I cavoletti di Bruxelles, preziosi alleati delle ossa (e non solo), rientrano in quel lunghissimo elenco di cibi decisamente versatili in cucina. Si possono utilizzare infatti in numerose ricette, dai primi ai secondi. Per chi è a caccia di idee per sfiziosi e fantasiosi piatti di pasta a base di cavoletti di Bruxelles ecco allora quattro ricette semplicissime da preparare.
Ma prima, scopriamo di più su questo ingrediente.
Storia, Origini e Caratteristiche dei Cavolini di Bruxelles
I cavolini di Bruxelles, appartenenti alla famiglia delle Brassicacee (Crucifere), hanno una forma globulare, sono piccoli e amano i climi freddi. La loro semina avviene tra maggio e agosto, la raccolta invece in autunno-inverno. Coltivati a partire dal XIII secolo, la zona d’origine delle prime coltivazioni era situata nelle vicinanze della città belga di Bruxelles, da cui il nome.
Le loro varietà possono essere suddivise in tre gruppi: nano, con germogli fitti e rotondi; comune, vigoroso e di buona qualità; medio, con un fusto di media grandezza. Altre varietà utilizzate sono la precoce, la semi-tardiva, la tardiva e la molto tardiva.
I cavolini di Bruxelles hanno solo 43 calorie ogni 100 grammi di prodotto e contengono ottime quantità di sali minerali, di carboidrati e di proteine. Grazie alla loro resistenza al freddo, i cavolini di Bruxelles sono cibi che posseggono una funzione nutrizionale importante e apportano numerosi benefici al corpo. Abbondano di vitamine: A (che aiuta la pelle e le mucose), B, C (che combatte le infezioni), K (che mantiene in salute le ossa e i neuroni). Contengono anche ferro, rame, calcio, potassio, manganese e fosforo. I cavolini di Bruxelles hanno proprietà antiulcera, antianemica e disintossicante.
Come cucinare i cavolini di Bruxelles? Ci sono diversi modi per cucinarli: stufati, bolliti o cotti al vapore. Il loro sapore sarà sempre gustoso. Ecco alcuni metodi:
- In padella: Versa i cavolini in una padella antiaderente con mezzo bicchiere d'acqua, metti il coperchio e falli cuocere per circa un quarto d'ora.
- In pentola: Fai bollire una pentola d'acqua salata, versa i cavolini di Bruxelles e cuoci per circa 15 minuti. Una volta lessati, scolali e condiscili a piacere con olio EVO, succo di limone, sale, pepe e germogli di soia come guarnizione.
- In pentola a pressione: Metti i cavolini di Bruxelles nella pentola a pressione, versa un bicchiere d'acqua, sala e chiudi con il coperchio. Falli cuocere per circa 8 minuti dal momento in cui la pentola fischia. Fai raffreddare e apri il coperchio solo quando non c'è più traccia di vapore.
PASTA CAVOLETTI DI BRUXELLES GUANCIALE E PECORINO | FoodVlogger
Ricette di Pasta con Cavoletti di Bruxelles
1. Spaghetti con Cavoletti di Bruxelles e Pancetta
Dopo averli lavati sotto l’acqua corrente, privandoli del torsolo, si fanno cuocere in una pentola con acqua salata per dieci minuti 200 grammi di cavoletti di Bruxelles. Si mettono poi da parte, usando una schiumarola, e dopo, con la stessa acqua, si cuociono 150 grammi di spaghetti. Nel frattempo si dividono in quattro pezzi ogni singolo ortaggio; si fanno rosolare in una padella con l’olio 80 grammi di pancetta a cubetti o a listarelle, si aggiungono quindi i cavoletti e si continua a cucinare tutto, insaporendo infine con sale e pepe. Non resta che unire gli spaghetti coi cavoletti di Bruxelles e la pancetta e servire a tavola, con una bella spolverata di formaggio grattugiato prima di partire con le forchettate.
2. Pasta al Forno coi Cavoletti di Bruxelles
Si comincia facendo lessare in acqua salata 250 grammi di cavoletti. Una volta cotti, si tolgono dalla pentola gli ortaggi e si utilizza la stessa acqua per cuocere anche 400 grammi di pasta: rigatoni o pennette, la scelta cambia in base ai propri gusti. Mentre la pasta è in cottura, si dividono in quattro i cavoletti; poi si imburra una pirofila da forno, si scola la pasta, si mescola quest'ultima coi cavoletti e si aggiungono 400 ml di besciamella e una manciata ben abbondante di parmigiano grattugiato. Una volta versato e livellato il contenuto della pentola nella pirofila, si dà un’ultima spolverata generosa di formaggio e si lascia in forno per mezzora a 180 gradi.
3. Gnocchi con Cavoletti di Bruxelles e Acciughe
Per prima cosa si fanno cuocere in acqua salata, per poco più di cinque minuti, 200 grammi di cavoletti di Bruxelles. Poi si mettono da parte, utilizzando la schiumarola, e si lasciano cuocere nella stessa pentola 250 grammi di gnocchi di patate. Nel frattempo, dopo aver tagliato in modo grossolano i cavoletti, si saltano in padella con olio, uno spicchio di aglio, pepe e una decina di filetti di acciuga sott'olio. A questo punto non rimane che scolare gli gnocchi, saltarli per mezzo minuto col condimento e infine servire a tavola.
4. Tagliatelle con Cavoletti di Bruxelles e Gorgonzola
Si parte lavando, tagliando in quattro e facendo saltare in padella, con olio e uno spicchio d’aglio, 300 grammi di cavoletti di Bruxelles. In attesa che passino i cinque minuti necessari per questo primo passaggio, si fanno lessare in acqua salata 350 grammi di tagliatelle all’uovo, conservando un poco di acqua di cottura. Una volta scolata la pasta, si mescolano le tagliatelle coi cavoletti, unendo anche 200 grammi di gorgonzola, l’acqua tenuta da parte e un pizzico di pepe, lasciando cuocere tutto per pochi istanti a fiamma bassa. Dopo, non resta che servire a tavola.
Pasta Siracusana croccante con cavolini di Bruxelles, sole e sale, su crema di formaggio ennese (Vegetariano)
Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 30 g di burro
- 15 g di sale
- 30 g di acqua
- 80 g di Sole e Sale (pomodoro essiccato al sole con sale)
- 180 g di Piacintinu ennese
- 80 g di crema di latte
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Lessare i cavolini di Bruxelles, quindi tagliare a metà.
- Dopo aver impastato, e lasciato riposare la pasta, tirarla fine ed ottenere tipo spaghetti alla chitarra.
- Friggere la pasta in olio di girasole a 170 °C.
- Spadellare i cavolini con aglio e i pomodori essiccati tagliati a dadini.
- Per la salsa di Piacintinu: porre in un pentolino il formaggio, la crema di latte e lasciare fondere dolcemente.
- Quindi porre sul piatto la crema di Piacintinu, la pasta croccante salata, e finire con i cavoletti di Bruxelles spadellati e un filo di olio extravergine di oliva.
Consigli Utili
- Per una pasta con i cavoletti di Bruxelles ben mantecata, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta mentre la saltate con il condimento e mescolate con energia.
- Questo primo piatto andrebbe consumato subito poiché la pasta secca cotta tradizionalmente non è indicata per la conservazione. Tuttavia, se dovesse avanzare, non buttatela: mettetela in una terrina, aggiungete un uovo e una grattugiata di Parmigiano Reggiano. Mescolate bene, scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e versate il composto.
- Conservazione: la pasta con i cavolini di Bruxelles si conserva in frigo per 1-2 giorni tenuta in un contenitore con chiusura ermetica.
- Consigli: se non avete i pomodori freschi, potete usare i pelati. I cavoletti potete lasciarli interi o tagliate a metà.
Sperimenta queste ricette e scopri il gusto unico dei cavoletti di Bruxelles in un primo piatto!