti per ogni momento della giornata.

Origini e Tradizioni

A Favara, questi biscotti sono chiamati “biscotti cu a ngingiullèna”, ma si trovano in diverse varianti in tutta l’isola, con nomi che cambiano a seconda della città. Il sesamo, ingrediente chiave di questi biscotti, è utilizzato in cucina sin dai tempi della dominazione araba in Sicilia.

La vera magia di queste delizie risiede in un ingrediente speciale: lo strutto, conosciuto in Sicilia come “Saìmi”. Questo grasso conferisce ai biscotti una friabilità inconfondibile, superiore a quella ottenuta con il burro.

Ricetta delle Reginelle Siciliane

Preparare le reginelle palermitane è più facile di quanto si possa pensare. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare questi deliziosi biscotti al sesamo a casa tua.

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 160 g di zucchero
• 160 g di strutto (o burro morbido)
• 110 g di uova (circa 2 uova piccole)
• 1 ml di aroma all’arancia (o 2 cucchiaini di marmellata di arancia, o la scorza grattugiata di mezza arancia)
• 1 pizzico di vanillina
• 2 g di ammoniaca per dolci (o 2 g di lievito in polvere per dolci)
• 60 g di latte (freddo)
• 1 pizzico di sale
• Semi di sesamo q.b. (circa 150 g)

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone.
2. Mescola la farina con lo zucchero, il sale e il lievito.
3. Unisci lo strutto e l’uovo intero e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di latte.
4. Formate un buco al centro e unitevi il burro morbido. Cominciate a impastare con la punta delle dita ottenendo un composto granuloso.
5. Unitevi quindi lo zucchero. In una ciotola a parte sgusciate e sbattete le uova, quindi pesatene 110 g e aggiungetele alla farina.
6. Sciogliete l’ammoniaca nel latte freddo e aggiungetelo nella ciotola. Se avete già messo il lievito naturalmente dovrete semplicemente aggiungere il latte. Mettete anche l’aroma di arancia o, in mancanza di esso, due cucchiaini di marmellata di arance o la scorza grattugiata di mezza arancia.
7. Impastate brevemente nella ciotola, quindi rovesciate il tutto sul piano di lavoro e continuate a lavorare l’impasto con le mani, fino a formare un panetto omogeneo.
8. Avvolgilo nella pellicola e mettilo a riposare in frigo per un’ora.
9. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e suddividetelo in 8 parti. Con ciascuna formate un rotolo spesso all’incirca 2 cm.
10. Con un coltello tagliatelo in cilindretti lunghi circa 5 cm.
11. Rotola ogni cilindretto nei semini di sesamo, premendo delicatamente per farli aderire meglio.
12. Una volta formati i biscotti dovrete ricoprirli di sesamo. Per fare in modo che i semi di sesamo si attacchino ai biscotti è sufficiente bagnare questi ultimi con un po’ di acqua.
13. Prendete due ciotoline e mettete due dita di acqua in una e un po’ di semi di sesamo nell’altra. Passate i biscotti uno per volta prima nell’acqua bagnandoli da tutti i lati.
14. Quindi passateli nei semi di sesamo facendoli aderire su tutta la superficie dei biscotti. Vi conviene mettere nella ciotola pochi semi per volta, perché quando sono umidi tendono ad appiccicarsi l’uno all’altro e a distribuirsi male sui biscotti.
15. Disponete i biscotti sulla placca e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 °C per 15 - 18 minuti.
16. Adagia man mano i biscotti su una teglia foderata di carta forno, un po’ distanziati perché crescono durante la cottura.
17. Una volta passate nel sesamo, sistemate le reginelle sulla leccarda rivestita di carta da forno, mantenendole ben distanziate. Vi sarà necessario fare almeno 2 infornate.
18. Cuocete i biscotti al sesamo nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti, finché non sono ben dorati in superficie.
19. Estraeteli quindi dal forno e fateli raffreddare.
20. Servite i biscotti al sesamo per colazione o a fine pasto.

Durante la cottura si sprigionerà un odore pungente a causa dall'ammoniaca per dolci contenuta nel lievito; questo è assolutamente normale! Ecco le reginelle servite in tavola! Questi biscotti al sesamo sono davvero facilissimi da preparare ma la loro friabilità conquisterà davvero tutti.

Se non trovate l'ammoniaca per dolci, potete sostituirla con mezzo cucchiaino di lievito per dolci o cremor tartaro.

Al posto dello strutto, potete utilizzare 65 ml di olio di semi a vostra scelta. I vostri biscotti saranno comunque ottimi.

Variante senza glutine: Per preparare i biscotti al sesamo senza glutine, sostituite i 500 g di farina con 320 g di farina di riso + 180 g di farina di mais, entrambe finissime. Se siete celiaci controllate che i seguenti ingredienti abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, farina di mais, vanillina ed eventualmente il lievito se lo usate in sostituzione dell’ammoniaca.

Conservazione

Potete conservare i biscotti in una latta, proprio quella classica dei biscotti danesi al burro. Se non la trovate o è già in uso potete optare per un barattolo di vetro, con guarnizione ermetica. I biscotti regina si conservano in una scatola di latta anche per una settimana.

Biscotti al Sesamo dal Mondo

Esistono molte varianti di biscotti al sesamo in diverse culture. Ad esempio, i biscotti al sesamo del Vietnam - Bánh quy vòng, sono biscottini friabili e croccanti, perfetti da accompagnare ad una tazza di tè. Sono perfetti per riciclare gli albumi e sono simili alle nostre lingue di gatto.

Ricetta dei Biscotti al Sesamo Vietnamiti

Ingredienti:

• 100 g di burro morbido
• 75 g di zucchero semolato
• 100 g di albumi
• 100 g di farina 00
• Un pizzico di vaniglia
• 100 g di semi di sesamo

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 150 gradi. Rivestite una teglia con la carta forno.
2. Tostate i semi di sesamo in un padellino antiaderente e lasciateli raffreddare.
3. Montate il burro con lo zucchero, fino a renderlo liscio e spumoso, unite gli albumi e la vaniglia, infine la farina setacciata.
4. Unite anche i semi di sesamo e tenetene da parte un paio di cucchiai.
5. Trasferite l’impasto in una sacca da pasticceria con beccuccio liscio e formate delle ciambelline sulla carta forno, cospargete con il sesamo tenuto da parte.
6. Infornate per circa 15 minuti.
7. Sfornate e fate raffreddare prima di servire.

Ecco una tabella comparativa tra gli ingredienti della ricetta tradizionale siciliana e quella vietnamita:

Questi biscotti, che alcuni chiamano anche “reginelle palermitane”, sono tanto semplici quanto irresistibili. Si possono gustare in qualsiasi momento della giornata, anche a colazione, per esempio. Ma, se volete ascoltare una golosa patentata come la sottoscritta, provateli pucciati in un vino liquoroso. Un passito o, come abbiamo fatto noi, una malvasia di Lipari. Scegliete qualcosa di siciliano, se potete, le alternative non mancano in questa splendida isola. Avrete un fine pasto di tutto rispetto. Sì, anche col caffè stanno bene, ma col liquore non si battono.

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