Bomboloni Fritti: La Ricetta Originale per un Classico Italiano

I bomboloni fritti sono un classico della pasticceria italiana, particolarmente amati per la loro morbidezza e il sapore irresistibile. Questi dolci fritti italiani, originari della Toscana, sono perfetti per una colazione golosa o una merenda sfiziosa. Spesso paragonati ai krapfen tedeschi, i bomboloni si distinguono per la loro consistenza soffice e il ripieno cremoso che può variare a seconda dei gusti.

Alzi la mano chi ama i bomboloni e ne vorrebbe subito uno! Questo è uno di quei classici dolci che fanno tornare bambini all'istante. Che siate proiettati al lunapark, alle feste di paese o in una pasticceria, sporcarvi la bocca di zucchero non è mai stato più piacevole!

Si fanno in diverse regione d'Italia e ognuna di esse ha la sua personale ricetta, così come hanno la loro, infallibile, le nostre nonne. E infatti un dolce a carattere anche molto familiare, si fa e si faceva spesso anche alle feste di compleanno, abbinati a una bella torta era la conclusione perfetta.

I bomboloni sono dolci soffici di pasta lievitata, tondi, di solito fritti, ricoperti di zucchero e ripieni di crema pasticcera! Una golosità unica che si prepara principalmente durante il periodo di Carnevale, ma si trova tutto l’anno nei bar e nelle pasticcerie di tutta Italia per una Colazione golosa proprio come i Krapfen!

Perché i Bomboloni Fritti sono Così Deliziosi?

I bomboloni fritti sono considerati deliziosi per diversi motivi: intanto il sapore celestiale! La frittura dona loro una crosta dorata croccante all'esterno e un interno soffice e leggero. Questa combinazione di consistenze è molto apprezzata da grandi e bambini. Per ottenere una buona frittura bisogna però stare attenti alla temperatura dell'olio , che non deve esse né troppo bassa né troppo alta in modo che non si scurisca o non resti crudo. Inoltre durante la frittura, gli aromi si sviluppano in modo intenso, aggiungendo note irresistibili al sapore del bombolone che ha delle basi solide.

Per fare poi la ricetta dei bomboloni fritti non servono molti ingredienti: farina, burro, zucchero lievito, uova, in genere già ci sono in casa e questo è un motivo in più per farli!

I bomboloni fritti poi sono anche molto versatili e infatti possono essere farciti con una varietà di ripieni deliziosi, come crema pasticcera, marmellata, cioccolato, o semplicemente cosparsi di zucchero a velo.

Ingredienti e Preparazione: Un Classico alla Portata di Tutti

Gli ingredienti principali - farina, zucchero, burro e lievito di birra - sono facilmente reperibili e fanno dei bomboloni fatti in casa una scelta economica e accessibile. La preparazione richiede un po’ di tempo per la lievitazione, ma il risultato finale vale sicuramente l’attesa. Perfetti per ogni stagione, i bomboloni possono essere personalizzati con aromi diversi come la scorza di limone o l’uvetta, offrendo infinite possibilità di gusto.

I bomboloni non hanno bisogno di presentazioni: golosissimi, soffici e perfetti per tutte le occasioni, si possono preparare in casa con una ricetta alla portata di tutti. Si preparano con un impasto a doppia lievitazione che li rende belli soffici. Possiamo farli in qualunque momento dell’anno e portarli a tavola per colazione, come merenda o, perché no, concludere un pranzo con qualcosa di fritto, come si usa da me nelle Marche.

Le bombe alla crema sono ottime anche a temperatura ambiente, quindi possiamo prepararle in anticipo e gustarle il giorno dopo. Un consiglio? L’impasto è a base di farina, latte, zucchero, olio di semi e uova. Io ho usato un mix di farina 00 e manitoba, cui ho aggiunto il lievito di birra disidratato, che si attiva con due cucchiaini di zucchero. Per aromatizzare, ho utilizzato un pochino di scorza d’arancia grattugiata e una bustina di vanillina.

Per farcirli, io sono rimasta sul classico e ho scelto la crema pasticcera, che si sposa benissimo con questo tipo di dolci e li rende buoni come al bar, anzi di più! In questo genere di ricette uso sempre un trucchetto per non rischiare di rovinare l’aspetto dei dolci: quando do forma ai dischi di pasta, li appoggio su quadrati di carta da forno, così dopo posso versarli nell’olio caldo senza toccare l’impasto con le mani. Basta prendere solo i lembi di carta e far scivolare tutto nell’olio, anche la carta da forno.

Attenti alla foratura: dopo aver fritto e ricoperto di zucchero le bombe, bisogna fare un buco da cui far entrare la crema.

Volete preparali anche voi? Seguite questa Ricetta bomboloni e li realizzerete perfetti, proprio come quelli comprati! Come ogni preparazione tradizionale, esistono diverse versioni e tante varianti. Oggi vi regalo la Ricetta originale dei Bomboloni. Una preparazione molto facile e veloce rielaborazione delle Ciambelle fritte, fatte e rifatte dal 2013. Potete preparali a mano oppure nella planetaria per comodità.

L’impasto si incorda facilmente, si stende con un velo di farina e lievita senza problemi. In entrambi i casi vanno farciti con crema pasticcera e il risultato sarà un successo: Bomboloni sofficissimi, dorati, di quella consistenza talmente morbida e areata che sembra cotone idrofilo e con un cuore cremoso che costringe a chiudere gli occhi all’assaggio.

Ricetta dei Bomboloni Fritti: Passo dopo Passo

Volete sapere come si fanno i bomboloni?Immagino vi sia venuta l'acquolina. Provate subito a realizzare con me questa ricetta speciale, sarà una vera e propria festa!

Stemperate il lievito con un cucchiaino di zucchero. Nella planetaria mettete farina, latte, uova sbattute, lievito sciolto, zucchero, scorza grattugiata di limone e arancia. Lasciate mescolare qualche minuto ed unite il sale. Poco alla volta, incorporate il burro morbido a pezzetti, aspettando che ogni pezzetto sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. L’impasto dovrà diventare, elastico e ben incordato. Quando si stacca dalle pareti, è pronto.

Prima di tutto preparate ponete in una ciotola: la buccia grattugiata dell’arancia, del limone e il cucchiaio di vaniglia e lasciate marinare per 2 h, meglio se 24 h. Mescolate con una spatola, otterrete un composto appiccicoso. Prima di tutto aggiungete al lievitino le farine miscelate, il latte e l’acqua a temperatura ambiente restante e lo zucchero. Infine aggiungete l’uovo. Lasciate amalgamare perfettamente all’impasto prima di aggiungere il burro a pezzetti a poco alla volta. Infine aggiungete il sale. Ci vorranno pochi minuti affinché l’impasto risulti incordato.

A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato leggermente. Se volete, potete conservare l’impasto in frigo per 2 - 3 giorni, ben sigillato in una pellicola per alimenti. Prima di utilizzarlo, lasciatelo a temperatura ambiente per 2 h sempre coperto da pellicola, in modo che non formi la pellicina. Potete anche congelare l’impasto per circa 3 mesi. Servitevi di un coppa pasta o un taglia biscotti a forma di cerchio.

Stendete l'impasto lievitato con un mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Scolate i bomboloni su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Per un tocco in più, potete arricchire l'impasto dei vostri bomboloni con due cucchiai di uvetta, precedentemente macerata nel vin santo per 30 minuti e poi strizzata. Se preferite un ripieno, potete farcire i bomboloni con crema pasticcera o cioccolato una volta cotti.

Prima di tutto cuocete in forno a 180° per 15 minuti fino a doratura. (Proprio come si fa per le graffe) Ancora caldi, pennellate con del burro fuso e rotolate nello zucchero semolato. Una volta raffreddati completamente farcite come spiegato più sotto nel procedimento. Una volta lievitati ritagliate il bombolone nel suo quadrato di carta da forno. Poi friggete in abbondate olio, pochi pezzi per volta. Cambiando olio ogni circa 6 pezzi. Infine inserite nella sac a poche un beccuccio piccolo da 1/2 cm e la crema pasticcera .

Trascorso il tempo necessario recuperate l'impasto lievitato, infarinate un piano di lavoro e adagiate l'impasto. Stendete con un matterello infarinato fino ad ottenere una sfoglia alta 4 mm. Con un coppa pasta di 8 cm di diametro (o un bicchiere di vetro) ritagliate dei dischi. Sistemate i dischi ottenuti su una placca rivestita di carta forno distanziandoli di 3 cm tra loro. Fate riscaldare in un tegame abbondante olio di semi e aggiungete due bomboloni alla volta quando l'olio sarà bollente. Fate cuocere pochi secondi per lato fino ad ottenere dei bomboloni ben dorati. Scolate i bomboloni dall'olio in eccesso e sistemate in un piatto foderato di carta assorbente.

Una volta che i bomboloni saranno cotti, sistemate la Crema pasticcera in una sac a poche munita di beccuccio liscio. Formate un foro ai lati del bombolone utilizzando un coltello e farcite con la Crema pasticcera inserendo il beccuccio della sac a poche all'interno del foro. Terminata questa operazione sistemate in un piatto da portata e decorate con zucchero a velo.

I bomboloni fritti alla crema sono delle bontà davvero irresistibili. Se mi venisse chiesto: qual è la prima cosa a cui pensi al mattino? Risponderei sinceramente: la colazione! Non ho mai saltato il pasto principale della giornata e mi sento molto fortunata ad avere appetito appena sveglia. Mi rendo conto che molte persone non riescono a mangiare dal mattino ma mi sento di consigliare di provarci, un passo alla volta, iniziando da piccole cose. Ovviamente, siccome sono già abituata a farlo da piccola, io sono ad un livello pro e colazione equivale a: latte, cereali, biscotti, spremuta di arancia e caffè. Poi capitano le colazioni speciali, come le definisco io, dove ad attendermi c’è ben altro. È proprio il caso di menzionare i bomboloni fritti!

Sono certa che il ripieno di questi bomboloni dividerà il pubblico in due, anzi tre. C’è chi li preferisce farciti di marmellata, chi da nutella (mica male?) e chi, come me, da crema pasticceraa. La ricetta dei bomboloni fritti di oggi prevede, appunto, quest’ultima farcitura che adoro utilizzare spessissimo. Ma parliamo del procedimento dei bomboloni stessi: un impasto sofficissimo, dal procedimento semplice e di facile esecuzione sia a mano che con la planetaria. Una volta terminato il momento di lievitazione non vi resterà che tuffarle in olio bollente e attendere pochi minuti di cottura.

I bomboloni fritti sono composti da un impasto lievitato fritto e farcito da golosa Crema pasticcera! Riunite le farine setacciate in una ciotola e aggiungete il pizzico di sale. Mescolate con una forchetta per unire. Aggiungete la buccia grattata di limone e lo zucchero. Mescolate nuovamente con la forchetta per unire alle farine. Aggiungete le uova. Da parte fate intiepidire il latte (mi raccomando NON BOLLENTE ma tiepido) e sciogliete il lievito di birra mescolando. Una volta sciolto del tutto, unite al mix precedente. Mescolate con la forchetta per qualche secondo e per unire il tutto. Proseguite impastando con la planetaria munita di gancio e lasciate lavorare a velocità 2 per 7 minuti. Se non avete la planetaria lavorate a mano, su un piano di lavoro, energicamente per 10 minuti fino ad ottenere un panetto elastico e omogeneo. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti mentre la macchina continua a lavorare e aggiungete il pezzetto successivo solo quando il precedente verrà assorbito nell'impasto. Riponete il panetto ottenuto in una ciotola e coprite con della pellicola trasparente, o un canovaccio pulito, e lasciate lievitare per 2 ore. Vi consiglio di riporlo nel forno spento ma con luce accesa. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Riunite i tuorli in un tegame assieme allo zucchero. Mescolate per un paio di minuti con una frusta a mano. Aggiungete l'amido setacciato e unite al composto di uovo con la frusta. Da parte, in un pentolino, fate riscaldare il latte (non bollente) assieme ai semi di 1/2 bacca di vaniglia. Una volta che il latte sarà caldo, versate sul mix di uova e portate il tegame sul fuoco a fiamma bassa. Continuate a mescolare con una frusta fino a quando la crema non si addenserà. Raggiunta la densità giusta, spegnete e riponete in una pirofila abbastanza grande. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente.

I bomboloni sono migliori se consumati appena fritti, quando sono ancora caldi e fragranti. Tuttavia, se dovete conservarli, lasciateli raffreddare completamente e riponeteli in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.

Per una presentazione accattivante, disponete i bomboloni su un piatto da portata e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo. Potete aggiungere un tocco di colore con qualche frutto fresco, come fragole o lamponi, accanto ai dolci.

I bomboloni fritti si sposano perfettamente con un bicchiere di Albana di Romagna Passito DOCG, un vino dolce che esalta il sapore del dessert senza sovrastarlo.

Vanno consumati subito ma possono essere conservati per il giorno successivo sotto una campana di vetro per dolci.Potete preparare la Crema pasticcera anche il giorno prima.

Consigli Utili

• Temperatura dell'olio: Fondamentale per una frittura perfetta.
• Lievitazione: Non abbiate fretta, una buona lievitazione è la chiave per un bombolone soffice.
• Farcitura: Date libero sfogo alla vostra creatività!

Spero che questa guida completa vi aiuti a preparare dei bomboloni fritti perfetti, proprio come quelli della vostra infanzia! Buon divertimento e buon appetito!

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