Il carpaccio di manzo marinato è un piatto raffinato e versatile, ideale sia come antipasto sfizioso che come secondo leggero e gustoso. Originario della tradizione gastronomica piemontese, il carpaccio si distingue per la sua semplicità di preparazione e per l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità.
La particolarità di questo piatto risiede nella carne cruda, tagliata a fettine sottilissime e marinata con ingredienti che ne esaltano il sapore. Scopriamo insieme come preparare un carpaccio di angus marinato perfetto, con un tocco di originalità e un occhio di riguardo alla freschezza degli ingredienti.
Cos'è il Carpaccio?
Il termine "carpaccio" si riferisce a un piatto a base di carne o pesce crudi, tagliati a fettine molto sottili e conditi con pochi ingredienti. Solitamente, si utilizzano olio extravergine d'oliva e scaglie di parmigiano. Il nome "carpaccio" è un omaggio al pittore Vittore Carpaccio, i cui quadri erano esposti a Venezia nel 1950, quando Giuseppe Cipriani, proprietario dell'Harry’s Bar, creò questo piatto per una cliente che non poteva mangiare carne cotta.
Oggi, il termine carpaccio viene utilizzato anche per indicare marinature di ortaggi tagliati a fette sottili, come il carpaccio di zucchine. Tuttavia, il carpaccio di carne rimane un classico intramontabile.
Ingredienti di Qualità
Quella del carpaccio di manzo al tartufo è una ricetta estremamente semplice ma che, proprio per questo motivo, va eseguita con attenzione, utilizzando gli ingredienti giusti, di qualità. Per preparare un ottimo carpaccio, è fondamentale scegliere un taglio di carne magro e freschissimo. Tra i tagli migliori, si consigliano il filetto, il controfiletto, la fesa e la noce. È importante acquistare la carne e utilizzarla il prima possibile, soprattutto se si prevede di aggiungere tartufo, che tende a perdere profumo e sapore col tempo.
Ingredienti per il Carpaccio di Angus Marinato al Limone
- 400 g di filetto di manzo fresco tagliato a fettine sottilissime
- 2 limoni
- Sale
- Rucola in abbondanza
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione del Carpaccio di Angus Marinato al Limone
Il procedimento è piuttosto facile e veloce. La marinatura prevede un periodo di riposo prima di poter essere servita. Un consiglio è quello di preparare il piatto la sera prima o la mattina per il pomeriggio.
- Per prima cosa, prendete un contenitore capiente e disponete al suo interno le fette di carne, estendendole bene per favorire la marinatura.
- Spremete il succo dei limoni e filtratelo per evitare la presenza di polpa o semi. Condite la carne con il succo di limone e un pizzico di sale.
- Lasciate insaporire il carpaccio in frigorifero per almeno 10 minuti. Gli appassionati di carne amano il carpaccio ancora rosso, non troppo macerato dal limone.
In questo modo la marinatura risulterà efficace.
Come Servire il Carpaccio
A questo punto, il piatto è quasi pronto. Aggiungete dell’olio extra vergine d’oliva, non troppo perché rischiereste di coprire il sapore della carne. Aggiungete sale, pepe e grattugiate sopra delle scaglie di parmigiano reggiano. Prendete la rucola e disponetela sopra le fettine di manzo, ricoprendo il filetto. Ecco che il piatto è pronto.
Varianti e Consigli
Al di là delle numerose varianti, la ricetta tipica del carpaccio di carne è quella con rucola e scaglie di grana. Potete accompagnare il vostro carpaccio anche con un contorno a base di pomodorini e rucola o anche funghi champignon. L'importante è realizzare sempre una marinatura con le erbe aromatiche che preferite, per esaltare il sapore della carne.
- Emulsione Aromatizzata: Iniziate preparando un'emulsione a base di succo di limone, olio, sale e pepe nero.
- Sapore Intenso: Per dare un sapore più intenso al vostro carpaccio di manzo, aggiungete nella salsa anche un cucchiaio di senape o aceto balsamico, oppure condite con salse particolari, come la salsa Worcestershire o la maionese.
- Alternativa al Parmigiano: Se non amate il sapore del parmigiano reggiano, potete sostituirlo con del tartufo bianco o della provola.
- Alternativa alla Rucola: Potete sostituire la rucola con del prezzemolo ma attenti alle quantità poiché quest’ultimo ha un sapore molto forte.
- Contorno: Per quanto riguarda un eventuale contorno potete optare per delle verdure o per alcuni ortaggi come un finocchio all’insalata.
Ricordate di comprare sempre carne bovina buona.
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
Carpaccio di Manzo al Tartufo: una Variante Pregiata
Per un tocco di lusso, provate il carpaccio di manzo al tartufo. Aggiungete al carpaccio l'olio, il sale e le fettine di tartufo. Servite con pinoli tostati e scaglie di parmigiano.
Ingredienti per il Carpaccio di Manzo al Tartufo
- 500 gr carpaccio di manzo
- 1 tartufo nero
- 50 gr pinoli
- 100 gr parmigiano a scaglie
- q.b. sale fino
- q.b. olio extravergine d'oliva
Presentazione del Piatto
Anche la presentazione è molto importante in ricette come questa. Liberiamo la fantasia creando composizioni particolari con tutto quello che ci piace di più. Volendo, possiamo servire il carpaccio rucola e grana anche sotto forma di involtini, un’idea carina e originale.
Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe. Ideale da gustare in estate, accompagnato da una fresca insalata.
In poche e semplici mosse otterrete un secondo piatto dal gusto fresco e delizioso, a prova di bis.
5 Consigli per una marinatura perfetta
Se non avete mai provato il carpaccio, sappiate che genericamente con questo termine si intende un piatto a base di fettine di carne o pesce crudi, a cui vengono aggiunti olio o altri ingredienti che lo possano marinare.