I biscotti con lievito madre sono dei semplici e genuini dolcetti, ideali per la colazione di tutta la famiglia, che piacciono tanto soprattutto ai bambini. Morbidi e gustosi, ricordano i biscotti come quelli preparati dalle nonne, con pochi ingredienti, semplici e basilari, che si trovano facilmente in casa.
Come tutti i prodotti preparati con il lievito madre sono però decisamente digeribili e leggeri. I biscotti con lievito madre hanno un gusto semplice che si presta ad essere avvicinato a caffè, tè, latte, orzo e caffellatte, ma anche per essere sgranocchiati in ogni momento della giornata o essere portati per merenda a scuola, nutrono senza appesantire!
In questa ricetta, esploreremo come preparare dei biscotti deliziosi e leggeri utilizzando il lievito madre e senza l'aggiunta di burro. Questa variante è perfetta per chi cerca un'alternativa più sana senza rinunciare al gusto.
L’uso del lievito madre nella preparazione dei biscotti integrali al farro si rifà alle buone ricette di una volta, quelle legate alla migliore tradizione culinaria italiana. L’utilizzo contenuto di zucchero all’interno dell’impasto consente che i biscotti siano estremamente digeribili e leggeri, adatti alla colazione di grandi e piccini perché contenenti un basso indice glicemico.
Vediamo nel dettaglio come realizzare questi biscotti, con un occhio di riguardo agli ingredienti e al procedimento.
Ingredienti per circa 18 biscotti
- 180 gr di farina 00
- 50 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 50 ml di latte
- 50 gr di burro (fuso)
- 60 gr di zucchero
- 1 uovo (intero)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Nota: Per una versione senza glutine, è sufficiente utilizzare un lievito madre (licoli) a base di farina di riso anziché di farina di frumento. In tal caso, suggerisco di usare una dose superiore di zucchero, e diminuire un poco la quantità di olio di semi, altrimenti con le dosi indicate risulteranno un po’ “piatti”.
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Preparazione
Per preparare i biscotti con lievito madre considerate che dovrete utilizzare un lievito madre rinfrescato da 2-3 ore. Quindi organizzatevi per tenerlo pronto all'occorrenza. I biscotti con lievito madre si preparano facilmente, hanno bisogno di un lievito madre appena rinfrescato, ma non necessitano di una lunga lievitazione, come accade normalmente per i lievitati.
Passaggi:
- Sciogliere il lievito nel latte: Procedete spezzettando il lievito pronto nel latte a temperatura ambiente a scioglietelo mischiando il tutto con una forchetta.
- Lavorare zucchero e uovo: Riunite in una ciotola lo zucchero e l'uovo e lavorateli con le fruste, come si procede normalmente per la preparazione delle classiche torte soffici, fino ad avere un composto schiumoso e ben lavorato.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Ora aggiungete la farina, il lievito sciolto, il burro fuso e raffreddato e l'essenza di vaniglia. Lavorate il tutto con una spatola o con la frusta piatta ottenendo un impasto compatto.
- Creare delle palline di impasto: Staccate dei pezzetti di impasto e modellate delle palline delle dimensioni di una noce, sistematele su una teglia rivestita con della carta forno (o un foglio in silicone), leggermente distanziate tra di loro.
- Infornare: Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
- Servire: I vostri biscotti con lievito madre sono pronti per essere gustati.
Consigli e Curiosità
I biscotti con lievito madre si conservano per qualche giorno chiusi in un contenitore ermetico.
Variante: Biscotti Integrali con Farro e Lievito Madre (con Bimby)
I biscotti integrali con farro e lievito madre sono leggeri e molto gustosi. Essendo una ricetta light, il momento giusto per prepararla con il nostro Bimby è quando vogliamo mangiare qualcosa di buono che, però, allo stesso tempo non ci appesantisca. Nella nostra ricetta non c’è traccia di burro, cosa che li rende ancora più leggeri.
Ingredienti:
- 180 g di farina integrale
- 90 g di acqua
- Farina restante
- Altri ingredienti (a piacere)
Procedimento con Bimby:
- Mettere nel boccale il lievito madre, 180 g di farina integrale e 90 g di acqua: 3 min. vel. Spiga.
- Lasciar riposare la pasta madre ottenuta (rinfrescata) per 8 ore.
- Metterla nel boccale insieme alla farina restante e tutti gli altri ingredienti: 15 sec. vel. 4. Poi: 1 min. vel.
Trascorso il tempo di riposo nel frigorifero, riprendete l’impasto e con l’aiuto di due cucchiaino formate i vostri biscotti su una placca del forno coperta da carta forno. Vi consiglio l’utilizzo di due cucchiaini per farli tutti più o meno uguali e perché comunque sarebbe difficile lavorare l’impasto con le mani. Posizionate i biscotti non troppo vicini perché in cottura tendono ad appiattirsi pertanto si allargano. Su una classica teglia da forno ho fatto 5 file da 5 biscotti.
Quando avrete farcito tutti i biscotti infornateli in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. Non cuocete troppo i biscotti devono rimanere morbidi, se il forno è caldo 15 minuti per la grandezza indicata sono sufficienti per essere cotti.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Sperimenta e personalizza i tuoi biscotti con lievito madre senza burro per una colazione sana e deliziosa.