La pasta è uno dei capisaldi della cucina tradizionale italiana, un vero must che anche all’estero amano e un poco ci invidiano! Per preparare un ottimo piatto di pasta le regole sono poche e semplici: scegliere una pasta realizzata con materie prime di ottima qualità e scolarla perfettamente al dente.
Ma cuocere la pasta nella pentola a pressione può sembrare un’eresia! In realtà, la cucina è sperimentazione e spesso anche le ricette apparentemente inamovibili possono essere rivisitate. Quella di cuocere la pasta in pentola a pressione è un’idea particolare che incuriosisce molto; soprattutto interessa le persone che non hanno così tanto tempo da dedicare alla cucina, ma non vogliono comunque rinunciare alla tradizionale, salutare e nostrana cucina mediterranea, eletta recentemente “Patrimonio Immateriale dell’Umanità”.
Cuocere la pasta in pentola a pressione è una bestemmia, un’innovazione o semplicemente un modo più sano di cucinare? Voi cosa ne pensate? Il risultato è veramente soddisfacente.
Questo metodo di cottura, anche se insolito, è un’ottima idea se si è a corto di tempo! Inoltre la cottura in pentola a pressione presenta molti altri vantaggi. La pentola a pressione ci permette infatti di risparmiare tempo e di utilizzare una minore quantità di gas. Questo metodo di cottura ci permette anche di abbattere notevolmente l’apporto calorico.
I Vantaggi della Cottura a Pressione
La first lady americana, paladina della lotta all’obesità afferma che grazie alla cottura a pressione si usa un ottavo del sale ed un quinto dell’acqua rispetto alla cottura tradizionale e non serve neanche l’olio. La pasta in pentola a pressione è più sana e addirittura più ecologica. Questo tipo di cottura infatti consente di ridurre i grassi quasi a zero (non c'è il soffritto per il sugo), si usa un ottavo del sale normalmente utilizzato e un decimo dell’acqua (solo mezzo litro per 500 g di pasta, contro il litro per etto della cottura tradizionale), e visto che i tempi sono più brevi, si risparmia gas.
Senza contare che gli spaghetti cuociono insieme al condimento, quindi meno pentole (con ulteriore risparmio sul detersivo e la corrente per la lavastoviglie) e il vantaggio non indifferente di avere un piatto completo in 15 minuti, senza nemmeno doverlo curare. Un sogno.
In occasione della Giornata Internazionale dell'Acqua, il velista Giovanni Soldini, con Lagostina, insegna a preparare la pasta e ceci per promuovere buone pratiche in cucina. Nell'ambito del progetto "Menù consapevole" Lagostina ha realizzato una ricerca da cui emerge che per ogni 100 gr di pasta nella pentola tradizionale si utilizza circa un litro d’acqua contro solo 0,2 litri in pentola a pressione. Se per prepararla si utilizzasse sempre la pentola a pressione si potrebbero risparmiare ben 12 miliardi di litri d'acqua.
Riduzione del Consumo d'Acqua
Ridurre il consumo d'acqua in cucina fino all’80% è possibile. In Italia il consumo pro capite annuale di pasta è di circa 25 kg, secondo le ultime statistiche dell’Ipo (International Pasta Organization).
Se a questo punto vi è venuta voglia di provare, ecco l'amatriciana di chef Scabin, rilasciata a repubblica.it:
La Ricetta dell'Amatriciana di Davide Scabin nella Pentola a Pressione
Amatriciana in pressione
Lo chef stellato Davide Scabin ha messo a punto una ricetta gustosa, salutare, perché prevede pochi grassi e nessun soffritto e assolutamente valida a soddisfare anche i palati più esigenti. Con i tempi giusti la pasta risulta gustosa e al dente, e gli amidi non si disperdono, consentendo un risultato ben mantecato e legato al sugo. Scabin conferma anche il lato ecologico di questo tipo cottura e stima che, utilizzando la pentola pressione, in Italia si potrebbero risparmiare 224 litri di acqua all’anno per persona. Moltiplicandoli per la popolazione nazionale si arriva 17 miliardi di litri, l’equivalente di 70 piscine olimpioniche.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi (rigatoni) di pasta
- 500 grammi di pelati San Marzano frullati
- 2 spicchi d’aglio non sbucciato
- Vino bianco 40 ml
- 1 pizzico di peperoncino fresco
- 6 g di sale fino
- 150 g di guanciale tagliato a striscioline sottili
- 80 g di pecorino grattato
- 500 ml di acqua
Procedimento:
- Metti nella pentola tutti gli ingredienti, eccetto il pecorino.
- Chiudi la pentola a pressione e posizionala sul fornello più grande con il fuoco al massimo.
- Inizia a contare 11 minuti, indipendentemente da quando inizia a fischiare.
- Spegni il fuoco, fai uscire il vapore dalla valvola di sfiato e apri il coperchio.
- Togli l’aglio, aggiungi il pecorino e servi calda.
Se non avete nemmeno questo tempo, signori e signore, trovatelo. Una ricetta, che come mi ha detto Scabin, non è un piatto stellato ma una proposta per tutti i giorni ottima per sostituire confezionati e precotti e passare dalla pasta cruda a una amatriciana più che appagante in soli 12 minuti.
Consigli Utili
Il primo step per cuocere la pasta nella pentola a pressione, è quello di utilizzare gli ingredienti nelle dosi giuste. Questa è una regola fondamentale per ottenere un piatto di pasta a regola d’arte. Ricordiamoci quindi che per ogni 100 gr di pasta, è necessario aggiungere 200 ml di liquidi.
Per realizzare qualsiasi ricetta che preveda la cottura della pasta in pentola a pressione, il principio fondamentale che bisogna tenere presente è la quantità di liquidi occorrente. Nel caso della ricetta sopra descritta, infatti, per 500 grammi di pasta, 500 ml derivano dai pomodori frullati e 500 ml sono stati forniti dall’acqua aggiunta.
Cuocere la pasta nella pentola a pressione, significa seguire attentamente anche i tempi di cottura. Dal momento in cui portiamo la pentola sul fuoco, la pasta dovrà cuocere 11 minuti esatti. Una volta trascorsi i minuti di cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo che il vapore esca dalla valvola di sfiato. Quando il vapore sarà completamente fuoriuscito, apriamo il coperchio. Aggiungiamo una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e serviamo in tavola la nostra pasta cotta nella pentola a pressione.
| Ingrediente | Quantità per 100g di pasta |
|---|---|
| Acqua | 200 ml |
| Sale | 3-5 gr |
Naturalmente, non bisogna abbattersi se la prima volta, non centriamo la quantità d’acqua giusta e la pasta ci viene “in brodo” o si attacca al fondo. Se vi ha convinti, tirate fuori dalla cantina la vostra pentola a pressione.