I biscotti con farina di mais sono dei dolcetti leggeri e fragranti, perfetti da inzuppare al mattino in un bicchiere di latte caldo, o da gustare a merenda insieme a una tazza di tè. Questi biscotti, semplici e gustosi, sono ideali per chi cerca un sapore rustico e genuino. Scopriamo insieme come prepararli, con la ricetta base e alcune varianti sfiziose.
Ingredienti e Preparazione
L’ingrediente protagonista della ricetta è la farina di mais fioretto che, miscelata con pochi e semplici ingredienti, donerà ai biscotti una consistenza rustica e friabile al morso. Una volta ottenuto un composto omogeneo, sarà sufficiente farlo riposare in frigo per 1 ora, ritagliarlo poi con gli appositi stampini e cuocere i biscottini in forno fino a doratura.
Ingredienti Base
- Farina di mais fioretto
- Uova
- Zucchero
- Burro fuso tiepido
- Farina di grano tenero
- Lievito
- Vanillina
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Raccogliere lo zucchero in una ciotola.
- Unire le uova.
- Incorporare il burro fuso freddo.
- Versare la farina 00.
- Unire il lievito e un pizzico di sale, e profumare con la vanillina.
- Mescolare accuratamente con una spatola.
- Rovesciare il composto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e proseguire a lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e stenderlo con un matterello a uno spessore sottile.
- Con un apposito stampino da 6 cm di diametro, ricavare tanti biscotti.
- Una volta cotti, sfornare i dolcetti e lasciarli raffreddare su una gratella.
- Disporre quindi i biscotti con farina di mais su un piatto da portata, portare in tavola e servire.
Con le dosi indicate otterrai circa 25 biscotti: qui abbiamo utilizzato un coppapasta da 6 cm di diametro, ma se non lo hai a disposizione in casa puoi sostituirlo tranquillamente con un bicchiere o con altra formina a tua scelta.
Varianti Golose
A piacere, puoi arricchire i biscotti con:
- Uvetta ammollata nel rum
- Una manciata di pistacchi tritati
- Cacao amaro in polvere
- Gocce di cioccolato fondente (in questo caso, ti suggeriamo di tenerle in freezer per almeno mezz’ora prima di aggiungerle all’impasto, così da non farle sciogliere in cottura)
Anche i Gialletti, con farina di mais e uvetta, sono una deliziosa variante. Raccogliere l'uvetta in una ciotola, coprire con acqua tiepida e lasciar ammorbidire per una decina di minuti. Mischiare la farina bianca con la farina di mais fioretto ed il sale. Aromatizzare con scorza di limone, dunque unire il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto di briciole. Aggiungere la crema di uova e zucchero, e l'uvetta strizzata dall'acqua di ammollo: impastare il tutto, aggiungendo l'ammoniaca per dolci sciolta in un cucchiaio di latte caldo.
Varianti per Intolleranti
E per dei biscotti senza glutine vi basterà sostituire la farina 00 con farina di riso.
Biscotti al Limone con Farina di Mais
Quando la giornata non va per il verso giusto il mio segreto è chiudermi nella mia cucina e fra uova, zucchero e farina ritrovare il sorriso e il buonumore. E la dolcezza aiuta sempre soprattutto se si presenta sotto forma di deliziosi e profumati Biscotti al limone con farina di mais. Leggeri e morbidissimi, ideali per colazione o per accompagnare una tazza di tè. Si sciolgono letteralmente in bocca e sono sicura che vi conquisteranno il cuore al primo morso.
Ingredienti dei Biscotti al Limone con Farina di Mais
- 180 g Farina di mais fioretto
- 80 g Farina 00
- 1 Uovo (medio)
- 120 g Zucchero
- 1 Limone (non trattato)
- 60 ml Olio extravergine d’oliva
- 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci (8 grammi)
Come si Preparano i Biscotti con Farina di Mais
- Montate leggermente in una ciotola l’uovo intero con 80 grammi di zucchero.
- Aggiungete l’olio evo, il succo e la scorza grattugiata del limone.
- Mescolate per bene e aggiungete anche poco per volta le due farine setacciate e il lievito per dolci.
- Mescolate fino ad avere un composto morbido ma ancora leggermente umido e appiccicoso.
- Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigo par 30 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Riprendete l’impasto e formate con le mani delle palline. Potete farle più o meno grandi, come preferite, ma considerate che in forno lieviteranno.
- Passatele man mano nello zucchero semolato rimasto e sistematele man mano su una teglia foderata con carta da forno, posizionandole leggermente distanziate tra loro.
- Fate cuocere i Biscotti morbidi al limone nel forno caldo in modalità statico per circa 14-15 minuti.
Paste di Meliga: un'altra delizia con farina di mais
Sono originarie del Piemonte, della zona delle Langhe in particolare tra Cuneo e Mondovì, terre di grandi coltivazioni di pannocchie di granturco. Ma si sa, la golosità non si ferma davanti a nulla, per cui i pasticceri misero in campo tutta la loro inventiva e crearono questi biscotti di frolla montata, dalla classica forma a ciambellina modellata grazie alla sac à poche.
Preparazione: 15 min. Riposo: 1 ora Cottura: 15 min.
- Metti nella ciotola di una planetaria munita di foglia le due farine, lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza del limone e per ultimo il sale, aziona la macchina ed aggiungi il burro a temperatura ambiente in piccoli cubetti.
- Quando in planetaria gli ingredienti avranno formato delle briciole, unisci le uova e attendi che si formi un composto morbido ma allo stesso tempo consistente.
- Spremi su una placca foderata con un foglio di carta forno delle ciambelle del diametro di circa cm 7 distanziandole tra loro.
- Trascorso il tempo di riposo, inforna i biscotti nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti, dopo di che sfornali e lasciali raffreddare completamente.
*** Se ti spaventa la sac à poche, non preoccuparti: ti basterà usare una bocchetta abbastanza larga in maniera da non forzare troppo l’attrezzo durante la spremitura della pasta, e i tuoi biscotti saranno perfetti.
Queste paste di meliga sono perfette da gustare con il bicerin torinese o con un buon tè.
Conservazione
I biscotti con farina di mais si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 3-4 giorni massimo. Le paste di meliga si conservano bene per una decina di giorni chiuse in una scatola di latta.
Biscotti frumini sono biscotti da colazione leggeri e molto facili da preparare, perfetti da tenere in casa anche per la merenda di tutti i giorni. Inoltre usiamo il Lievito Istantaneo per Biscotti-Ammoniaca per Dolci PANEANGELI, che rende i biscotti perfetti per l’inzuppo, friabili e leggeri.
L’Ammoniaca per Dolci è Bicarbonato di Ammonio, un lievito istantaneo che le nostre nonne conoscono benissimo ed è perfetto per la preparazione di biscotti e frolle.
Rompiamo le uova all’interno di una ciotola. Aggiungiamo la Frumina PANEANGELI e incorporiamola al composto. Versiamo la farina un po’ alla volta continuando a mescolare. Iniziamo a formare i biscotti frumini. Prendiamo un po’ d’impasto e formiamo delle code, tagliamole in pezzi da circa 3 cm. Una volta realizzati tutti i nostri biscotti, cuociamoli in forno Statico a 180 °C per 20-25 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per 20-25 minuti.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.