Voglia di un dolcetto friabile e goloso? I biscotti alla crema sono perfetti! Ideali anche da regalare ad amici e parenti, andranno a ruba.
I biscotti alla crema sono una ricetta semplice ma d’effetto, che vi permetterà di portare a tavola un dolcetto adatto ad ogni occasione. Possiamo preparare i biscotti in tanti modi diversi, possiamo scegliere il ripieno che preferiamo per farcirli.
Saranno deliziosi anche con un ripieno di marmellata o di cioccolato, oppure con la crema di pistacchio. Vogliamo utilizzare una forma diversa? Nessun problema! Possiamo realizzare la forma che preferiamo come la classica forma rotonda oppure rettangolare o a forma di cuore.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questi biscotti dovete iniziare innanzitutto dalla frolla: mescolate la farina con lo zucchero e il lievito.
Aggiungete il burro morbido e impastate con la punta delle dita. Quindi aggiungete le uova una alla volta e amalgamate bene. Formate una palla con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettete a riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Procedete nella preparazione della crema: sciogliete lo zucchero con la fecola in un pentolino a fuoco basso, aggiungendo a filo il latte. Lasciate sul fuoco per circa 10 minuti o fino a quando non si sarà addensato.
Lasciate raffreddare. Intanto montate bene la panna e unitela al composto una volta freddo.
Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare i biscotti alla crema in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, il lievito per dolci e l’olio. Aggiungiamo la farina, la fecola e mescoliamo tutti gli ingredienti, trasferendoci sul piano di lavoro infarinato se necessario, fino a formare un panetto morbido.
Stendiamo la frolla fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm e ritagliamo i biscotti. Mettiamo i biscotti sulla teglia da forno, ricoperta di carta forno e facciamoli cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per 12 minuti circa.
Preparazione della Crema Pasticcera
Preparate adesso la crema pasticcera, con un metodo molto veloce: versate latte e panna in una casseruola molto capiente e mettete sul fuoco medio-basso, nel frattempo preparate un pastellino montando con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero, finchè non ottenete un composto chiaro, corposo e spumoso.
Quando il latte sfiorerà il punto di ebollizione versate tutto il composto giallo dentro il latte, alzate la fiamma e, con una frusta a mano, iniziate a mescolare velocemente raccogliendo bene il composto dai lati, non appena vedete che inizia ad addensarsi togliete dal fuoco e continuate a lavorare con la frusta finché non prenderà la consistenza tipica della crema pasticcera.
Scaldate il latte con la scorza di limone a pezzi (io ho utilizzato un pelapatate) e la bacca di vaniglia intera. Lasciate il fuoco basso, in modo da scaldare il latte e renderlo profumato in ca. A parte sbattete, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Sbattete il tutto e, una volta amalgamato, rimettete il composto nel pentolino del latte (piuttosto ampio) e portate a bollore, a fuoco moderato. Una volta pronta, trasferitela in un contenitore basso e largo, con la pellicola a contatto, per farla raffreddare. Ci vorranno ca. 45 minuti.
Nel frattempo, amalgamate nella planetaria (frusta K o a foglia) la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, i tuorli d’uovo e il pizzico di sale.
Biscotti ripieni di crema al #limone - I Fornelli di Max
Assemblaggio dei Biscotti
Stendete la frolla ad un spessore di circa 4 mm e tagliatela con uno stampo circolare di circa 6 cm di diametro. Sulla metà delle formine praticate dei buchi più piccoli. Cuocete in forno statico a 180 °C per 10-12 minuti, senza farli dorare troppo.
Fateli raffreddare, mettete circa un cucchiaino di crema su di un biscotto e copritelo con uno su cui avete fatto il buco, premendo leggermente.
Stendete la pasta frolla non troppo sottile e create dei dischi tondi con un coppapasta; sulla metà dei dischi versate un cucchiaino di crema pasticcera. Adagiate i biscotti su una teglia con carta forno e infornate per circa una decina di minuti.
Con uno stampino tondo tagliare i biscotti dalla pasta e disporli su una teglia con carta da forno. Nella metà dei biscotti ottenuti, con uno stampino più piccolo a forma di cuore oppure tondo, andrà inciso un foro perfettamente al centro. Cuocere in forno statico a 175° per circa 10-12 minuti.
Spolverare con zucchero a velo la superficie dei biscotti con il foro al centro. Disporre una goccia di crema sul biscotto non forato e adagiarci sopra quello forato cosparso di zucchero a velo, facendo una leggera pressione.
Stendetela sul piano di lavoro infarinato ad un’altezza di ca.3 mm. Con un cerchio taglia biscotti da 6 cm di diametro, ricavate tanti cerchietti. Su metà di essi, adagiate al centro un cucchiaino di crema pasticcera al limone. Potete utilizzare anche la sac à poche.
Inumidite i bordi con poco albume rimasto e appoggiate sopra un altro dischetto di pasta frolla. Con i polpastrelli, portate in basso la pasta frolla dei bordi, in modo da chiudere bene il biscotto ripieno e in modo che non si veda la chiusura. Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto. In totale dovreste ottenere ca. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170° per ca. Attendete che i Biscotti ripieni al limone si raffreddino prima di levarli dalla teglia. Potete conservare questi deliziosi biscottini in una scatola di latta per ca. 3 giorni.
Consigli Utili
- Pasta Frolla Alternativa: I biscotti occhi di bue sono dei biscotti alla marmellata che si possono realizzare anche con la PASTA FROLLA AL CACAO, con la PASTA FROLLA VEGANA, con la PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE o con la PASTA FROLLA AL PISTACCHIO.
- Variante Senza Glutine: Per realizzare la pasta frolla possiamo utilizzare la farina 00 oppure la farina di riso, per una versione “gluten free”, se abbiamo problemi di intolleranza al glutine.
- Conservazione: Questi biscotti sono leggeri e golosi e una volta farciti con la crema, possiamo conservarli in frigorifero per due giorni al massimo.
