Capesante in Salsa Mornay: Ricetta Raffinata per Occasioni Speciali

Nei momenti di festa come Natale o Pasqua, ci si concede il lusso di dedicarsi alla tavola e dalla scelta delle stoviglie al menù tutto è curato nei minimi particolari. È in questa atmosfera che le capesante si rendono sofisticate protagoniste di un menù importante. Se fino ad oggi non avete mai preparato questi deliziosi molluschi, è arrivato il momento di provare a cucinarli e a portarli in tavola con tante ricette piene di gusto e fantasia.

Le capesante sono molluschi colorati che deliziano vista e palato. Oltre al momento delle festività per cui il loro aspetto le rende particolarmente adatte, si possono gustare in ogni periodo dell’anno perché si pescano sempre, sia in Italia sia altrove.

La ricetta più famosa delle capesante ha un accento francese: sono le Coquilles Saint-Jacques gratinate, una preparazione facile e veloce che non nasconde difficoltà particolari. Le capesante, però si possono preparare anche in padella, alla piastra, al forno, al burro e con la famosa salsa Mornay.

Potete trovarle in vendita sia dal pescivendolo che surgelate o congelate, intere o sgusciate: queste ultime si vendono anche confezionate in vaschetta.

Capesante in Salsa Mornay: Un Classico Rivisitato

Le capesante in salsa Mornay sono un antipasto di pesce elegante e raffinato, ottimo per sfoggiare una cucina ricercata per le grandi occasioni. Sono una ricetta tipica della cucina francese, dalla quale possiamo trarre tutto il buono di una cucina raffinata e sofisticata, deliziosa e sorprendente.

Le capesante in salsa Mornay sono un antipasto di pesce molto raffinato che potrete preparare velocemente quando volete preparare un pranzo importante, facendo bella figura e sorprendendo i vostri ospiti con un piatto elegante e sofisticato, tutto sommato semplice da preparare e gustosissimo da assaporare.

Ingredienti e Preparazione

Per esaltare il gusto di questi molluschi, la ricetta perfetta è quella della salsa Mornay, una deliziosa cugina della besciamella che si rende adatta ad accompagnare piatti di pesce, verdure al forno o uova.

Preparazione della salsa Mornay:

1. In un pentolino, mescolate 30 g di burro con la farina, aiutatevi con una frusta per evitare che si formino grumi.
2. Aggiungete il latte precedentemente riscaldato con una generosa spolverizzata di noce moscata.
3. Aggiustate di sale, spolverizzate anche con un po’ di pepe nero macinato al momento e quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete il tuorlo.
4. Mescolate e unite anche il groviera grattugiato finemente e la panna.
5. Continuate a mescolare sempre con la frusta, aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco.
6. Coprite con la pellicola a contatto e dedicatevi alle capesante.

Preparazione delle capesante:

1. Pulite le capesante e mettetele da parte in una ciotola, coprendole con la pellicola da cucina.
2. Fate bollire per due minuti le capesante in una pentola con la carota e la cipolla in un pentolino con 1 litro di acqua salata e il vino.
3. Sulle conchiglie lavate e messe da parte, disponete un cucchiaio di salsa Mornay e le capesante.
4. Prendete il pane raffermo, mettetelo in un mixer con 2 cucchiaio di olio, il prezzemolo, un cucchiaio di salsa, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero e frullatele.
5. Versate il composto sulle capesante e infornate a 220° coprendole con il restante burro precedentemente fuso in un pentolino.

Con una salsa di cucina classica e una gratinatura in forno, questo classico antipasto è servito nelle scenografiche conchiglie.

Consigli e Varianti

Ecco alcune idee per arricchire e personalizzare le vostre capesante in salsa Mornay:

• Capesante gratinate con melanzane: Un antipasto perfetto per la Vigilia di Natale!
• Capesante al burro e brandy: Dei delicati molluschi, gratinati all'interno del loro guscio con un impasto di pangrattato, burro e Brandy.
• Capesante con salsa allo zafferano: Uno sfizioso antipasto arricchito con la salicornia e un tocco aromatico davvero speciale!

Le capesante gratinate sono un classico antipasto di mare, facile da preparare e perfetto per le festività e le occasioni speciali!

Le capesante gratinate arrivano in tavola con un profumo indescrivibile, gustose e molto appetitose, conquisteranno i vostri ospiti al primo assaggio. Vi suggeriamo una ricetta che le vede adagiate sulle loro conchiglie e contornate da gustose verdure.

Capesante gratinate con verdure:

1. Pulite le verdure e tagliatele a dadini.
2. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, aggiungete le verdure e un pizzico di sale e fatele saltare per 3-4 minuti. Sgocciolatele e mettetela da parte, lasciando il fondo di cottura in padella.
3. Pulite le capesante: aprite le valve facendo leva con un coltellino, staccate il mollusco ed eliminate le parti filamentose e la sacca grigia. Conservate i gusci concavi, lavateli e asciugateli.
4. Mettete le capesante nella padella con il fondo di cottura delle verdure e fatele dorare da entrambi i lati. Sfumate con lo spumante e condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Togliete i molluschi dalla padella e teneteli da parte.
5. Versate nello stesso recipiente la panna e lasciatela ridurre leggermente a fuoco basso; aggiungete il succo di limone filtrato, amalgamate bene e unite le verdure. Lasciate insaporire per qualche secondo e suddividete le verdure e la salsa nei gusci delle capesante che avrete sistemato in una larga teglia rivestita di carta da forno.
6. Adagiate nel centro le capesante, spolverizzatele con il parmigiano e fate creare la gratinatura sotto il grill per 3-4 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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