Insieme alla pizza, il calzone è uno dei pezzi forti della tradizione culinaria mediterranea. Esistono diverse varianti di questa preparazione, adatte a tutti i gusti e le esigenze. Possiamo scegliere a seconda dei nostri gusti e ottenere ogni volta calzoni diversi ma sempre buonissimi.
Calzoni Veloci Senza Lievitazione
Diversamente da quello dei classici calzoni, che necessita del lievito di birra, questo impasto prevede invece l’utilizzo di lievito istantaneo, che lo rende anche leggero e digeribile.
Ingredienti
- Farina
- Sale fino più q.b.
- Olio extravergine di oliva più q.b.
- Cremor tartaro unito al bicarbonato (oppure con mezza bustina di lievito per preparazioni salate)
Preparazione
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: la farina, il sale a piacere, circa mezzo cucchiaino e il cremor tartaro unito al bicarbonato (oppure con mezza bustina di lievito per preparazioni salate).
Calzoni al Forno Morbidi con Bimby
I calzoni al forno morbidi si possono preparare anche con il Bimby. Aggiungete ora la farina, lo strutto, zucchero e sale e impastate con Funzione spiga per 2 minuti. Otterrete in questo modo un impasto ben morbido, che dovrete ridurre in una palla e quindi mettere a lievitare come da ricetta. Otterrete un risultato davvero eccezionale.
Calzoni Farciti Senza Lievito di Birra
Anche i calzoni farciti si possono preparare senza usare il lievito di birra, come questi dal ricchissimo ripieno: pomodori, mozzarella, prosciutto, olive, capperi, …..
Ingredienti
- 500 g Farina
- 150 g Burro
- 200 g Mozzarella
- 250 g Prosciutto cotto
- 250 g Pomodori pelati
- 75 g Olive
- 50 g Capperi
- olio d'oliva q.b.
- sale, e pepe, q.b.
- origano q.b.
Preparazione
Soffriggete nell’olio d’oliva l’aglio tritato ed aggiungete i capperi, le olive a pezzetti e la polpa di pomodoro. Setacciate sulla spianatoia la farina miscelata con il lievito in polvere, unite il burro ammorbidito, l’uovo e il sale. Dividete l’impasto in 4 parti e con il matterello stendete ogni parte in un disco del diametro di 25 centimetri. Spennellate la superficie dei dischi con l’uovo sbattuto e distribuite il ripieno su metà di ogni disco.
Calzoni al Forno Siciliani: Un'Esplosione di Sapori
A casa mia vanno a ruba i calzoni fritti siciliani! Anche i miei figli li adorano e me li chiedono spesso. Sono altrettanto soffici, golosi ma cotti al forno e quindi più leggeri.
Se volete preparare i calzoni al forno siciliani dovete partire dall’impasto base della rosticceria siciliana. Il composto così ottenuto potrà essere versato sulla farina 00 già disposta all’interno di una ciotola. Aggiungete adesso anche il sale e successivamente un uovo, sempre a temperatura ambiente. L’uovo non è un ingrediente fondamentale in questa ricetta, ma aiuta la cottura interna dell’impasto. Pirlate velocemente l’impasto e quindi formate una palla che dovrete trasferite all’interno di una ciotola. Terminata la lievitazione riprendete l’impasto, spostatelo sul piano di lavoro ed allungatelo. Con un tarocco realizzate dei tocchetti da 50 g ciascuno. In questo modo otterrete dei calzoni al forno ripieni in formato mignon. Ogni tocchetto andrà quindi ridotto in una palla. Ogni pallina andrà ora stesa sul piano di lavoro a formare un disco. Potrete, quindi, aggiungere il ripieno.
Io ho realizzato dei tocchetti di mozzarella e li ho avvolti nel prosciutto cotto. Sigillate ora bene i bordi in modo tale da inglobare perfettamente all’interno del calzone il ripieno. Decorate ora con dei semi di sesamo e con della passata di pomodoro, precedentemente condita con dell’olio extravergine d’oliva e del sale. A questo punto decorate la superficie del calzoni con un cubetto di mozzarella e rimettete in forno per qualche altro minuto così da farla sciogliere.
Calzoni fritti palermitani: ricetta della rosticceria siciliana senza planetaria!
Calzoni in Padella: La Ricetta Veloce e Sfiziosa
I Calzoni in padella sono la mia versione veloce, senza lievitazione e senza forno dei Calzoni al forno classici! Li preparo con un impasto di farina e acqua, che stendo e farcisco con ripieno a piacere : zucchine, pomodoro, mozzarella o altro e cuocio direttamente in padella sul fornello. In soli 20 minuti sono pronti da servire: morbidi, filanti, leggermente abbrustoliti fuori.
Chi mi segue da anni, sa che dal successo della mia Focaccia in padella, sono nate la Pizza in padella, le Pizzette, i Panzerotti senza lievitazione! Da questo impasto facilissimo vengono fuori 2 calzoni che si cuociono contemporaneamente e potete personalizzare la farcitura con ciò che avete in frigo: farcia vegetariana, vegana, con carne, salumi o avanzi. Poi dividete l’impasto in 2 parti uguali. Infine richiudete i calzoni a mezza luna aiutandovi con un pizzico di farina se dovesse appiccicare. Infine ponete su fuoco medio con tutto il coperchio e lasciate cuocere 5 minuti.
Tra le farciture che più amo: con i Funghi trifolati, le Melanzane grigliate o Melanzane a funghetto, deliziosi anche i Peperoni arrostiti, Pomodorini confit oppure le Zucchine sott’olio ; che potete abbinare a formaggi come scamorza, asiago , brie, crescenza. Potete anche decidere per un ripieno solo di verdure, magari in padella, sono perfette anche quelle avanzate del giorno prima. I calzoni in padella si conservano per circa 1 giorno a temperatura ambiente, essendoci il ripieno succoso manteriera la morbidezza. Basta solo sigillarli in pellicola.
Tabella Comparativa: Metodi di Cottura dei Calzoni
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi | Tempo di Preparazione |
|---|---|---|---|
| Al Forno | Cottura uniforme, sapore tradizionale | Richiede più tempo, forno necessario | 45-60 minuti |
| In Padella | Veloce, non richiede il forno | Cottura meno uniforme, sapore leggermente diverso | 20-30 minuti |
| Fritti | Sapore ricco e intenso | Più calorici, richiede olio per frittura | 30-40 minuti |