I carciofi fritti al forno rappresentano un'alternativa deliziosa e più leggera alla tradizionale frittura. Questa ricetta permette di gustare tutto il sapore del carciofo, mantenendo una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno. Perfetti come contorno o antipasto, i carciofi al forno sono un'opzione versatile e adatta a diverse occasioni.
Gustosi carciofi fritti al forno, un'alternativa leggera e croccante alla frittura tradizionale.
Preparazione dei Carciofi: Consigli Utili
Iniziamo la preparazione dei carciofi croccanti cotti al forno dalla pulizia dei carciofi: vi darò qualche consiglio per mantenere il loro colore inalterato.
- Prepariamo 4 fogli di pellicola trasparente.
- Procuriamoci dei guanti in lattice e strofiniamoci bene le mani con il succo di limone.
In questo modo già eliminando le prime foglie più coriacee il carciofo non si ossiderà e non cambierà colore.
- Tagliamo il gambo.
- Eliminiamo tutte le foglie esterne più spesse e coriacee, fino ad arrivare alla parte tenera del carciofo, massaggiando sempre il carciofo con un po di succo di limone.
Con un coltello eliminiamo la parte filamentosa del gambo. Tagliamo la punta del carciofo in modo da ottenere dei teneri cuori di carciofo. Massaggiamo con altro succo di limone ed avvolgiamolo ben stretto nella pellicola trasparente (come in foto). Servirà a non farlo ossidare!
Pulizia dei carciofi: un passaggio fondamentale per un risultato perfetto.
Procediamo in questo modo per tutti i restanti carciofi, sempre avvolgendoli ben stretti nella pellicola. Termineremo la pulizia solo alla fine, prima di passarli nella panatura!
Ingredienti e Preparazione della Panatura
Terminata questa prima fase della pulizia, prepariamo gli ingredienti per la panatura.
- Sbattiamo le uova con un pizzico di sale di pepe.
- Uniamo il pecorino, il prezzemolo tritato e qualche foglia di mentuccia (spezzetata con le mani).
Amalgamiamo per ottenere un composto uniforme. Trasferiamo la farina di mais in un piatto. Abbiamo tutto quello che ci serve!
CARCIOFI ALLA ROMANA: la RICETTA ORIGINALE e come pulire i carciofi alla perfezione!
Taglio e Impanatura dei Carciofi
A questo punto procediamo con la seconda fase della pulizia: eliminiamo la pellicola dal carciofo. Tagliamo i carciofi a metà e priviamoli con uno spelucchino della barbetta interna. Tagliamoli a fettine.
Consiglio: per non farli annerire vi consiglio di procedere ad eliminare la pellicola, tagliare e impanare uno per volta.
Passiamo i carciofi nell’uovo e poi nella farina di mais. Potete utilizzare anche il classico pangrattato ma con la farina di mais verranno più croccanti e leggeri.
Cottura in Forno e Servizio
Cuociamo i carciofi in forno preriscaldato a 180° C per circa 20-25 minuti. Saranno pronti quando saranno diventati ben dorati e croccanti. Serviamoli caldi, spolverizzandoli con un pizzico di sale.
Carciofi cotti al forno, pronti per essere gustati.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Questi carciofi al forno light possono essere realizzati in maniera completamente gluten free, usando del pangrattato certificato senza glutine (io adoro questo ai cereali).
Un'altra opzione è utilizzare una panatura a base di panko, che rende i carciofi particolarmente croccanti. Per una variante più saporita, potete aggiungere erbe aromatiche tritate come timo o rosmarino alla panatura.
Ricetta dei Carciofi al Forno Light
Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi carciofi al forno light:
Ingredienti:
- 3 carciofi
- 1 cucchiaio farina di ceci
- 80 ml albume d'uovo
- 3 cucchiai pangrattato integrale*
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
Preparazione:
- Accendete il forno a 200°C e preparate gli ingredienti per la panatura: mettete l'albume in un piatto, il pangrattato in un altro e procuratevi un sacchetto di plastica per alimenti resistente.
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, mantenendo 3-4 cm del gambo. Eliminate le punte, quindi tagliate i carciofi a metà per eliminare la barbetta interna. Tagliate poi a fette sottili (circa 2mm).
- Mettete le fettine di carciofo all'interno del sacchetto di plastica insieme alla farina di ceci, chiudetelo bene e scuotete fino a quando i carciofi sono ricoperti dalla farina in modo uniforme.
- Passate quindi le fettine di carciofo prima nell'albume, poi nel pangrattato.
- Disponetele in una teglia antiaderente da forno leggermente unta con olio e fate cuocere in forno per 10 minuti.
Seguendo questi semplici passaggi, potrete preparare dei carciofi fritti al forno leggeri, croccanti e gustosi!