Biscotti Tagliati Abruzzesi: La Ricetta Tradizionale per una Colazione Perfetta

In questa ricetta, esploreremo insieme come preparare un grande classico: i biscotti tagliati abruzzesi, quei deliziosi biscotti da colazione, croccanti e friabili, perfetti per l'inzuppo. Preparare questi fragranti biscotti della nonna è facile e alla portata di tutti.

Ingredienti e Preparazione

I biscotti tagliati sono perfetti per iniziare la giornata con dolcezza. Sono biscotti semplici, realizzati senza burro e prevedono una doppia cottura: vengono prima infornati sotto forma di un filoncino di impasto, poi tagliati ancora caldissimi e quindi posti nuovamente in forno a "biscottare".

Io mi sono affidata ai prodotti Paneangeli e come agente lievitante ho usato una bustina (9 grammi) di Ammoniaca per Biscotti Paneangeli, ideale proprio per la preparazione di biscotti secchi, croccanti e che si mantengono friabili a lungo. Dopo aver messo uova, zucchero, olio, ammoniaca per biscotti e aroma rum, iniziamo a dare una prima mescolata (io uso le mani, ma va benissimo anche una forchetta). A questo punto aggiungiamo la farina un po’ alla volta e quando ne abbiamo messo circa le metà, uniamo le gocce di cioccolato e le amalgamiamo all’impasto.

Dopo aver rivestito una teglia grande con carta forno, dividiamo l’impasto a metà e con ciascuna diamo forma a un filoncino, sistemandoli poi entrambi nella teglia. Appiattiamoli un po’ con le mani e spennelliamoli con il tuorlo che avevamo da parte.

Cottura e Consigli

Una volta cotti i filoncini, siamo pronti per dar forma ai nostri biscotti da colazione: mentre i filoncini sono ancora caldi, tagliamoli a fette spesse circa 2 cm. Otterremo circa 35 biscotti, che dovremo rimettere in forno, sempre a 170 °C per altri 10 minuti circa.

Durante la cottura in forno si svilupperà odore di ammoniaca: è assolutamente normale e significa semplicemente che l’ammoniaca sta evaporando. Grazie all’Ammoniaca per Biscotti Paneangeli, i biscotti tagliati si conservano per molto tempo, anche per più di un mese. Quindi, volendo, possiamo anche prepararne in grande quantità e conservarli in dispensa. Oppure possiamo confezionarne una parte e regalarli a parenti e amici.

Io li ho arricchiti con le gocce di cioccolato, ma se preferiamo possiamo sostituirle con l’uvetta, con la nostra frutta secca preferita, oppure aromatizzare i biscotti con semi di anice, un classico! Da inzuppare nel latte o per accompagnare tè e caffè, i biscotti da colazione sono il modo migliore per iniziare la giornata. La ricetta è facile e veloce: in 45 minuti avrete a disposizione friabili biscotti dal gusto delicato, apprezzati da grandi e piccini.

Un biscottino al momento giusto può risollevare la giornata, o colmare quel languorino che non sembra intenzionato a farci arrivare fino a cena! Io amo prepararli: mi mettono allegria! E poi mi piace lasciarne sempre un piatto a disposizione in Factory, come piccolo dono goloso per i miei ragazzi, sempre disponibile.

Se vi piacciono i biscotti fatti in casa, nella sezione dedicata del Cucchiaio d'Argento trovate innumerevoli ricette, da quelle più semplici e tradizionali per biscotti facili e veloci a quelle più elaborate o creative. Qualche consiglio? I Biscotti integrali con le mandorle o gli eleganti Biscotti craquelée al cioccolato e nocciole.

Per realizzare i biscotti da colazione cominciate a montare con una frusta le uova insieme allo zucchero, al sale e ai semini di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso. Unite l'olio a filo e amalgamatelo lavorando ancora con la frusta. Sciogliete il bicarbonato d'ammonio nel latte tiepido, aggiungetelo al composto precedente e mescolate.

I pizzicotti abruzzesi sono quei biscotti rustici e generosi che raccontano subito una cucina di casa, fatta di gesti semplici e ingredienti che non hanno bisogno di presentazioni. A me piacciono proprio per questo loro modo schietto di stare in tavola: ricordano altri biscotti sinceri come i brutti ma buoni, si affiancano volentieri alle pastarelle delle feste e trovano posto naturale tra i dolci di Natale e i dolci di Pasqua, senza perdere la loro anima casalinga.

Trita le noci grossolanamente e aggiungile all’impasto, unisci anche le scaglie irregolari di cioccolato e l’uvetta tamponata, amalgama il tutto. Termina tutto l’impasto, bagnati le punte delle dita e pizzica leggermente la superficie dei biscotti per dargli la tipica forma. Cuoci i pizzicotti in forno statico a 180° per 15 minuti.

Io preferisco aggiungere il cioccolato di una tavoletta tagliata in maniera irregolare in questi biscotti, perché trovo che al morso lo scrocchiare del cioccolato li renda ancora più goduriosi.

I pizzicotti abruzzesi una volta preparati si conservano molto a lungo: fino ad un mese se riposti in una scatola di latta in luogo fresco e asciutto!

La ricetta originale prevedeva l’utilizzo di una confettura d’uva perché è tipica della regione abruzzese; io in casa non ne avevo e così ho utilizzato una confettura al sambuco davvero ottima, regalatami da un’amica…perfetta è anche una confettura di ciliegie, magari di amarene o di prugne; è bello sempre sperimentare in cucina, no?!

La cosa bella è che ho cotto questi biscotti dentro ad un nuovo fornetto che è arrivato da poco a casa mia; non vedevo l’ora di sperimentarlo e che dirvi?! È super! Sto parlando del nuovissimo Express Air Fry Mini Owen di Russell Hobbs, un vero gioiellino in cucina dalle mille potenzialità. Cuoce in molti modi, pensate che ha ben 5 modalità di cottura: airfry (friggitrice ad aria!) grill, cottura al forno tradizionale ed anche la funzione toast, oltre che quella di mantenimento al caldo degli alimenti. E poi, udite udite, il riscaldamento 4 volte più veloce di un forno tradizionale, permette di cucinare senza perdere tempo 😉 , il che non è davvero niente male, direi….

Io ci ho cotto questi biscotti, per la prima volta ho voluto sperimentare una cottura tradizionale e che dirvi?!

Preparazione della Frolla

Preparare la frolla mescolando le uova con lo zucchero, il sale ed aggiungendo la scorza di limone grattugiata. Incorporare l'olio poco alla volta. Unire i 250 g di farina, il lievito e la farina integrale in due, tre riprese: se necessario, aggiungere un altro po' di farina, a me è stato assolutamente necessario ( bisogna ottenere una frolla compatta non appiccicosa).

Sopra un foglio di carta forno e con il mattarello ben infarinato, stendere la frolla in un rettangolo più o meno regolare e spesso circa 1/2 cm. Spalmare con la confettura, lasciando un bordo di un paio di cm tutt’intorno. Successivamente, con l'aiuto della carta forno, arrotolare il dolce come se fosse uno strudel, lasciando la chiusura nella parte inferiore, a contatto con la carta forno sulla teglia. Chiudere bene anche le due estremità. Spennellare tutta la superficie con un pochino di latte e distribuire a piacere la granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti o fino a leggera doratura.

Non sono irresistibili?! Io li trovo davvero golosi, e ripeto, qui a casa mia sono stati divorati allegramente e con piacere 😉 Quindi vi consiglio di provarli….la frolla è all’olio, quindi leggera e digeribile, lo zucchero di canna li rende ancora più rustici, la farina è in parte integrale, insomma un dolcetto che vi porterà davvero pochi sensi di colpa.

Poi mi è piaciuto onorare una delle più belle regioni della nostra Italia (quale regione non è bellissima?! Siamo uno dei paesi più belli al mondo e dobbiamo esserne orgogliosi!) riproponendo qualcosa che fa parte della tradizione.

Ringrazio ancora quindi Mary per la sua amicizia e per la ricetta…andate a trovarla, scoprirete tante deliziose preparazioni, in particolare dolci…mmmm…ma che ve lo dico a fare?!

Biscotti tagliati di Cosetta una mia cara amica che presto le farò aprire un blog perché cucina veramente bene e leggero, qui troverete 3 varianti di un’unica ricetta. Questi sono i biscotti che ha fatto Cosetta, lei li ha fatti all’anice, arachidi e marmellata ai frutti di bosco.

Prendere un pezzetto e stenderlo per lungo e spalmarci la marmellata scelta e arrotolare mantenendo la forma di un biscotto basso. Prendere il secondo pezzo ed unire a piacere delle arachidi meglio se tostate leggermente oppure delle mandorle.

Mia zia faceva dei biscotti similari, tipo i cantucci d’abruzzo, ma poi li tagliava e li ripassava in forno per renderli croccanti, invece questi restano belli morbidi.

Abbiamo voglia di una colazione genuina e deliziosa? I Biscotti Abruzzesi di Nonna Grazia sono perfetti, questa è una ricetta che custodisco gelosamente tra le ricette del cuore. Preparata con ingredienti semplici e genuini è la ricetta perfetta da inzuppare nel latte la mattina, la mia cara Bis Nonna Grazia ne preparava sempre in grandi quantità e poi andava a cuocerli del forno del paese.

Realizzare questi biscotti è davvero semplice, ci basterà mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a formare un panetto appiccicoso. Lo lasciamo riposare in frigorifero e poi diamo forma a due filoncini che faremo cuocere in forno. Una volta pronti facciamoli raffreddare completamente e conserviamoli in una scatola di latta chiusa ermeticamente.

In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il pizzico di sale, lo zucchero, la scorza del limone e l’olio. Aggiungiamo la farina.

Tabella dei Valori Nutrizionali (per porzione):

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