Il carpaccio di salmone è uno dei miei secondi piatti di pesce preferiti, o meglio conosciuta come una variante di pesce del più famoso carpaccio di manzo. Dopo aver preparato il carpaccio di polpo, il carpaccio di pomodori, il carpaccio di zucchine e il carpaccio di verdure non potevo non preparare il carpaccio di salmone con il salmone affumicato che io adoro. Il carpaccio di salmone affumicato è facilissimo da preparare perchè è anche senza cottura, il condimento è davvero buonissimo e fa la differenza. Volete provarlo? Se vi piacciono le ricette con il salmone non perdetevi il carpaccio di salmone e fatemi sapere se vi è piaciuto.
Fresco e Saporito: carpaccio di salmone marinato al limone, un antipasto di pesce fresco e facile da preparare.
Perfetto da servire come entrée in pranzi e cene a base di pesce: di sicuro effetto pur nella sua semplicità, con un carpaccio di salmone fare un figurone anche se non siete esperti nella cottura del pesce! Si tratta di fettine di salmone fresco o affumicato che vengono marinate con una emulsione di olio di oliva, succo di limone e pepe in grani: profumato alla menta o al prezzemolo nella variante più semplice. In aggiunta è possibile usare anche grani di pepe rosa e lime così da dare un tocco di sapore in più!
Per la preparazione del carpaccio di salmone è possibile utilizzare sia fettine di salmone fresco che affumicato. In caso usiate salmone fresco è opportuno che le fettine siano quelle adatte al carpaccio, per cui sottili, ed è opportuno però avere dei piccoli ed importanti accorgimenti: nonostante la marinatura dia una sorta di cottura al salmone, è molto importante che non solo il salmone sia fresco ma che venga abbattuto conservandolo in freezer almeno 24 ore, in questo modo la presenza di qualunque batterio viene eliminata e potrete gustarlo in tutta sicurezza.
Abbattere il salmone o qualunque altro pesce che venga poi consumato crudo o marinato consente di bonificare il pesce andando ad eliminare tutti i microrganismi pericolosi per la salute dell’uomo.
In caso usiate salmone affumicato, che è una tecnica di cottura del pesce fresco, potrete proseguire in tutta tranquillità nella preparazione del carpaccio: la scelta è stata proprio quella di preparare un carpaccio di salmone affumicato che consente di avere anche un salmone marinato al limone dal sapore più intenso che possa essere consumato anche dopo pochi minuti dalla preparazione.
Il carpaccio di salmone si conserva in frigo per un giorno.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuto. Potete usare una fetta di salmone senza pelle da sfilettare ed eliminare in tutte le lische oppure chiedere in pescheria già delle fettine di salmone fresco adatte alla preparazione del salmone marinato.
In caso usiate salmone affumicato potete procedere già con la ricetta.
Preparate una emulsione: in una ciotola unite l’olio di oliva, il pepe in grani, sale fino e foglie di menta fresca.
Premete i limone, ricavandone il succo ed eliminando i semi: se necessario potrete filtralo.
Aggiungete il succo di limone agli altri ingredienti ed emulsione con una forchetta per far si che si amalgamino.
Immergete le fette di salmone (sia per quello fresco che affumicato) e fate in modo che l’emulsione le ricopra completamente.
I tempi di riposo possono variare da 30 minuti a 12 ore: nel caso di salmone fresco ed abbattuto consiglio di tenere il salmone nella marinatura una notte intera così da permettere una cottura più intensa.
Il Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia è un antipasto di pesce raffinato e fresco, perfetto per le feste.
Il salmone marinato è un raffinato carpaccio di pesce crudo in tre varianti: agli agrumi, alla barbabietola e al nero di seppia.
La mousse di salmone è una crema salata facile e veloce da preparare, ideale per tartine e vol-au-vent come sfizioso antipasto!
Le mini cheesecake al salmone sono uno sfizioso antipasto finger food, da gustare in monoporzioni.
Il clafoutis al salmone è la versione salata del celebre dolce francese! Farcito con salmone e verdure fresche, è facilissimo da preparare!
Scopri come preparare deliziose tartine al salmone: un antipasto elegante, veloce e perfetto per aperitivi, feste e occasioni speciali.
La Ricetta del Salmone Selvaggio con Corazza di Zucchine allo Zafferano
Alcune settimane fa ho iniziato a collaborare con Atmosfera Italiana, una giovane azienda piemontese che tratta tutti gli aspetti della cucina e non solo, dagli ingredienti di qualità sino alle soluzioni di design per l'arredamento, ho ricevuto da loro un vasetto di pistilli di zafferano de l'aquila, un prodotto di altissima qualità.
Pensavo a qualche ricetta per incominciare ad utilizzare questa profumatissima spezia, però non volevo cadere nei classici della cucina con lo zafferano, volevo far qualcosa di diverso, l'idea finale mi è balenata in testa vedendo un bel pezzo di salmone selvaggio, ho pensato che avrei potuto rivestirlo, ricreare la sua livrea con delle "scaglie di verdura", ho quindi optato per degli zucchini (o delle zucchine?) a cui avrei potuto far assorbire il sapore e il profumo dello zafferano, il tutto accompagnato ad un carpaccio di carciofi, il loro gusto "tannico" e l'acido del limone avrebbero sicuramente aiutato a gustare il dolce e grasso del salmone, ben bilanciandosi al palato.
Detto fatto, ho disegnato il piatto e mi son messo in cucina, una ricetta molto veloce da preparare a dire il vero, e ieri sera ho preparato il tutto.
Il piatto è risultato molto gustoso, profumato e ben bilanciato nei sapori, una realizzazione semplice di sicuro effetto.
Ecco quindi la ricetta per preparare questo ottimo salmone selvaggio con corazza di scaglie di zucchine allo zafferano de l'aquila e carpaccio di carciofi.
Carpaccio di salmone
Ingredienti per due persone:
- 400 gr di filetto di salmone selvaggio
- uno zucchino
- due carciofi
- zafferano de l'aquila
- pepe di Sichuan
- Sale
- olio evo
- brodo vegetale
- due limoni
Preparazione:
- Eliminare le foglie più dure dei carciofi quindi tagliare e le punte e il gambo, aprire in due i cuori di carciofo ed asportarne la paglietta al centro, lavarli in acqua acidulata con un po' di succo di limone, quindi tagliarli a a pezzettini piccoli e metterli a marinare in una ciotola insieme ad una presa di sale e il succo dei due limoni.
- Portare ad ebollizione in un pentolino il brodo vegetale, aggiungere alcuni pistilli di zafferano de L'Aquila e alcuni grani di pepe di sichuan, dopo due minuti aggiungere lo zucchino tagliato in quattro per lungo e far cuocere un paio di minuti.
- Nel frattempo rifilare il filetto di salmone in modo da ottenere due o tre parallelepipedi (cuocerà così in maniera uniforme), versare un filo di olio in una padella e cuocerci il filetto per alcuni minuti sui due lati aggiungendo poco sale.
- Tagliare a fettine sottili i quattro pezzi di zucchino in modo da ottenere le scaglie.
- Sistemare il trancio di salmone selvaggio su un lato del piatto, coprirlo con un vestito di scaglie di zucchine allo zafferano (come in foto) quindi sull'altro lato del piatto sistemare alcuni cucchiai di carpaccio di carciofi.
Buon appetito a tutte e tutti con questo gustoso e delicato piatto!
Uno degli ingredienti della ricetta che ho preparato per La Mystery a Milano è il salmone, un vero e proprio concentrato di proprietà benefiche. La principale riguarda senza dubbio la presenza di grassi omega 3. Questi acidi grassi benefici sono fondamentali per la salute in quanto contribuiscono a tenere sotto controllo il colesterolo cattivo LDL. Da non dimenticare, inoltre, è che rallentano l’azione dei radicali liberi. Proseguendo nell’elenco dei benefici del salmone, incontriamo la questione della ricchezza vitaminica.
Come ho ricordato poco fa, il mio ingrediente segreto della Mistery è stato il polline di api. Parlare in maniera completa delle sue proprietà vorrebbe dire scrivere pagine e pagine. Il polline di api, inoltre, è ricco di acidi nucleici, sostanze che lo rendono una validissima soluzione anti age. Non c’è che dire: il polline di api è davvero un ingrediente speciale, contraddistinto dalla presenza di un ottimo contenuto di proteine e amminoacidi essenziali. Si tratta di un alimento perfettamente bilanciato dal punto di vista dei nutrienti. Non a caso, viene utilizzato spesso come integratore alimentare.
Le cose cambiano a seconda della specie vegetale. In linea di massima, all’occhio si presenta come una polverina di colore giallo o marroncino. I granuli di polline di api hanno una caratteristica davvero unica: emanano una fragranza a dir poco piacevole! Il sapore non è il massimo.
Infatti, come è chiaro da queste righe, viene mischiato ad altri ingredienti.
Vale la pena parlare dei ceci, che sono i veri protagonisti di questa zuppa. Sono tra i legumi più apprezzati e si fanno notare non solo per il sapore, che è...
Il risotto oro e bosco rappresenta la sintesi perfetta tra innovazione e tradizione rurale, portando in primo piano la ricerca di sapori autentici e meno manipolati. Per chi ama sperimentare, è...
Tra le peculiarità della zuppa di fagioli alla Jokai, come ho appena accennato, spicca la presenza della salsiccia ungherese. Questa viene...
Riso Carnaroli al vapore con zafferano su carpaccio di salmone norvegese: la mia ricetta per #lamysteryamilano.
Come sapete, le sfide mi piacciono tantissimo! Con lo stesso entusiasmo e la stessa voglia di mettermi alla prova ho accolto la richiesta di partecipare all’iniziativa La Mystery a Milano.
Sì, avete letto bene: la Mystery in questione altro non è che la temutissima box di Masterchef.
Dal 1 al 4 marzo, anche il grande pubblico è stato coinvolto in un percorso di gusto alla ricerca dell’ingrediente nascosto per le strade di Milano.
Il premio finale? 400 gr.
Riso al vapore con zafferano su carpaccio di salmone per questa sfida.
Questo è bellissimo ed è uno dei motivi per cui sono stata felice di partecipare al progetto.
Il mio ingrediente segreto chiesto ai follower è stato il polline d’api (nei prossimi paragrafi ne dettaglierò le proprietà principali). L’ho utilizzato per preparare questa ricetta molto speciale.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Salmone | Ricco di omega 3, contribuisce a tenere sotto controllo il colesterolo cattivo LDL e rallenta l'azione dei radicali liberi. |
| Polline d'api | Ricco di acidi nucleici, proteine e amminoacidi essenziali, considerato un alimento perfettamente bilanciato e una soluzione anti-age. |
| Zafferano | Spezia pregiata, conferisce profumo e sapore unici al piatto. |
