Catene di Sushi in Italia: Recensioni e Tendenze

Da molti anni, il sushi e la cucina giapponese sono tra i trend più importanti nel settore alimentare. Uno studio del 2022 di Businesscoot prevede una crescita globale di 2,49 miliardi di dollari nel periodo 2021-2025. In Italia, il sushi è diventato così popolare da essere consumato non solo nei ristoranti, ma anche venduto nella Grande Distribuzione Organizzata (GDO).

Un'ulteriore indagine BVA Doxa, commissionata da Just Eat nel 2023, evidenzia come l'uso frequente delle piattaforme di food delivery abbia aumentato il consumo di sushi per un intervistato su due. A inizio 2024, l'Osservatorio TheFork, in collaborazione con Format Research, stima che la cucina asiatica, principalmente giapponese e cinese, sia sul podio delle nuove attività di ristorazione avviate tra ottobre 2022 e settembre 2023.

Molte insegne hanno chiuso i battenti, ma sono cresciuti gli investimenti di qualità. Nella guida Sushi 2025 di Gambero Rosso si trovano storie di amore per la cultura nipponica: 223 indirizzi tra sushi bar, izakaya, fine dining e locali fusion, con un'appendice dedicata ai migliori take away. Milano si distingue per il numero di locali segnalati e premiati. È nel capoluogo lombardo che rintracciamo le origini della cucina giapponese di qualità in Italia, grazie al lavoro di decani, come i soci dell’AIRG (Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi), premiata anche dal Ministero degli Affari Esteri del Giappone per l’impegno nel promuovere l’autentica cultura nipponica nella Penisola.

Tra le pagine della guida Sushi 2025 troverete un simbolo, le Tre Bacchette che indicano le migliori proposte di sushi in Italia secondo gli ispettori del Gambero Rosso. Sono 32, a trainare la Lombardia (Milano), come dicevamo, con ben otto locali premiati. A seguire Lazio, Campania e Puglia, ognuna con quattro insegne ai vertici, poi Piemonte ed Emilia Romagna, con tre premiati. Infine un Tre Bacchette a testa per Toscana, Marche, Abruzzo, Umbria, Sicilia e Sardegna.

Torna un riconoscimento che avevamo fortemente voluto nella prima edizione, i Maestri del Sushi, elogio - conferito in collaborazione con Kikkoman - alla carriera dei cuochi che hanno fatto scuola e traghettato la cultura del sushi in Italia. Tra questi i decani giapponesi della ristorazione milanese, come Haruo Ichikawa (Ichikawa), Hirazawa Minoru (fondatore di Poporoya e Shiro Poporoya), Yoshinobu Kurio (Yoshinobu), Wicky Priyan (Wicky’s Innovative Japanese Cuisine), Ikeda Osamu (chef oggi da Shiro Poporoya), Masashi Suzuki (chef di Iyo Omakase).

Tra i nuovi premi speciali di questa edizione la Novità dell’Anno, in collaborazione con Mundi Riso: il premio va, ancora una volta a Milano, ma a un outsider della cucina giapponese, Andrea Arcieri, giovane ragazzo membro di una famiglia pugliese dedita alla ristorazione di mare, che ha sparigliato tutte le carte aprendo Azabu10. Il premio al Miglior Servizio di Sala va, invece, al sud, a Salerno.

Cresce il fronte servizio e abbinamenti nei ristoranti: vino, sake, birre, cocktail, il sushi offre un territorio sfidante per le discipline del pairing.

Negli ultimi anni, in Italia, sempre più ristoranti “giapponesi” aprono sedi sul territorio offrendo una cucina ampia e variegata che incontra tutti i gusti. Uno degli elementi che ha contribuito alla rapida espansione di questo tipo di locali è la loro formula “all you can eat“, che permette di selezionare tutti i piatti che desideri da un menù ricchissimo e che offre una varietà incredibile di piatti orientali tra: nigiri, uramaki, gunkan, temaki e piatti della tradizione cinese.

Ma vi siete mai chiesti com’è un autentico ristorante di sushi giapponese? E in Giappone, quali sono le catene di sushi più economiche dove i giapponesi si trovano per pranzare? Vediamo insieme 3 catene di sushi giapponese super economiche e le differenze con i sushi “all you can eat” proposti in Italia.

Catene di Sushi Giapponesi Economiche

Ecco tre catene di sushi giapponesi super economiche:

• Kura Sushi: Una catena kaiten-zushi (sushi su nastro trasportatore) nata a Osaka negli anni ’70, presente in tutte le 47 prefetture. Il sistema di ordinazione avviene tramite touch screen e la varietà di pesce è ottima. Non esiste la formula “all you can eat”. Per i bambini, c'è il "Bikkura Pon": ogni 5 piatti, si ricevono mini-giocattoli da collezione.
• Sushiro: Nata a Osaka, Sushiro è un'altra catena kaiten-zushi molto economica. Dal 2020, ha iniziato ad aprire negozi specializzati rafforzando i propri servizi di consegna. La qualità del sushi è simile a quella di Kura Sushi.
• Hamazushi: Offre un’ampia gamma di opzioni, tra cui il classico sushi, piatti fritti, roast beef e ramen. Hamazushi utilizza il colore di ciascun piattino che passa sul nastro trasportatore come riferimento di prezzo. Nel 2017 ha introdotto Pepper, un robot umanoide per gestire il flusso di clientela.

Kaiten Sushi (Sushi su nastro trasportatore)

Altra differenza sostanziale è che, di tutti i condimenti che noi italiani abbiamo a disposizione, in Giappone si tende a lasciare il sashimi di pesce molto più “al naturale”, intinto in poche gocce di salsa di soia e al massimo, abbinato alla semplice maionese.

Catene di Sushi in Italia: Un Confronto

Il sushi, un'icona della cucina giapponese, ha conquistato il palato degli italiani. Le catene di sushi in Italia variano notevolmente in termini di qualità degli ingredienti, varietà del menu, atmosfera e prezzo. Alcune si concentrano su un'offerta all-you-can-eat, attirando clienti con prezzi competitivi, mentre altre puntano su ingredienti di alta qualità e un'esperienza culinaria più raffinata.

Per determinare le migliori catene di sushi in Italia, abbiamo adottato una serie di criteri di valutazione che tengono conto di diversi aspetti dell'esperienza culinaria. Questi criteri includono:

• Qualità degli Ingredienti: La freschezza del pesce, la qualità del riso, l'origine delle alghe nori e degli altri ingredienti.
• Varietà del Menu: Un menu ampio e diversificato, che offre sia i classici del sushi che creazioni innovative.
• Autenticità: L'autenticità delle tecniche di preparazione e dei sapori.
• Igiene e Sicurezza Alimentare: Standard elevati di igiene e sicurezza alimentare.
• Servizio: Un servizio cortese, efficiente e competente.
• Atmosfera: L'arredamento, l'illuminazione e la musica.
• Prezzo: Il rapporto qualità-prezzo.

Ecco una panoramica di alcune catene di sushi fittizie, per illustrare le diverse offerte:

• Ristorante Sushi All You Can Eat (Nome Fittizio): Offre principalmente la formula all-you-can-eat a un prezzo competitivo. La varietà del menu è ampia, ma la qualità degli ingredienti può essere variabile. L'atmosfera è spesso caotica.
• Sushi Premium (Nome Fittizio): Si posiziona su una fascia di prezzo più alta, puntando su ingredienti di alta qualità e un'esperienza culinaria più sofisticata. Il menu offre una selezione curata di sushi e sashimi, con un'attenzione particolare alla presentazione. L'atmosfera è elegante e rilassante.
• Sushi Fusion (Nome Fittizio): Si distingue per la sua creatività e l'innovazione nel menu, combinando elementi della cucina giapponese con influenze di altre cucine del mondo. L'atmosfera è vivace e dinamica.
• Sushi Express (Nome Fittizio): Si concentra sull'offerta di sushi take-away e delivery. Il menu è semplice e diretto, con una selezione di sushi, maki e nigiri preparati al momento.

Guida Sushi Gambero Rosso 2025

Sushi al Supermercato: Una Scelta Sicura?

Il 65% degli italiani compra il sushi al supermercato. Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce che diventano partner dei supermercati preparano il sushi, congelato o fresco che sia, solo con il pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Stessa cosa fa chi, come Esselunga, produce il sushi in proprio. Dunque, il sushi del supermercato è sicuro.

Qualità del Sushi al Supermercato

La qualità del sushi al supermercato è variabile: può essere alta, media o bassa. Il livello è sicuramente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori, ma spesso migliore rispetto a molti ristoranti All you can eat.

Supermercati che Vendono Sushi

Ecco alcuni supermercati che vendono sushi in Italia:

• Esselunga: Prepara il sushi nel suo stabilimento di Biandrate e offre una vasta gamma di prodotti. Il riso utilizzato è una varietà giapponese o riso Venere, coltivato in Italia.
• Carrefour: Si affida a partner tecnici come Sushi Daily e Wakame Italia, offrendo anche la possibilità di personalizzare le confezioni.
• Conad: Collabora con aziende come Kellydeli (Sushi Daily) per offrire sushi fresco preparato a vista nei suoi Superstore.
• Coop e Ipercoop: Collaborano con diversi partner come Sushidaily, Wakame e Sushitake, offrendo una vasta gamma di prodotti tra cui sashimi, California roll, maki e gyoza.
• Lidl: Offre sushi a prezzi vantaggiosi, anche se la qualità non è ai vertici della categoria.

Prezzi indicativi:

Come Scegliere il Sushi del Supermercato Fresco e Sicuro

Ecco alcuni consigli per scegliere il sushi del supermercato fresco e sicuro:

• Consumare entro la data di scadenza, idealmente il giorno stesso dell'acquisto.
• Verificare che il pesce sia lucido o traslucido e di colore rosato (se tonno).
• Annusare il sushi per assicurarsi che l'odore sia gradevole.
• Verificare che il pesce sia sodo al tatto.
• Assicurarsi che il sapore sia buono e non strano.

Dizionario del Sushi

• Wasabi: pasta verde piccante a base di rafano.
• Gari: fettine di zenzero marinate.
• Alga kombu: ingrediente fondamentale nella cottura del riso.
• Alga nori: foglio di alghe essiccate usato per i maki.
• Nigirizushi: bocconcini di pesce e riso.

Consigli per Scegliere la Migliore Catena di Sushi

Per concludere, ecco alcuni consigli utili per scegliere la migliore catena di sushi in Italia:

• Definisci le tue priorità: Qualità degli ingredienti, prezzo, atmosfera, varietà del menu, autenticità?
• Leggi le recensioni online: Consulta siti web e app di recensioni.
• Prova diverse catene: Non limitarti a una sola catena.
• Chiedi consiglio agli amici: Parla con amici e conoscenti che amano il sushi.
• Considera la sostenibilità: Scegli catene di sushi che si impegnano a utilizzare pesce proveniente da fonti sostenibili.
• Valuta il rapporto qualità-prezzo: Non sempre il ristorante più costoso è il migliore.

tags: #catene #sushi #italia