Che ne dite di preparare in casa dei golosi biscotti, dal gusto leggero ma sorprendente, ottimi da mangiare a colazione e buoni da sgranocchiare in ogni altro momento della giornata? Ecco per voi la ricetta dei biscotti con farina di segale e uvetta: un mix di sapori che si fondono e si mescolano per un risultato davvero ottimo.
Perché Scegliere la Farina di Segale?
La segale è un valido sostituto del grano, ha un colore più scuro (qui è pure integrale!) e un sapore più penetrante. La segale, in Italia dal periodo medievale, oggi viene coltivata praticamente solo nel nord-est, sulle Alpi, dove la temperatura è troppo bassa per permettere la crescita del frumento. Questa la ragione per cui nelle zone di montagna i dolci a base di segale e il “pane nero” sono diffusissimi...
Come farina ho scelto quella di segale, un cereale perfetto per l’inverno, che ha tanta fibra e poco glutine, e che quindi è più digeribile rispetto al solito grano e meno irritante per l’intestino. A renderlo più digeribile è anche la presenza nel seme di una forte quantità di enzimi amilolitici, che distruggono l’amido rendendo la lavorazione della farina, e in particolare la lievitazione, molto difficile.
Per ovviare a questo problema spesso si tende a mescolare la farina di segale con altre farine, così da permettere una miglior lievitazione senza tuttavia la perdita delle proprietà e soprattutto del colore e del sapore di questo cereale. Per questa ricetta, non essendo di primaria importanza la lievitazione, ho deciso di usare la farina di segale integrale in purezza.
La Farina di Segale che abbiamo utilizzato è di Viva la Farina: è coltivata tra la provincia di Torino e quelle di Cuneo, macinata a pietra lavica naturale estratta dalle cave dell’Etna. Questo la rende ideale per chi è a dieta, e chi desidera seguire un’alimentazione varia.
Ricetta Biscotti con Farina di Segale, Mele e Noci
Sono nati allora questi biscottoni un po' rustici (fateli grandi!), pieni di mele e di noci che sanno di natura e di inverno, dolcificati delicatamente con il malto così da poter essere mangiati sia a merenda che a colazione! Sono croccanti e morbidi allo stesso tempo.
Ingredienti:
- 300 g di farina di segale
- 120 g di noci sgusciate
- 1 grossa mela
- 100 g di malto di riso
- 60 g di olio EVO
- 1 cucchiaino di cannella
- Scorza di un limone
- 1 pizzico di sale
- ½ cucchiaino di bicarbonato (lievito)
- Succo di mela qb
Procedimento:
- Unire in una ciotola la farina, il sale, la cannella e la scorza di limone. Miscelare bene.
- Aggiungere l’olio, il malto e iniziare ad aggiungere poco a poco il succo di mela mentre si mescola il tutto. L’impasto deve essere denso ma facile da mescolare.
- Tagliare le mele a pezzetti piccoli e di basso spessore (se sono biologiche potete lasciare anche la buccia) e spezzettare le noci già sgusciate. Si possono sminuzzare grossolanamente con le dita o tagliare col coltello se vi piacciono più fini.
- Aggiungere il lievito fatto reagire in poco succo di limone a parte. Mescolare bene.
- Versare mele e noci nel composto ottenuto avendo cura di amalgamare bene il tutto. Eventualmente aggiungiamo altro succo di mela se il composto è troppo duro: deve risultare denso e consistente.
- Aiutandosi con due cucchiai versare su carta da forno stesa sulla teglia tanti piccoli mucchietti (saranno presto biscotti!).
- Infornare a 170 gradi per 35 minuti. Fare la prova stuzzicadenti. Il biscotto dovrà essere ben asciutto perché poi la mela tende a bagnarlo!
- Togliere dal forno e far raffreddare bene su una griglia.
Ricetta Biscotti con Farina di Segale e Uvetta
Preparazione:
- Iniziate miscelando le due farine, quella di segale e quella di tipo 2.
- Aggiungete l’olio a filo e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete lo zucchero, le uova, il latte e il lievito e lavorate velocemente tutti gli ingredienti.
- Infine incorporate l’uvetta distribuendola bene nell’impasto.
- Lavorate l’impasto con le mani e formate i vostri biscotti disponendoli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocete i biscotti con farina di segale e uvetta in forno a 200° per 15/20 minuti finché non saranno ben dorati.
- Lasciate intiepidire e buon appetito!
Cookies con Farina di Segale e Cioccolato
I cookies con farina di segale sono dei golosi biscotti facilissimi da preparare, con tanti pezzi di cioccolato. Come sapete, sia per i miei dolci, che per gli impasti salati, mi piace giocare con le farine più diverse e quindi ho deciso di utilizzare la farina di segale anche per preparare dei semplici cookies, ed il risultato ha convinto tutti!
Il segreto per ottenere dei cookies belli alti e morbidi, sta nel fatto di realizzare delle palline con il porzionatore del gelato o anche con le mani e adagiarle semplicemente sulla teglia, senza appiattirle o schiacciarle, inoltre, i cookies non vanno mai cotti troppo, ma piuttosto tolti dal forno un attimo in anticipo.
Mescolare le due farine, lo zucchero, lo lievito. Finito il procedimento per tutti i biscotti, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Rita Monastero Cose dell'altro geo ricetta pane di segale e biscotti
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