Carta Paglia per Fritti: Caratteristiche e Utilizzo Ottimale

“Food safety is everyone’s business” è il claim utilizzato dall’Organizzazione mondiale della sanità per ricordare che la sicurezza alimentare è una responsabilità collettiva. I pericoli per la sicurezza alimentare non riconoscono confini. Che si tratti di un’interruzione di corrente a casa, un’intossicazione alimentare in un ristorante locale, un richiamo volontario di prodotti contaminati da parte di un produttore, un’epidemia causata da prodotti importati o un disastro naturale. In questa occasione vogliamo approfondire l’utilizzo di due materiali utilizzati nel confezionamento alimentare: la carta paglia.

La carta paglia è un materiale tradizionale e versatile, ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Sono sicure e rispettose dell’ambiente, rispondendo alle esigenze dei consumatori sempre più attenti alla sostenibilità.

Storia e Produzione della Carta Paglia

Originariamente prodotta dalla paglia, oggi viene principalmente realizzata con fibre di cellulosa non sbiancata. Il nuovo prodotto fu un tale successo che a inizio ‘900, solo nella provincia di Lucca, si svilupparono oltre un centinaio di cartiere artigianali. Qui la cartapaglia rappresentava il prodotto principale arrivando a una produzione di 65.000 quintali l’anno.

Esistono due tipologie di carta paglia: quella tradizionale e quella alimentare.

• La cartapaglia tradizionale è adatta alla produzione di tovagliette e buste portaposate.
• La carta paglia politenata è una tipologia particolare di carta destinata all’uso alimentare.

Curiosando nella nostra vetrina Amazon, trovate una sezione dedicata proprio a questa carta.

Perché la Carta Paglia è Ideale per i Fritti

Esiste una tipologia di cottura più golosa e irresistibile della frittura? Probabilmente no: la croccantezza e il sapore inconfondibile sono tentazioni a cui in pochi sono in grado di resistere. Prima di spiegare perché abbiamo deciso di parlarvi della carta paglia Tittex e del perché è speciale, è opportuno fare il punto su cos’è la frittura. Il risultato desiderato è un prodotto sterile, croccante e asciutto, da condire a piacere sia che si tratti di un salato sia che si tratti di un dolce.

Sebbene vi siano pochi dubbi sul fatto che le fritture risultino sterilizzate e quindi adatte al consumo, la situazione cambia quando invece risulta difficile ottenerle poco unte e croccanti come vorremmo.

Come Utilizzare Correttamente la Carta Paglia per Fritti

Già questa definizione è importante per distinguerla da quella destinata al confezionamento e all’incartamento di pacchi da spedizione. Parecchi decenni fa la carta paglia veniva ampiamente utilizzata nelle gastronomie locali per incartare i cibi; oggi questo uso è sempre meno diffuso, soprattutto perché è sconsigliato dai protocolli HACCP in quanto si tratta di una carta molto assorbente, pertanto non adatta al contatto diretto con gli alimenti.

Perciò vogliamo puntualizzare il primo concetto importante: la frittura non va appoggiata sulla parte ruvida.

Avete mai gustato una frittura servita in un cono di carta paglia, magari per strada durante una manifestazione? Ok, ora sappiamo perché usare lo strato politenato per appoggiare la frittura appena cotta, ma manca ancora un piccolo passaggio per ottenere un fritto perfetto.

Passaggi per un Fritto Perfetto

1. Prendete un piatto piano molto ampio, come quelli per servire la pizza, e stendeteci sopra un foglio di carta paglia con lo strato lucido diretto verso l’alto.
2. Successivamente, poggiate la frittura al centro del foglio permettendo all’olio in eccesso di colare al centro del foglio.
3. Successivamente, spostate il fritto sul bordo del piatto, lasciando libero il centro dove resterà l’olio in più.

Ora che sapete come ottenere una frittura perfetta, è arrivato il momento di provare a realizzarla. Risultato garantito!

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