Oggi ti propongo una ricetta molto facile, preparata con ingredienti semplici e dal risultato strepitoso. Vedremo infatti come preparare delle brioches dolci semplici fatte in casa. Soffici, fragranti e davvero deliziose, le brioches dolci sono ottime la mattina a colazione assieme al latte o al caffè per un felice risveglio. Le brioches, così come i cornetti, si possono farcire con miele, marmellata, cioccolato o Nutella, ma sono buonissime anche semplici senza ripieno.
Non avrei mai pensato di riuscire ad ottenere un risultato così sorprendente, con poca fatica e poche attenzioni, ormai mi conoscete, sono una persona che preferisce le cose semplici , non sono fatta per i “tecnicismi”, mi piace cucinare come si fa a casa, come si deve fare a casa!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare queste deliziose brioches:
- 500 g di farina (250 manitoba, 250 farina 00)
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 125 g di burro
- 150 ml di latte
- mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 g)
- 1 pizzico di sale (5 g)
- buccia grattugiata di limone
- albume d'uovo per spennellare
- granella di zucchero
Preparazione
Cercherò ora di spiegarvi bene come ho proceduto, tenete conto però che il mio lievito è in licoli, quindi quando aggiungete il latte fate i vostri calcoli, potrebbe occorrervene di più se usate il lievito madre a panetto.
Fase 1: Sciogliere il Lievito
Scaldiamo il latte in un pentolino sino a farlo intiepidire. Togliamolo dal fuoco e mettiamoci dentro un cubetto di lievito di birra sbriciolato, mescolando così da farlo sciogliere bene. Sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido.
Fase 2: Preparare l'Impasto
In una ciotola grande rompiamo un uovo, aggiungiamo lo zucchero e iniziamo a mescolare con uno sbattitore elettrico. Quando l’impasto sarà diventato più resistente continuiamo a mescolare con un cucchiaio prima di iniziare a lavorare con le mani sul piano di lavoro.
Procedete con l’impastamento: in una planetaria o a mano, iniziate impastando la farina, lo zucchero, il water roux, il lievito e il latte. Nella planetaria versate le farine setacciate, aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattugiato e il lievito. Fate andare per qualche minuto a velocità minima e in seguito unite le uova.
Impastate bene finché non otterrete una massa uniforme, ci vorranno circa 10 minuti. Aggiungete un uovo sbattuto e fate amalgamare, quando si sarà completamente assorbito all’impasto aggiungete anche il sale. Infine unite il burro a pomata poco per volta, aspettando che venga incorporato prima di aggiungere il resto.
Impastate finché il composto non sarà incordato; lo capirete se quando impasta la planetaria inizierete a sentire l’impasto “schiaffeggiare” le pareti della ciotola. Provate a inumidire le mani e con due dita tirate la pasta, se sarà ben teso ed elastico e la pasta non si straccerà allora l’impasto è pronto. Quando l'impasto sarà incordato toglietelo dalla ciotola, dategli una forma di una palla e lasciatelo lievitare in luogo caldo per un paio di ore, fin quando non raddoppia di volume ( io uso il forno spento con la lucina accesa).
Unite il burro morbido e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto bello elastico e liscio, aggiungete se occorre anche il latte tenuto da parte.
Fase 3: Prima Lievitazione
Mettiamo l’impasto in una ciotola infarinata, facciamo un’incisione a croce, copriamo il recipiente con la pellicola per alimenti e con un panno. Lasciamo lievitare per due ore circa in luogo tiepido. Passato il tempo di lievitazione riprendete l'impasto e su dividetelo in piccole palline da circa 70 g l'una. Stendete le palline in filoncini ( come se steste facendo gli gnocchi).
Ho messo poi di nuovo in forno in modalità lievitazione (chi non ce l’ha può lasciare acceso la luce).
Fase 4: Formare le Brioches
Mettiamo un po’ d’olio sul piano di lavoro e sulle mani prima di riprendere l’impasto. Prendiamo una parte e stendiamola con il mattarello sino a ottenere un disco spesso circa mezzo centimetro. Tagliamolo a croce ottenendo quattro triangoli.
A questo punto prendete un estremità del filoncino e fate un cerchio fino ad un terzo del filoncino stesso, usate l'altro capo per attorcigliarlo tutto intorno al cerchio in modo da creare un cordoncino di biroche ( potete vedere il procedimento nella foto sotto).
Fase 5: Seconda Lievitazione
Sistemiamo via via le brioches su una teglia rivestita con carta forno. Una volta riempita la teglia di brioches dolci copriamola con la pellicola per alimenti e con un panno. Mettete a lievitare tutte le briochine fatte su una placca rivestita con carta da forno per circa 30/ 40 minuti.
Fase 6: Cottura
A questo punto scopriamo la teglia e spennelliamo le brioches con il rosso d’uovo sbattuto. Prima di infornarle spennellate le brioche con albume d'uovo e spolverate con granella di zucchero. Mettiamo in forno caldo a 180 °C per 35 minuti. Infornate a 180/190° in forno caldo per 15 minuti fin quando non risultano dorate in superficie. Quando saranno dorate in superficie, saranno cotte [17].
Emulsionate il tuorlo e il latte con una forchetta, spennellate delicatamente tutta la superficie e cospargetela con granella di zucchero.Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura impostata infornate per 30 minuti circa, fino a doratura. Se si vuole essere precisi, come tutti i lievitati è cotto quando ha raggiunto i 94°C al cuore misurati con un termometro. Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella.
Sformate appena tiepido.
Fase 7: Conservazione
Si mantengono soffici per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti ben chiuso. Sì, puoi farcirle con marmellata, crema pasticcera, nutella o miele. Puoi congelarle da cotte una volta fredde.
Sono davvero eccezionali, ve lo assicuro! Ve le consiglio, sono davvero molto semplici e questo impasto di base è classico, quindi si può usare per aggiungerci uva passa, frutta secca, crema, cioccolato, aromi, ecc ecc.
CORNETTI DOLCI Ricetta Facile con poco burro - Easy and Quick Croissant Recipe
Con questa briochina vi saluto e vi auguro un felice domenica, anzi ve ne offro una per la vostra colazione di domani!