Biscotti Settembrini: La Ricetta Perfetta con il Bimby

I biscotti settembrini farciti con fichi sono caratteristici di questo periodo perché i fichi in settembre hanno un sapore buonissimo. In genere, con l’estate troviamo alberi pieni di questo frutto, ma in settembre è il periodo ideale. Segui questa ricetta e avrai modo, ancora per pochi giorni, di preparare questi biscotti deliziosissimi. Possiamo trovare i fichi a giugno, ma il loro sapore è quasi inesistente, poco dolci, di dimensioni più grandi e vengono chiamati Fioroni. In genere si utilizzano fichi freschi, ma se proprio non li trovate in vendita potrete optare per un’ottima marmellata di fichi, semmai biologica. Questi biscotti con ripieno di fichi freschi sono dei deliziosi frollini di pasta frolla aromatizzata alle nocciole, con un buonissimo ripieno di fichi cotti e ridotti in composta.

I biscotti di pasta frolla farciti con i fichi freschi, che vengono cotti e ridotti come una purea, sono stati resi celebri dalla famosa industria dolciaria Mulino Bianco, con il nome di settembrini. Tante le versioni che provano ad imitarli, come sempre alcune si avvicinano più di altre, ma ognuna ha la sua particolarità e la soluzione migliore è decisamente personalizzare la ricetta per dare quel tocco in più che difficilmente un'altra avrebbe. Nome decisamente indicato, visto che questo è proprio il periodo migliore per preparare e gustare questi dolcetti.

Anche se i Biscotti Settembrini sono dei biscotti con marmellata di fichi, il ripieno viene fatto al momento, creando una sorta di marmellata di fichi freschi in poche mosse, che rende speciali i vostri Settembrini Mulino Bianco. Il risultato finale, oltre ai classici Biscotti Settembrini, ricorda anche i Nascondini Mulino Bianco o i biscotti strudel. La lavorazione dei Biscotti con marmellata di fichi è davvero carina e assomiglia un po’ a quella del Rotolo di pasta frolla, da dove escono dei biscotti paurosamente golosi, oppure quella dei Cantucci.

Per la preparazione di questi meravigliosi biscotti ho scelto una pasta frolla aromatizzata alle nocciole, per dare ai dolcetti una nota ancora più profumata e delicatamente croccante. Visto che la volevo piuttosto elastica, per poter meglio arrotolare il ripieno, ho utilizzato un uovo intero (quindi tuorlo e albume). Una leggera aroma di cannella, che comunque non appesantisca e non copra il sapore della frutta completa la ricetta della frolla. Per il ripieno, rigorosamente di fichi freschi, come vuole la migliore tradizione del periodo, oltre ai biscotti sbriciolati, che servono ad assorbire l'umidità dell'impasto e dare consistenza al ripieno, ho aggiunto un paio di amaretti, per una nota aromatica aggiuntiva, oltre alla scorza grattugiata del limone ed ancora un pizzichetto di cannella.

Ho pensato di preparare una pasta frolla molto morbida e leggera, simile a quella dello Strudel di mele con pasta frolla, che rende questi biscotti dei dolci con fichi che si sciolgono in bocca, dalla consistenza piuttosto diversa rispetto ad un classico biscotto, tipo i Biscotti di pasta frolla o i Biscotti senza burro. Per questo motivo ho aggiunto l’amido di mais e il latte e una quantità limitata di burro. Non fatevi tradire dall’aspetto rustico! Sono davvero morbidi esternamente e racchiudono alla perfezione il cuore di marmellata di fichi, che rimane tenero e profumatissimo. I Biscotti ai fichi sono semplici da preparare. Anche il ripieno ai fichi freschi si prepara in poco tempo. Recuperate subito dei fichi per prepararli al volo. Vi conquisteranno al primo morso.

Avendone ricevuti in regalo direttamente presi dall’albero senza pesticidi ne ho approfittato per effettuare varie preparazioni tra cui marmellata, fichi canditi ed alla fine ho deciso anche di assaggiare questi biscotti deliziosissimi.

Il mio consiglio per un risultato migliore con questa preparazione è di preparare sia il ripieno che la pasta frolla con un giorno di anticipo. In questo modo il ripieno si aromatizza ed assume una consistenza migliore e la frolla prende sapore e forma. Ricordate anche è indispensabile far rassodare bene in frigorifero anche i filoncini ripieni, per fare in modo che i biscotti mantengano la forma dopo la cottura.

I frollini sono ottimi appena sfornati, ma fai attenzione, perché si manterranno per non più di un giorno, dato che i fichi tenderanno ad ammorbidire la frolla rendendola particolarmente umida. Settembre è il momento migliore per realizzarli e gustare in tal modo tutta la bontà di un frutto di stagione tra i più amati e sfiziosi. Meno di un’ora per prepararli, pochi istanti per assaporarne il delizioso ripieno: sono i biscotti ai fichi, dei frollini farciti con un ripieno a base di zucchero, limone, granella di nocciole e fichi freschi, facilissimi da preparare usando il Bimby.

Ecco la ricetta dei Biscotti settembrini, i biscotti con marmellata di fichi più buoni del mondo! Perfetti per iniziare bene la giornata o per una merenda deliziosa: attenzione solo che spariscono in fretta! I Biscotti ai fichi possono essere preparati, per una versione più veloce, anche con la marmellata di fichi già pronta: in questo caso avrete bisogno di ca. Potrete scaldarla leggermente e unire i savoiardi sbriciolati o gli amaretti o la farina di nocciole: in questo modo il ripieno rimarrà più corposo e meno liquido e non uscirà dal biscotto.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:

Per la Pasta Frolla:

• 150 g Farina 00
• 40 g Amido di mais (maizena)
• 60 g Zucchero
• 60 g Burro
• 10 g Farina di mandorle (o nocciole)
• 1 Uovo medio
• 3 cucchiai Latte
• 1 1/2 bacca Vainiglia
• 1 1/2 Scorze di limone
• 1 1/2 cucchiaino Polvere lievitante

Per la Pasta Frolla (alternativa):

• 150 gr di farina 00
• 50 gr di nocciole (tostate)
• 80 gr di burro (freddo)
• 100 gr di zucchero
• 1 uova (intero, piccolo)
• 1 pizzico di cannella (in polvere)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per la Composta di Fichi:

• 300 g Fichi freschi (o confettura)
• 120 g Zucchero semolato
• 60 g Farina di mandorle (o nocciole)
• 1 1/2 Scorza di limone

Per il Ripieno:

• 250 gr di fichi (al netto degli scarti)
• 30 gr di zucchero di canna
• 40 gr di biscotti secchi
• 2-3 di amaretti
• 1 pizzico di cannella
• 1/2 di limone (la scorza grattugiata)

Per Spolverizzare:

• q.b. di zucchero a velo

Ingredienti aggiuntivi:

• 110 g Margarina
• 110 g Burro ammorbidito
• 240 g Zucchero semolato
• 50 g Amaretti tritati
• 2 Uova
• Farina 00
• Lievito vanigliato

Preparazione

Ecco i passaggi per preparare questi squisiti biscotti settembrini con il Bimby:

Preparazione della Pasta Frolla (con Bimby):

1. Introdurre tutti gli ingredienti nel Bimby.
2. Lavorare per 2 minuti a velocità 3.
3. Togliere l’impasto dal boccale, compattarlo con le mani formando un panetto rettangolare.
4. Avvolgere in pellicola alimentare e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione della Pasta Frolla (Alternativa con Bimby):

1. Partite sempre dalla frolla.
2. All’interno del boccale versate il burro a temperatura ambiente e zucchero a veloci e lavorate a velocità 3 per 40 secondi.
3. Versate l’uovo ed il tuorlo e la vaniglia e lavorate ancora per altri 20 secondi.
4. Incorporate la farina dal foro del boccale lavorando a velocità 2.
5. Il composto così ottenuto andrà spostato sul piano di lavoro infarinato dove formerete velocemente un panetto.
6. Avvolgete con pellicola e fate riposare per 3 ore in frigo.

Preparazione della Composta di Fichi:

1. Sbucciare i fichi dopo averli avati velocemente e tolta la buccia esterna.
2. Pesare i 300 g di fichi e metterli in una pentola con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
3. Far cuocere fino ad ottenere una consistenza asciutta tipo marmellata.
4. Spegnere ed aggiungere la farina di mandorle, mescolare e far raffreddare bene.
5. Dopo la fase di raffreddamento mettere questa composta in una sac a poche dalla punta tagliata da 1,5 cm a 2 cm. Tenere in frigo.

Preparazione del Ripieno:

1. Per preparare i biscotti ai fichi iniziate a preparare il ripieno, come dicevo meglio giocare d'anticipo e prepararlo il giorno prima.
2. Sbucciate i fichi, tagliateli a pezzi e riuniteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta.
3. Aggiungete lo zucchero di canna, la scorza del limone grattugiata e la cannella.
4. Mescolate tutto insieme.
5. Trasferite il composto in una pentola, passatela sul fuoco e fate cuocere il composto per una decina di minuti; dovrà leggermente addensarsi.
6. Mettete i biscotti secchi e gli amaretti in una bustina per alimenti, chiudeteli e sbriciolateli pressandoli con le mani.
7. Passate la composta di fichi in una ciotola, aggiungete i biscotti sbriciolati e mescolate bene.
8. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite con la pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare completamente.

Farcitura e Cottura:

1. Riprendere la pasta frolla dal frigo, rilavorare per pochi minuti per renderla elastica e poi stenderla in un rettangolo di circa 3/5 mm di spessore.
2. Ricavare un rettangolo di circa 20 x 8 cm.
3. Con la sac a poche mettere la composta di fichi in tutta la lunghezza della striscia ponendola al centro.
4. Chiudere sulla composta prima un lato della pasta frolla portandola al centro e poi l’altro lato sovrapponendo di poco il lato piegato.
5. Poggiare delicatamente questo rotolo sulla carta forno e fare altri rotoli in base a quanta pasta frolla avete reparato. Ripetere la prima operazione e porre anche quest’altro rotolo sulla carta forno.
6. Mettere in frigo a raffreddare questi rotoli, anche per 1 ora oppure chi ha la fortuna di possedere un abbattitore, riposerà per 15 minuti.
7. Riprendere i rotoli di pasta frolla e delicatamente tagliare dei pezzi di 4 cm ognuno adagiandoli su una teglia ricoperta di carta forno mettendo la chiusura sotto.
8. Preriscaldare il forno a 180°.
9. Infornare la teglia in forno a 180° x 15 minuti.

Alternativa per la farcitura e cottura:

1. Trascorso il tempo di raffreddamento di tutto (o meglio ancora il giorno seguente) riprendete la frolla e stendetela con un mattarello in una sfoglia rettangolare di circa 4mm di spessore.
2. Dividete poi la sfoglia in tre strisce rettangolari lunghe e sistemate il composto di fichi al centro delle strisce, poi richiudetele formando dei cilindri.
3. Sistemate poi i cilindri su una teglia rivestita con della carta forno e metteteli in frigorifero a rassodare per un'ora (farli raffreddare bene vi garantirà il mantenimento della forma dopo la cottura).
4. Trascorso questo tempo riprendete i cilindri e tagliate i cilindri in tranci di 4cm.
5. Allontanate un po' i biscotti sulla teglia poi riponeteli nuovamente in frigorifero, mentre il forno arriva alla temperatura di 180°.
6. Quando il forno è pronto infornate i biscotti per 20 minuti.

Ricorda: Se non indicato diversamente nel testo, le uova utilizzate sono di misura media e a pasta gialla.

Seguendo questi semplici passaggi, potrai preparare dei biscotti settembrini deliziosi e genuini, perfetti per ogni occasione. Buon appetito!

Tabella riassuntiva degli ingredienti:

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