I Blecs sono un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, una specialità che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica regionale. Questa pasta, simile al maltagliato, è un vero e proprio emblema della cucina friulana, tramandata di generazione in generazione. In alcune zone di Gorizia e Trieste, i Blecs sono conosciuti anche con il nome di "biechi".
Origini e Storia dei Blecs
Il nome "Blecs" deriva dal dialetto friulano, dove indica le "pezze" o "toppe" di stoffa utilizzate per riparare gli abiti. La forma irregolare di questa pasta ricorda proprio i ritagli di tessuto, testimoniando l'origine umile e creativa di questo piatto.
Storicamente, i Blecs venivano conditi in modo semplice, con strutto o, in occasioni speciali, con ricotta affumicata o burro fuso, spesso arricchiti con un po' di salvia. In tempi più recenti, l'abbinamento con sughi di carne è diventato molto popolare.
Una ricetta semplice e povera, un tempo considerata un piatto delle feste, rappresenta l'unico formato di pasta "secca" del Friuli. Oggi, purtroppo, non è facile trovarli nei ristoranti tradizionali.
La Ricetta dei Blecs con Salsiccia
Ecco come preparare questo delizioso piatto, combinando la tradizione della pasta fatta in casa con un condimento ricco e saporito.
Ingredienti per i Blecs:
- 150 g di farina di frumento
- 150 g di farina di grano saraceno (o farina di mais)
- 2 uova
- 50 g di burro morbido
- 10 g di acqua (se necessario)
- Sale q.b.
Ingredienti per il Condimento:
- 300 g di salsiccia
- 1/2 verza
- Olio extravergine d'oliva
- Una noce di burro
- Sale q.b.
Preparazione dei Blecs:
- Impasto: Mescolate le due farine e fate una fontana su una spianatoia di legno. Nel centro mettete le uova sbattute, il burro ammorbidito e il sale. Impastate il tutto ottenendo un composto liscio e omogeneo.
- Riposo: Con l'impasto fate una palla e lasciate riposare per 30 minuti in un sacchetto di plastica per alimenti.
- Stesura: Trascorso il tempo di riposo, tirate l’impasto al mattarello o con l'apposita macchinetta per ottenere una sfoglia sottile (circa 1/2 millimetro).
- Taglio: Tagliate la sfoglia a strisce e poi a triangoli di 5 cm per lato, oppure ricavate blecs tagliando la sfoglia ottenuta con una rotella tagliapasta. Lasciateli un poco asciugare mentre preparate il condimento scelto.
BROCCOLI E SALSICCE una ricetta facile - nel Cilento "Vruocculi e Sausicchia" o sasicce e friarielli
Preparazione del Condimento:
- Verza: Pulite la verza, eliminate le foglie esterne più dure e tagliatela a striscioline non troppo sottili. Lavatela bene, e lasciatela scolare.
- Cottura verza: A parte, in un altro tegame, fate appassire la verza in un goccio d’olio e una noce di burro, finché comincia a diventare morbida. Regolate di sale e trasferitela nel tegame con la salsiccia.
- Salsiccia: Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare in una padella con un filo d'olio.
- Unione dei sapori: Cuocete quindi i blecs , scolateli e fateli saltare direttamente nel tegame della verza e salsiccia finché i sapori si saranno ben amalgamati.
Consigli Utili:
- Farina: Per un sapore più rustico, utilizzate una parte di farina di mais nell'impasto.
- Condimento: Potete arricchire il condimento con funghi porcini o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Conservazione: Una volta creati i blecs, potete congelarli e cuocerli all’occorrenza.
Varianti e Alternative
Oltre alla versione con salsiccia e verza, i Blecs si prestano a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Blecs con burro e salvia: Un classico intramontabile, semplice e profumato.
- Blecs con ragù di carne: Un condimento ricco e sostanzioso, ideale per le occasioni speciali.
- Blecs con funghi: Utilizzate funghi porcini freschi o secchi per un piatto dal sapore autunnale.
Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo tra amici, i Blecs con salsiccia sono sempre una scelta vincente, capace di portare in tavola il gusto autentico della tradizione friulana.
