La pasta biscotto, nota anche come pasta biscuit, è una preparazione base della pasticceria, simile al Pan di Spagna, ma cotta in una teglia rettangolare per ottenere uno strato sottile, ideale per essere arrotolato. Viene utilizzata principalmente per creare rotoli farciti, ma può anche servire come base per torte o pasticcini mignon.
Se amate tronchetti, girelle, rotoli dolci e simili, saprete bene come abbiano in comune la stessa base, ovvero la pasta biscotto. Contrariamente a quanto potrebbe suggerire il nome, la pasta biscuit non ha nulla a che vedere con un biscotto.
La ricetta base di tali rotoli farciti prevede un’operazione fondamentale, quella che consiste nell’arrotolare la base dolce, una volta farcita, senza farla rompere. Se preparare la pasta biscotto in sé non è difficile, un tantino più impegnativo è portare a termine tale impresa: spesso, infatti, la pasta si rompe irrimediabilmente, rovinando il risultato finale.
Ecco come preparare la pasta biscotto perfetta che non si rompe se la arrotoli. Ottima anche da farcire per dolci a strati. Si tratta infatti di una base che si può utilizzare per la preparazione di diversi dolci. Ad esempio il rotolo farcito con la crema pasticcera, con la marmellata, o la nutella. Oppure una semplice torta con all’interno una farcitura.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare una pasta biscotto perfetta, con l'aiuto delle piccole pasticcere:
Ingredienti:
- 4 Uova
- 50 ml Latte
- 100 g Zucchero
- 130 g Farina
- 1 Lievito in polvere per dolci
- Sale
Preparazione:
- Sbattere le uova con un pizzico di sale.
- Versare a più riprese lo zucchero e nel frattempo continuare con la frusta per 10 minuti.
- Versare a filo il latte e quando si sarà ben amalgamato (circa 10 minuti), setacciare il lievito.
- Infine setacciare poco alla volta la farina.
- Versate il composto in teglia, livellate bene con l’aiuto di una spatola o la lama di un coltello.
- Mettete a cuocere a 200/220 gradi modalità statica per circa 8/10 minuti.
- Per controllare la cottura trascorso il tempo fate una leggera pressione con le dita sull’impasto, se si mantiene elastico sarà pronto, se invece le dita sprofondano leggermente mantenete la pasta in cottura per un altro minuto.
- Terminata la cottura, coprire la superficie con lo zucchero, coprire con la carta forno e capovolgere ed eliminare quella utilizzata per la cottura.
- Puoi farcire il rotolo con una crema o della marmellata, chiuderlo e lasciarlo in frigo per circa 2 ore.
- In alternativa puoi preparare una torta farcita.
- Ti basterà dividere la base in due, spalmare una crema e ricoprire con un secondo strato, poi spolverare lo zucchero a velo.
Trucchi e Consigli per una Pasta Biscotto Perfetta
Per ottenere una pasta biscotto che non si rompa durante l'arrotolamento, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare uova a temperatura ambiente: Questo permette di ottenere una montata più stabile e voluminosa.
- Montare correttamente gli albumi: Gli albumi devono essere montati a neve ferma, ma facendo attenzione a non esagerare, altrimenti diventano troppo rigidi e difficili da incorporare.
- Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi: La farina setacciata va aggiunta poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cuocere per il tempo necessario: È importante non cuocere troppo la pasta biscotto, altrimenti diventa secca e si rompe facilmente. La pasta deve rimanere elastica e leggermente umida.
- Arrotolare subito dopo la cottura: Appena sfornata, la pasta biscotto va capovolta su un canovaccio umido e arrotolata delicatamente. In questo modo, prenderà la forma del rotolo e non si spezzerà.
- Se non farcite subito il rotolo: quando ancora la pasta biscotto è calda o tiepida arrotolatela in due fogli di carta da forno bagnati e strizzati (umidi) come se ci fosse già la farcitura.
Inoltre è importante che le uova siano a temperatura ambiente in modo che montino meglio, la montata deve essere tipo quella del pan di Spagna, le uova cioè devono essere chiare e spumose e alzando le fruste, il composto deve “scrivere”. Inoltre appena uscito dal forno la pasta biscotto va capovolta subito con molta delicatezza su un canovaccio con il quale poi la arrotolerete ancora calda, in modo che prenda la forma del rotolo senza rompersi. Lasciando la nostra pasta biscotto che non si rompe a raffreddare così essa non si romperà dopo!
Farcire a piacere con creme, mousse, Nutella, panna montata etc.
Ha una consistenza elastica e sofficissima senza burro, per questo è perfetta per essere arrotolata. Il rotolo è il dolce più amato dai bambini, una torta perfetta da dividere con gli amici o un dolce graditissimo in qualsiasi festa di compleanno o festa per bambini.
Le versioni sono davvero tantissime, potete farcirlo con crema pasticcera e pezzetti di frutta, Nutella o crema di nocciole, crema al cioccolato, marmellata e decidere se bagnarlo o meno con sciroppi o alchermes.
Tabella riassuntiva dei consigli:
| Consiglio | Descrizione |
|---|---|
| Uova a temperatura ambiente | Assicurano una montata più stabile e voluminosa. |
| Montare correttamente gli albumi | A neve ferma, ma non troppo rigidi. |
| Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi | Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto. |
| Cuocere per il tempo necessario | La pasta deve rimanere elastica e leggermente umida. |
| Arrotolare subito dopo la cottura | Capovolgere su un canovaccio umido e arrotolare delicatamente. |
Varianti della Pasta Biscotto
Le varianti della pasta biscotto sembrano essere state create per soddisfare tutti i gusti. Oltre quelle che vedremo sotto, un cenno meritano la pasta biscotto col Bimby, nella preparazione della quale è il robot a fare gran parte del lavoro; la pasta biscotto senza uova, ottima per gli intolleranti, e la pasta biscotto al caffè, ideale per fare un (rotolo al) tiramisù.
La pasta biscotto al cacao rappresenta probabilmente la variante più diffusa. Si usa per fare i rotoli al cioccolato ed alla Nutella, ma anche per farce a base di creme bianche e ricotta. Si tratta della variante perfetta per i celiaci o gli intolleranti al glutine: si realizza con un mix di farine gluten free e con i restanti ingredienti, tra zucchero e uova.
Se preferite non complicarvi la vita, potete anche usare la pasta biscuit per fare una torta a strati.
Importante è la conservazione delle pasta biscotto, specie quando si ha intenzione di utilizzarla per un rotolo. In questo caso, va arrotolata non appena tirata fuori dal forno con un canovaccio pulito e umido, in modo che mantenga la forma man mano che si raffredda.
Pasta biscotto al cacao
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