Le castagnole alla ricotta sono uno dei tanti dolci fritti che si preparano nel periodo del Carnevale e che rendono questa festa particolarmente golosa per grandi e piccini. Sono presenti nella tradizione della cucina povera di molte regioni italiane, dalla Liguria al Lazio, dal Veneto all’Abruzzo, con piccole varianti da luogo a luogo. Molto facili e veloci da realizzare, le castagnole sono anche delicate e morbidissime, vista la presenza nell’impasto della ricotta.
Per dare loro uno sprint in più, puoi aromatizzarle con il rum, ma niente vi vieta di utilizzare il liquore che più vi piace come, ad esempio, dell’anice o del limoncello.
Ricetta delle Castagnole alla Ricotta
Di seguito, una ricetta semplice e gustosa per preparare le castagnole alla ricotta:
Ingredienti:
- 300 g di ricotta asciutta
- 150 g di pane da toast privato della crosta e tagliato a dadini
- 60 g di burro morbido
- 3 uova
- 1 cucchiaio e mezzo di farina
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- La scorza grattugiata di mezzo limone bio
- Gocce di cioccolato fondente Amedei o quadretti piccoli ottenuti da una tavoletta di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
- Olio per friggere
- Zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
- In una ciotola, mescola energicamente il burro morbido con una spatola insieme allo zucchero vanigliato, alla scorza di limone e al pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso.
- Incorpora la ricotta asciutta, le uova, la farina mescolando con cura dopo ogni aggiunta e controllando di amalgamare bene gli ingredienti.
- Da ultimo, unisci il pane da toast privato della crosta e tagliato a dadini. Rimestate nuovamente e ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora, coprendo con un velo di pellicola per alimenti.
- Trascorso questo tempo, aiutandoti con un cucchiaio, preleva delle porzioni di impasto, mettetevi al centro 3-4 gocce di cioccolato Amedei (sono molto più grandi di quelle che si trovano comunemente in commercio, se non riuscite a reperirle utilizzate un quadratino di cioccolato diviso a metà) e coprite con un’altra piccola porzione di impasto.
- Con le mani leggermente inumidite, confezionate i canederli, che dovranno avere la dimensione di un mandarancio, appallottolando il composto come si fa per formare una polpetta, facendo attenzione che il cioccolato rimanga sempre al centro, altrimenti in cottura si fonderà rovinando il tutto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento del composto, con queste dosi dovreste ottenere 12 canederli in tutto.
- A mano a mano che li formate, appoggiateli su di un piatto o di un vassoio. Il composto di ricotta e pangrattato risulterà molto appiccicoso e morbido, non temete è così che deve essere. Per facilitare l’operazione di formatura dei canederli quindi consiglio di inumidirsi leggermente (non troppo) le mani.
- Scaldate l’olio all’interno di una casseruola o un pentolino dai bordi alti.
- Quando l'olio è caldo, friggete le castagnole poche alla volta fino a doratura. Le frittelle si gonfieranno durante la cottura.
- Scolate le castagnole su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Disponetele su un piatto da portata e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
Servite le castagnole calde per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza.
CASTAGNOLE ALLA RICOTTA: morbidissime e profumate!
Consigli Utili
- Per una versione più leggera, puoi provare a cuocere le castagnole al forno o nella friggitrice ad aria.
- Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo all'impasto scorza di arancia, cannella o altri aromi a tuo piacimento.
- Servi le castagnole con una salsa di accompagnamento, come crema pasticcera o cioccolato fuso.
Altre Ricette con la Ricotta
La ricotta è un ingrediente versatile che si presta a molte preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
- Pasta ricotta e zucchine: un primo piatto facile e cremoso, da gustare per il pranzo o la cena di tutti i giorni.
- Gnocchi di ricotta e spinaci: un primo piatto molto amato, morbido e delicato.
- Cannelloni zucca e ricotta: un primo piatto classico rivisitato, perfetto per celebrare l'autunno.
- Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa: un piatto che dà grande soddisfazione, sia nel momento in cui si preparano sia quando si gustano con il condimento scelto.
La ricotta è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte ricette diverse. Sperimenta e crea i tuoi piatti preferiti!
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