Le Crepes Ricotta e Funghi sono un primo piatto perfetto per le occasioni di festa o per le cene con gli amici. La loro preparazione è piuttosto semplice e il risultato è eccezionale in termini di sapore e anche scenografico. Il fatto di poterle preparare in anticipo e infornarle poco prima di mettersi a tavola è un grandissimo vantaggio che vi permette di godere appieno della compagnia dei vostri ospiti.
Le Crespelle Ricotta e Funghi si preparano in modo piuttosto semplice. Una volta realizzata la Pastella, si procede con la preparazione delle Crepes, cuocendole una alla volta. Il ripieno, a base di Ricotta e Funghi trifolati, è reso ancora più saporito dal Parmigiano e dal Prezzemolo.
Tra le altre Ricette con i Funghi che vale la pena provare ci sono i Fagottini di Crepes con Funghi e Besciamella e la Torta Salata con Funghi, Ricotta e Prosciutto Cotto!
Questo primo piatto vegetariano si prepara in poco più di mezz’ora, quindi è perfetto anche se devi organizzare un pranzo o una cena con poco preavviso. Ti presento la versione in rosso, ma come per tutte le ricette con crepes salate, puoi scegliere di condirle con la besciamella.
Crespelle ai funghi e ricotta - Ricette spicce
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 porzioni:
Per le crepes:
- 3 uova (per circa 12 crepes)
- 5 cucchiai di farina
- 250 ml di latte
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Per il ripieno:
- 500 g di funghi coltivati o porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di ricotta fresca
- 80 g di mozzarella
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la besciamella "furba":
- 500 ml di latte
- 40 g di farina
- Sale q.b.
Difficoltà: Facile. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti.
Preparazione:
- Prepara le crepes: In una ciotola rompete le uova e sbattetele con il latte e il sale. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta da cucina in modo da evitare grumi. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti prima di procedere.
- Cuoci le crepes: Trascorso il tempo di riposo, scaldate una padella antiaderente di circa 22 cm di diametro e imburratela. Quando sarà rovente, versate un mestolo scarso di pastella, roteando la padella in modo da formare uno strato leggero e uniforme. Lasciatelo cuocere fino a che i bordi non cominceranno a sollevarsi quindi, aiutandovi con una spatola, giratela e proseguite la cottura sull’altro lato per un minuto. Impilate le crepes una sull’altra mano a mano che sono pronte.
- Prepara il ripieno: Affettate i funghi dopo averli puliti e metteteli in padella con l’olio e lo spicchio di aglio. Regolate di sale e lasciateli cuocere per circa 10-15 minuti fino a che non saranno teneri e tutta l’acqua non sarà evaporata. Completate con il prezzemolo tritato fresco e lasciate raffreddare.
- Farcisci le crepes: Amalgamate i funghi con la ricotta e il parmigiano quindi, aiutandovi con un cucchiaio, farcite le vostre crespelle e adagiatele in una teglia adatta alla cottura in forno.
- Inforna: Infornate per 10 minuti a 180°C, poi sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto.
Consigli e Varianti
Le Crespelle ai funghi si conservano benissimo sia crude pronte da cuocere in frigo per 1 giorno, sia cotte sempre in frigo per 3 giorni.
Gli champignon possono essere sostituiti con altri tipi di funghi. Per esempio possiamo usare i funghi surgelati misti, che sono ottimi e in pochi minuti sono pronti e profumati.
Per una versione più ricca, puoi aggiungere dello speck al ripieno.
Altre Ricette con Crepes
Se ti piacciono le crepes, ecco alcune altre ricette da provare:
- Crepes con zucchine grigliate
- Crepes con prosciutto cotto e groviera
- Crepes ripiene di tortellini e besciamella
- Crepes ricotta e spinaci
- Crepes ai frutti di bosco
- Crepes con crema di cacao e nocciole
- Crepes con fragole e panna
- Crepes con crema e marmellata