I murici di mare sono molluschi poco conosciuti ma molto saporiti, si tratta di lumache di mare dalla forma conica che cambiano nome a seconda della regione: cornetti di mare, bulli, muccuna, ecc. Qui in Sardegna si chiamano bocconi di mare e sono largamente diffusi, soprattutto nella zona di Cagliari. Una ricetta di mare insolita dal sapore intenso e rustico.
I murici di mare bolliti conservano, nella loro conchiglia, tutto il sapore del mare e sono uno sfizioso antipasto o un gustoso secondo piatto, inoltre abbinati al pomodoro diventano un ottimo condimento per la pasta. Una ricetta dal sapore rustico ed intenso.
Ingredienti e Preparazione
- Difficoltà: Molto Bassa
- Costo: Economico
- Preparazione: 10 Min.
- Cottura: 30 Min.
- Per spurgare i murici: 2 Ore
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg Murici freschi
- 4 spicchi Aglio
- q.b. Sale grosso
Procedimento:
- Per spurgare i murici metteteli a bagno in acqua fredda leggermente salata per 2 o 3 ore e cambiate l’acqua ogni qualvolta non risulterà più limpida.
- Scolate i murici e risciacquateli, spazzolate accuratamente le conchiglie sotto acqua corrente, poi trasferiteli in una capiente pentola.
- Aggiungete una presa di sale grosso, gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati e ricoprite con abbondante acqua fredda.
- Coprite la pentola con un coperchio e portate a bollore.
- Fate cuocere i murici per almeno 20 minuti se si tratta di murici femmine, o per 25-30 minuti se maschi. Verificate la cottura provando ad estrarre un murice dalla conchiglia, che dovrà uscire senza difficoltà.
Altre Idee di Ricette di Mare
Se siete amanti dei sapori del mare, ci sono molte altre ricette che potete provare. Ecco alcune idee:
- Spaghetti allo scoglio: Un classico primo piatto condito con molluschi, calamari e crostacei.
- Pasta mista alle canoce e code di gambero: Un raffinato primo piatto condito con una saporita salsa ai crostacei.
- Rana pescatrice al sugo di pomodoro fresco: Un secondo piatto di mare saporito.
- Pasta al ragù bianco di pesce: Un primo piatto realizzato con un sughetto a base di dentice e merluzzo.
- Paccheri al sugo di coccio: Un primo piatto di pesce ricco e gustoso.
La Rana Pescatrice: Un Pesce Pregiato
Oggi scopriamo la rana pescatrice e le ricette con questo pesce pregiato. Prende il nome dall'aspetto e la parte commestibile è solamente quella dalla testa in giù, chiamata coda di rospo. La carne è soda e dal sapore caratteristico, non presenta lische perché la rana pescatrice ha una sola grossa spina centrale facile da eliminare, motivo per cui è particolarmente apprezzata dai bambini.
Si presta a diverse cotture, dalla padella alla brace, passando per il forno. La rana pescatrice si può bollire, fare in umido, al cartoccio o fritta e si abbina a diversi ortaggi a seconda della stagione. Se cercate qualche idea per cucinarla, ecco per voi 30 ricette.
Proprietà Nutritive della Rana Pescatrice
La rana pescatrice è buona e fa bene:
- Ricca di proteine ad alto valore biologico, utili per la crescita e il mantenimento della massa muscolare.
- Contiene pochissimi grassi (tra 1-2 g per 100 g) e una quantità di colesterolo relativamente bassa rispetto ad altri pesci.
- Buona fonte di vitamine del gruppo B (soprattutto B6 e B12) ed è anche ricca di fosforo, potassio e selenio.
- Facilmente digeribile, è indicata nelle diete leggere o in caso di problemi digestivi.
- Ha solo circa 70-80 kcal per 100 g, quindi è perfetta per regimi ipocalorici e dimagranti.
Idee per cucinare la rana pescatrice:
- In primavera potete servire la rana pescatrice in Fiori di carciofo, in un Cocktail di asparagi o in zuppetta di piselli e fave.
- D'estate la Rana pescatrice alla catalana è un must, ma potete proporla anche con una «Caponata» o con biscotti di bottarga e fave.
Lumachine di Mare al Sugo
Le lumachine di mare sono una vera prelibatezza cucinata in molte regioni d’Italia e vengono servite soprattutto come antipasto. Chiamate anche maruzzelle, le lumachine di mare sono una vera prelibatezza cucinata in molte regioni d’Italia e in tanti modi diversi. La ricetta più classica è quella che si prepara con il sugo di pomodoro.
Per preparare questo piatto le lumachine di mare al sugo devono essere molto fresche. Bisogna anche lavarle per bene, tenendole a bagno in acqua fredda salata e sciacquandole più volte. Una volta cotte nel sugo di pomodoro, vanno servite ben calde, accompagnate da stuzzicadenti per estrarle dal guscio.
Preparazione delle Lumachine di Mare
- Per preparare le lumachine di mare iniziamo mettendo a spurgare le lumachine.
- Mettiamole in una ciotola capiente con acqua e sale e lasciamole riposare per un’oretta.
- Scoliamo quindi definitivamente le lumachine e trasferiamole in una pentola capiente.
- Nel frattempo, in un tegame, aggiungiamo l’olio, l’aglio e il peperoncino e lasciamo rosolare per qualche minuto.
Murici lessi e conditi ad insalata
Un Abbinamento Inusuale: Murici e Gewürztraminer
Le ricette mare e monti son un classico in Liguria, anzi penso che possa dire che la mia regione sia proprio la più vocata per questo tipo di ricette, proprio per la tipica orografia della mia regione, in pratica è un serie di montagne, Appennini e Alpi, che cadono direttamente nel mare, per questo motivo la cucina tipica prevede l’unione e la fusione della cucina tipica di mare con quella tipica dei monti.
La ricetta che presento oggi però non è tipica del mio territorio anzi direi proprio che non è tipica di nessun territorio, semplicemente ho voluto provare due sapori insieme, quello dei murici spinosi, o bulli come si chiamano qui, che si possono vedere nella foto e un vino che cresce in regioni fredde d’inverno come il Gewutztraminer, o Traminer aromatico, tipico di regioni fredde come il Trentino - Alto Adige e l’Alsazia.
Un vino ricco di profumi, delizioso fresco e giovane d’estate e invecchiato nell’inverno. Ho pensato che questo vino avrebbe potuto arricchire il corredo aromatico dei murici, voi come li chiamate, così ho semplicemente aggiunto un po’ di questo ottimo vino alto atesino all’acqua e ho fatto bollire il tutto per 5 minuti.
Passato il tempo per farli raffreddare è venuto il tempo di assaggiarli , preso uno stuzzicadenti ho incominciato ad estrarre la parte carnosa interna e devo dire che sono rimasto molto colpito in positivo, oltre che di mare questi strani ma gustosi frutti di mare, si erano arricchiti davvero di sapori e profumi che richiamano i fiori e frutti di montagna.
Una ricetta davvero semplice da preparare e veloce da cucinare. L’unica difficoltà? Lavare bene i murici eliminando le eventuali alghe attaccate, portare quindi ad ebollizione un casseruola di acqua salata, quindi aggiungere i murici e il vino, lasciare riprendere il bollore e cuocere il tutto per circa 5 minuti.
